Aceto Balsamico

De koning onder de azijnsoorten - Aceto Balsamico Tradizionale
Hier kunt u alles te weten komen over de edele balsamico azijn



Houdbaarheid van de balsamico-azijn

Hoe lang is balsamico-azijn eigenlijk houdbaar?

Een goede balsamico-azijn heeft meestal een paar jaar om te rijpen. De donkere azijn werd bewaard in houten vaten die in de kelders of zolders van de azijnwijnmakers aan de meest uiteenlopende weersomstandigheden werden blootgesteld en pas aan het einde van het rijpingsproces worden gebotteld.

Houdbaarheid van balsamicoazijn en balsamicoazijn

Door zijn zuurgraad is azijn bijna onbeperkt houdbaar, daarom wordt het ook gebruikt voor het conserveren van andere voedingsmiddelen zoals komkommers, bonen of paprika's. Echte traditionele balsamico-azijn, niet te verwarren met een Aceto Balsamico di Modena of een condimento , heeft meestal geen houdbaarheidsdatum en als dat zo is, is deze maximaal 10 jaar. De azijnregelingstelt geen houdbaarheidsdatum (BBD) voor deze voeding, omdat wordt aangenomen dat een gesloten fles conventionele azijn minimaal 10 jaar houdbaar is. Als je nu bedenkt dat een echte traditionele balsamico-azijn 10 jaar op het vat heeft gerijpt, kun je je voorstellen dat balsamico-azijn in een luchtdichte, afgesloten fles bijna nooit bederft. Voorzichtigheid is echter industrieel geproduceerde "Aceto Balsamico di Modena" of goedkopere goedkope balsamico - zonder de "Azijn" op de Ettiket- bestaat meestal uit meerdere ingrediënten. De regel hierbij is dat de houdbaarheidsdatum sterk kan verschillen. In ongeopende staat is het in de regel ongeveer 3 jaar. De beperkte houdbaarheid is vaak te wijten aan verdikkingsmiddelen, toegevoegde suikers of andere chemische toevoegingen. Vanwege de zuurgraad wordt pure tafelazijn of azijnessentie zelfs gebruikt om schimmel te bestrijden, d.w.z. tegen schimmel, omdat de schimmel door het zuur wordt gedood.


Toch kan balsamicoazijn ook "omkantelen"!
Als de azijn open wordt gehouden, kan deze omvallen. Maar zelfs met een geopende fles balsamicoazijn kan worden aangenomen dat de inhoud zeer lang houdbaar is, omdat het zuur de meeste bacteriën de basis van voeding ontneemt. Als een echte balsamico azijn gaat schimmelen, dan is het de roomgist die zich aan de oppervlakte vormt. Je herkent ze aan hun harige, blauwachtige, licht tot lichtgrijze structuur. Niet te verwarren met een zogenaamde moeder van azijndie een geelachtig tapijt vormt op de azijn en ontstaat door azijnbacteriën en kan worden gebruikt om nieuwe azijn te verkrijgen. Tot nu toe heb ik geen azijn gezien waaraan geen enkele toevoeging is toegevoegd die een romige gist heeft gevormd. Kahm- gisten worden vaak gebruikt en stuur me een foto naar info@acetobalsamico.de als je het niet zeker weet! Bij een balsamico azijn met smaakstoffen of andere toevoegingen

is de situatie anderszoals maïszetmeel, glucose of druivensapconcentraat. Deze spelen een rol bij de houdbaarheid en aangenomen mag worden dat deze stoffen een sterk negatief effect hebben op de houdbaarheid van de azijn. Additieven in azijn, met name zetmeel of suiker of suikervervangers, zorgen ervoor dat de houdbaarheidsdatum vaak maar met maximaal twee jaar wordt verkort. Op deze foto kun je zien hoe een beschimmelde goedkope balsamico-azijn eruitziet, waar ongefermenteerde druivenmost waarschijnlijk de oorzaak van was .

Als de balsamico azijn stinkt en muf smaakt als je hem proeft, dan zijn dit de eerste tekenen dat de azijn niet meer eetbaar is. In de meeste gevallen kun je minimaal 10 jaar genieten van een echte balsamico azijn .

Bewaar balsamicoazijn op de juiste manier
Een balsamico-azijn houdt van een plek in de keuken waar hij niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht en waar de kamertemperatuur normaal is. Veel azijnwijnmakers in Modena zeggen ook dat je de echte traditionele balsamico-azijn niet onder de 10°C moet bewaren. In principe moet de fles gesloten worden gehouden, zodat er geen azijnvliegen of andere dieren op het voedsel kunnen komen. Zelfs bij de traditionele productie van balsamicoazijn worden doeken op de vatopening geplaatst zodat de balsamico azijn lucht krijgt, maar er geen azijnvliegjes in het vat komen. Luchtdichtheid is dus geen must bij het bewaren van een originele Aceto Balsamico Traditzionale.

Je moet de azijn ook bij het fruit wegdoen, omdat de verdampende azijn het fruit sneller oxideert en dus sneller bruin maakt.

Als zich kleinere afzettingen of kristallen in de vloeistof vormen, is dit geen teken van slechte kwaliteit of overschrijding van de houdbaarheid, maar eerder het tegenovergestelde: de kleine kristallen zijn meestal fructoseafzettingen die zijn uitgekristalliseerd en gevormd uit de zwevende stoffen in de azijn. Het geeft aan dat het product een natuurlijk product is en zonder bewaarmiddelen of additieven is gemaakt. Als de balsem nog zo waterig is dat hij gefilterd kan worden, giet je hem door een koffiefilter of een fijne theezeef en verwijder je de aanslag.

Voor balsamico's die zijn gemengd met toevoegingen , is het altijd raadzaam om ze na opening gesloten en koel in de koelkast te bewaren , omdat dit de ontwikkeling van bacteriën bemoeilijkt. Meestal houden ze van warm.

Houdbaarheid crema balsamico azijn
Een balsamico azijn crème is een dressing vermengd met suiker en tal van andere ingrediënten. De crema wordt niet uitsluitend gemaakt van balsamico-azijn, maar bevat naast glucosestroop en maïszetmeel vaak ook ingrediënten verkregen uit citroenen, bessen of fruit om de crema balsamico-azijn een smaak te geven.
Een crema di balsamico-azijn is na opening vaak maar een paar weken houdbaar, tenzij het een membraanventiel (knijper) heeft zoals je kent van knijpbare ketchup- of barbecuesausflessen. Deze laten bijna geen lucht in het product en de substantie in de fles is minder vatbaar voor schimmelvorming. In dit geval is een balsamicocrème ook beduidend langer houdbaar in de koelkast dan vermeld op de THT-datum. Hier is een voorbeeld van een bijna luchtdichte sluiting van een balsamicocrème van Mazetti:

Sluiting balsamico crema
Sluiting - die de inhoud beschermt tegen het binnendringen van lucht en daarmee de houdbaarheid met gemiddeld 1 jaar verlengt in vergelijking met flessen zonder dit type sluiting.

Sluiting balsamico crema zonder membraan
Sluiting van een goedkope balsamicocrème zonder membraanventiel.


Andere bronnen
over de houdbaarheid van balsamicoazijn op internet: