Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Extravecchio

Mitä tarkoittaa extravecchio? Mitä sinun pitäisi etsiä, kun ostat balsamiviinietikkaa, jolla on nimitys extra vecchio?

Extravecchio , tämä nimi edustaa perinteisesti tuotetun balsamiviinietikan johtavaa luokkaa . Vecchio on italialainen ja tarkoittaa "vanhaa". Joten kyseessä on ylimääräinen vanha balsamiviinietikka, kun pullossa on tämä nimi. Koska tarkka ikä pulloissa ei ole sallittu ohjeiden mukaan ja Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: lla on periaatteessa vain kaksi ikäryhmää, lisäys "extravecchio" päätettiin toiselle ikäryhmälle. Toinen ikäryhmä on balsamiviinietikka, jota on perinteisesti kypsytetty yli 25 vuotta erilaisissa puutynnyreissä ja lämpimän Modena -ilman allaannetaan haihtua. Extravecchion sakeus on lähes aina siirappimaista monien vuosien kestävän haihdutusprosessin vuoksi. Sen maku on yleensä aina makeampi ja usein voimakkaampi verrattuna ensimmäiseen ikäryhmään.

Kirjallista lisäystä "extravecchio" ei välttämättä tarvitse merkitä pulloon , koska konsortio käyttää lopullisen eron tekemiseen vain väärän korkin korkkia. Tämä on väriltään " kulta " extravecchioa varten . Joten jos ostat todellisen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: n, jossa on kultainen korkki ja tyypillinen pullon muoto (kuten kuvassa), se on extravecchio. Jos korkki on punainen tai kermanvärinen, se on ensimmäinen, nuorempi kypsyysaste (12 vuotta).
Extravecchio - perinteinen Bompana -balsamiviinietikka
Kuva: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Wortherkunft :

Koska tämä sana on sananluonti, jota ei todellakaan ole italialaisissa sanakirjoissa - katsoin tarkemmin oikeinkirjoitusten taajuuksia. Kirjallinen variantti " extravecchio " on selvästi suurempi kuin kirjallinen variantti " extra vecchio ". Sana perustuu todennäköisesti sanaan "extravergine", joka tunnetaan hyvästä oliiviöljystä ja tarkoittaa "käsittelemätöntä, alkuperäistä". Acteto Balsamico Tradizionale on myös käsittelemätön, koska se koostuu yksinomaan tiivistetystä rypäleen puristemehusta.