Aceto Balsamico

Le roi des vinaigres - Aceto Balsamico Tradizionale
Vous apprendrez ici tout sur le noble vinaigre balsamique



Extravecchio - extra vieux

Que signifie extravecchio? Que devez-vous rechercher lorsque vous achetez un vinaigre balsamique portant l'appellation extra vecchio ?

Extravecchio , ce nom représente la première classe de vinaigre balsamique traditionnellement produit. Vecchio est italien et signifie "vieux". On a donc affaire à un vinaigre balsamique extra-vieux lorsqu'une bouteille porte ce nom. Étant donné qu'un âge exact sur les bouteilles n'est pas autorisé selon les directives et qu'il n'y a fondamentalement que deux groupes d'âge avec l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, l'ajout: "extravecchio" a été décidé pour le deuxième groupe d'âge. Le deuxième groupe d'âge est un vinaigre balsamique qui est traditionnellement vieilli pendant plus de 25 ans dans divers fûts en bois et sous l'air chaud de Modène.laisser s'évaporer. La consistance d'un extravecchio est presque toujours sirupeuse en raison du processus d'évaporation qui prend de nombreuses années. Son goût est généralement toujours plus sucré et souvent plus intense par rapport au premier groupe d'âge.

L'ajout écrit "extravecchio" ne doit pas nécessairement être noté sur la bouteille , puisque le consortium n'utilise que le bouchon du mauvais pour faire une distinction définitive. C'est dans la couleur " or " pour un extravecchio . Donc, si vous achetez un vrai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avec un bouchon doré et dans la forme typique de la bouteille (comme illustré), alors c'est un extravecchio. Si le chapeau est rouge ou crème, il s'agit du premier stade de maturité plus jeune (12 ans).
Extravecchio - Vinaigre Balsamique Traditionnel Bompana
Image: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Travailleur :

Puisque ce mot est une création de mot qui n'est pas vraiment dans les dictionnaires italiens - j'ai regardé de plus près les fréquences des orthographes. La variante écrite « extravecchio » l'emporte nettement sur la variante écrite « extra vecchio ». Le mot est probablement basé sur le mot "extravergine", qui est connu de la bonne huile d'olive et signifie "non traité, indigène". Acteto Balsamico Tradizionale est également non traité, car il se compose exclusivement de moût de raisin concentré.