Aceto Balsamico

Vinägerns kung - Aceto Balsamico Tradizionale
Här kan du lära dig allt om den ädla balsamvinägern.



Extravecchio

Vad betyder extravecchio? Vad ska man tänka på när man köper en balsamvinäger med beteckningen extra vecchio?

Extravecchio , detta namn står för den främsta klassen av traditionellt producerad balsamvinäger. Vecchio är italienska och betyder "gammal". Så vi har att göra med en extra gammal balsamvinäger när en flaska bär detta namn. Eftersom en exakt ålder på flaskorna inte är tillåten enligt riktlinjerna och det i princip bara finns två åldersgrupper med Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, beslutades tillägget: "extravecchio" för den andra åldersgruppen. Den andra åldersgruppen är en balsamvinäger som traditionellt lagras i mer än 25 år på olika träfat och under den varma Modena -luftenfår avdunsta. Konsistensen av en extravecchio är nästan alltid sirapaktig på grund av förångningsprocessen som tar många år. Dess smak är vanligtvis alltid sötare och ofta mer intensiv jämfört med den första åldersgruppen.

Det skriftliga tillägget "extravecchio" behöver inte nödvändigtvis noteras på flaskan , eftersom konsortiet bara använder locket på fel för att göra en definitiv åtskillnad. Detta är i färgen " guld " för en extravecchio . Så om du köper en riktig Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP med en gyllene keps och i den typiska flaskformen (som illustrerad), så är det en extravecchio. Om locket är rött eller krämfärgat är det första, yngre mognadsstadiet (12 år).
Extravecchio - Traditionell Bompana Balsamvinäger
Foto: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Ordens ursprung:

Eftersom detta ord är ett ordskapande som egentligen inte finns i de italienska ordböckerna - tittade jag närmare på stavningens frekvenser. Den skrivna varianten " extravecchio " uppväger tydligt den skrivna varianten " extra vecchio ". Ordet är förmodligen baserat på ordet "extravergine", som är känt från god olivolja och står för "obehandlad, infödd". Acteto Balsamico Tradizionale är också obehandlat, eftersom det uteslutande består av koncentrerad druvmust.