Aceto Balsamico

De koning onder de azijnsoorten - Aceto Balsamico Tradizionale
Hier kunt u alles te weten komen over de edele balsamico azijn



Extravecchio

Wat betekent extravecchio? Waar moet je op letten als je een balsamico-azijn met de aanduiding extra vecchio koopt?

Extravecchio , deze naam staat voor de koningsklasse van traditioneel geproduceerde balsamico-azijn. Vecchio is Italiaans en betekent "oud". We hebben dus te maken met een extra oude balsamico-azijn als een fles deze naam draagt. Aangezien een exacte leeftijd op de flessen volgens de richtlijnen niet is toegestaan ​​en er bij de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP in principe maar twee leeftijdsgroepen zijn, is voor de tweede leeftijdsgroep de toevoeging: "extravecchio" besloten. De tweede leeftijdsgroep is een balsamico azijn die traditioneel meer dan 25 jaar gerijpt wordt in verschillende houten vaten en onder de warme Modena luchtlaten verdampen. De consistentie van een extravecchio is bijna altijd stroperig door het verdampingsproces dat vele jaren duurt. De smaak is meestal altijd zoeter en vaak intenser in vergelijking met de eerste leeftijdsgroep.

De schriftelijke toevoeging "extravecchio" hoeft niet per se op de fles te worden vermeld , aangezien het consortium alleen de dop van de verkeerde gebruikt om een ​​definitief onderscheid te maken. Deze is in de kleur " goud " voor een extravecchio . Koop je dus een echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP met een gouden dop en in de typische flesvorm (zoals afgebeeld), dan is het een extravecchio. Als de dop rood of crèmekleurig is, is dit het eerste, jongere stadium van volwassenheid (12 jaar).
Extravecchio - Traditionele Bompana Balsamico Azijn
Afbeelding: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Wortherkunft :

Aangezien dit woord een woordcreatie is die niet echt in de Italiaanse woordenboeken voorkomt, heb ik de frequenties van de spellingen nader bekeken. De geschreven variant " extravecchio " weegt duidelijk zwaarder dan de geschreven variant " extra vecchio ". Het woord is waarschijnlijk gebaseerd op het woord "extravergine", dat bekend staat van goede olijfolie en staat voor "onbehandeld, inheems". Ook Acteto Balsamico Tradizionale is onbehandeld, aangezien het uitsluitend uit geconcentreerde druivenmost bestaat.