Aceto Balsamico

El rey de los vinagres - Aceto Balsamico Tradizionale
Aquí puede aprender todo sobre el noble vinagre balsámico.



Duración del vinagre balsámico

¿Cuánto dura realmente el vinagre balsámico?

Un buen vinagre balsámico suele tardar unos años en madurar. El vinagre oscuro se almacenó en toneles de madera, que estuvieron expuestos a una gran variedad de condiciones climáticas en las bodegas o áticos de los enólogos de vinagre, y solo se embotellan al final del proceso de envejecimiento.

Periodo de validez del vinagre balsámico y el vinagre balsámico

Por su acidez, el vinagre tiene una vida útil casi ilimitada, por lo que también se utiliza para conservar otros alimentos como pepinos, frijoles o pimientos. El verdadero vinagre balsámico tradicional, que no debe confundirse con un Aceto Balsamico di Modena o un condimento , no suele tener una fecha de caducidad y, si la tiene, es un máximo de 10 años. La regulación del vinagreno estipula una fecha de caducidad (BBD) para este alimento, porque se asume que una botella cerrada de vinagre convencional se puede conservar durante al menos 10 años. Si ahora considera que un verdadero vinagre balsámico tradicional ha madurado en el barril durante 10 años, puede imaginar que el vinagre balsámico casi nunca se echa a perder en una botella hermética y sellada. Sin embargo, la precaución es el "Aceto Balsamico di Modena" de producción industrial o un balsámico con descuento más barato, sin el "Vinagre" en el Ettiket.- por lo general consta de varios ingredientes. La regla aquí es que la fecha de caducidad puede variar ampliamente. Como regla general, es alrededor de 3 años sin abrir. La vida útil limitada a menudo se debe a los espesantes, azúcares añadidos u otros aditivos químicos. Debido a su acidez, el vinagre de mesa puro o la esencia de vinagre se utilizan incluso para combatir el moho, es decir, contra el moho, ya que el ácido mata el moho.


Sin embargo, ¡el vinagre balsámico también puede "volcarse"!
Si el vinagre se mantiene abierto, puede volcarse. Sin embargo, incluso con una botella abierta de vinagre balsámico, se puede suponer que el contenido se mantendrá durante mucho tiempo, ya que el ácido priva a la mayoría de las bacterias de la base de la nutrición. Si un vinagre balsámico real se enmohece, entonces es la levadura de crema la que se forma en la superficie. Puede reconocerlos por su estructura peluda, azulada, de gris claro a gris claro. No confundir con la llamada madre del vinagre.que forma una alfombra amarillenta sobre el vinagre y surge de las bacterias del vinagre y se puede utilizar para obtener vinagre nuevo. Hasta ahora no he visto ningún vinagre al que no se le haya añadido ningún aditivo que haya formado una levadura cremosa. Las levaduras Kahm se utilizan a menudo y envíeme una foto a info@acetobalsamico.de si no está seguro.

La situación es diferente con un vinagre balsámico con aromas u otros aditivos.como almidón de maíz, glucosa o concentrado de jugo de uva. Estos juegan un papel en la vida útil y se puede suponer que estas sustancias tienen un fuerte efecto negativo en la vida útil del vinagre. Los aditivos en el vinagre, especialmente almidones o azúcar o sustitutos del azúcar, significan que la fecha de caducidad a menudo solo se reduce hasta en dos años. Puede ver en esta imagen cómo se ve un vinagre balsámico barato y mohoso, donde probablemente la causa fue el mosto de uva sin fermentar .

Si el vinagre balsámico huele mal y sabe a humedad cuando lo prueba, estos son los primeros signos de que el vinagre ya no es comestible. En la mayoría de los casos, puede disfrutar de un verdadero vinagre balsámico durante al menos 10 años.

Almacene el vinagre balsámico correctamente
Al vinagre balsámico le gusta un lugar en la cocina donde no esté expuesto a la luz solar directa y donde la temperatura ambiente sea normal. Muchos enólogos de vinagre en Módena también dicen que no debe almacenar el vinagre balsámico tradicional real por debajo de 10 ° C. Básicamente, la botella debe mantenerse cerrada para que las moscas del vinagre u otros animales no se posen sobre la comida. Incluso con la producción tradicional de vinagre balsámico, se colocan paños en la abertura del barril para que el vinagre balsámico entre en aire, pero no entren moscas del vinagre en el barril. Por lo tanto, la estanqueidad no es imprescindible al almacenar un Aceto Balsamico Traditzionale original.

También debe apartar el vinagre de la fruta, ya que el vinagre que se evapora oxida la fruta más rápidamente y, por lo tanto, hace que se dore más rápidamente.

Si se forman depósitos o cristales más pequeños en el líquido, esto no es un signo de mala calidad o vida útil excedida, sino más bien lo contrario: los cristales pequeños son en su mayoría depósitos de fructosa que se han cristalizado y se forman a partir de la materia suspendida en el vinagre. Indica que el producto es un producto natural y fue elaborado sin conservantes ni aditivos. Si el bálsamo aún está tan aguado que se puede filtrar, puede verterlo a través de un filtro de café o un colador de té fino y eliminar los depósitos.

Para los balsámicos que se han mezclado con aditivos , siempre es recomendable mantenerlos cerrados y refrigerados en el frigorífico después de abrirlos, ya que esto dificulta el desarrollo de bacterias. Por lo general, les gusta el calor.

Periodo de validez del vinagre balsámico de crema
Una crema de vinagre balsámico es un aderezo mezclado con azúcar y muchos otros ingredientes. La crema no está hecha exclusivamente de vinagre balsámico; además del jarabe de glucosa y el almidón de maíz, a menudo también contiene ingredientes obtenidos de limones, bayas o frutas para darle un sabor a vinagre balsámico de crema.
Un vinagre de crema di balsámico a menudo solo se puede conservar durante unas pocas semanas después de abrirse, a menos que tenga un cierre de válvula de diafragma (exprimidor) como usted sabe de las botellas de salsa de tomate o salsa barbacoa exprimibles. Estos casi no dejan entrar aire al producto y la sustancia en la botella es menos propensa a la formación de moho. En este caso, una crema balsámica también dura mucho más cuando se refrigera de lo que se indica en la fecha de caducidad. Aquí hay un ejemplo de un cierre casi hermético de una crema balsámica de Mazetti:

Crema balsámica de cierre
Cierre - que protege el contenido de la entrada de aire y, por lo tanto, extiende la vida útil en promedio 1 año en comparación con las botellas sin este tipo de cierre.

Cierre crema balsámico sin membrana
Cierre de una crema balsámica barata sin válvula de membrana.


Otras fuentes
sobre el tema de la vida útil del vinagre balsámico en la web: