Aceto Balsamico

Król octów - Aceto Balsamico Tradizionale
Tutaj dowiesz się wszystkiego o szlachetnym occie balsamicznym



Okres przydatności do spożycia octu balsamicznego

Jak długo zachowuje się ocet balsamiczny?

Dobry ocet balsamiczny zwykle dojrzewa kilka lat. Ciemny ocet byl przechowywany w drewnianych beczkach, które w piwnicach lub na strychach winiarzy wystawionych na dzialanie róznych warunków atmosferycznych, butelkowano dopiero pod koniec procesu lezakowania.

Okres waznosci octu balsamicznego i balsamicznego

Ze wzgledu na swoja kwasowosc ocet ma prawie nieograniczony termin przydatnosci do spozycia, dlatego stosuje sie go równiez do konserwowania innych produktów spozywczych, takich jak ogórki, fasola czy papryka. Prawdziwy tradycyjny ocet balsamiczny, którego nie nalezy mylic z Aceto Balsamico di Modena lub przyprawa , zazwyczaj nie ma daty przydatnosci do spozycia, a jesli tak, to jest to maksymalnie 10 lat. Regulacji ocetnie okresla daty waznosci (BBD) dla tej zywnosci, poniewaz zaklada sie, ze zamknieta butelke konwencjonalnego octu mozna przechowywac przez co najmniej 10 lat. Jesli wezmiesz pod uwage, ze prawdziwy tradycyjny ocet balsamiczny dojrzewal w beczce przez 10 lat, mozesz sobie wyobrazic, ze ocet balsamiczny prawie nigdy nie psuje sie w hermetycznej, zamknietej butelce. Uwaga jednak jest przemyslowo produkowany „Aceto Balsamico di Modena” czyli tanszy dyskont balsamiczny – bez „octu” na Ettiket- zwykle sklada sie z kilku skladników. Zasada jest, ze data minimalnej trwalosci moze sie znacznie róznic. Z reguly jest to okolo 3 lata w stanie nieotwartym. Ograniczony okres przydatnosci do spozycia jest czesto spowodowany zageszczaczami, dodatkiem cukru lub innymi dodatkami chemicznymi. Ze wzgledu na swoja kwasowosc, czysty ocet stolowy lub esencja octu jest nawet uzywany do zwalczania plesni, tj. plesni, poniewaz plesn jest zabijana przez kwas.


Niemniej jednak ocet balsamiczny moze równiez „przewrócic sie”!
Jesli ocet jest otwarty, moze sie przewrócic. Jednak nawet przy otwartej butelce octu balsamicznego mozna przypuszczac, ze jego zawartosc utrzyma sie bardzo dlugo, poniewaz kwas pozbawia wiekszosc bakterii podstawy zywienia. Jesli prawdziwy ocet balsamiczny splesnieje, to na jego powierzchni tworza sie drozdze w kremie. Mozna je rozpoznac po futrzanej, niebieskawej, od jasnej do jasnoszarej strukturze. Nie mylic z tak zwana matka octuktóry tworzy zóltawy dywan na occie i powstaje z bakterii octu i moze byc uzyty do uzyskania nowego octu. Do tej pory nie widzialem zadnego octu, do którego zadnych dodatków nie tworzylyby kremowe drozdze. Drozdze Kahm sa czesto uzywane i wyslij mi zdjecie na adres info@acetobalsamico.de, jesli nie masz pewnosci!

Inaczej jest z octem balsamicznym ze smakami lub innymi dodatkamitakie jak skrobia kukurydziana, glukoza czy koncentrat soku winogronowego. Odgrywaja one role w okresie przydatnosci do spozycia i mozna zalozyc, ze substancje te maja silny negatywny wplyw na trwalosc octu. Dodatki w occie, zwlaszcza skrobie lub cukier lub substytuty cukru, powoduja, ze termin przydatnosci do spozycia skraca sie czesto tylko o dwa lata. Na tym zdjeciu widac, jak wyglada splesnialy, tani ocet balsamiczny, którego przyczyna byl prawdopodobnie niesfermentowany moszcz winogronowy .

Jesli ocet balsamiczny brzydko pachnie i ma stechly smak, gdy go próbujesz, to sa to pierwsze oznaki, ze ocet nie jest juz jadalny. W wiekszosci przypadków mozesz cieszyc sie prawdziwym octem balsamicznym przez co najmniej 10 lat.

Przechowuj ocet balsamiczny prawidlowo
Ocet balsamiczny lubi miejsce w kuchni, w którym nie jest wystawiony na bezposrednie dzialanie promieni slonecznych i gdzie temperatura pokojowa jest normalna. Wielu winiarzy w Modenie twierdzi, ze nie powinno sie przechowywac prawdziwego tradycyjnego octu balsamicznego ponizej 10°C. Zasadniczo butelka powinna byc zamknieta, aby zadne muchy z octu ani inne zwierzeta nie mogly osiasc na jedzeniu. Nawet przy tradycyjnej produkcji octu balsamicznego, na otworze beczki umieszcza sie chusteczki, aby ocet balsamiczny dostal sie do beczki, ale zadne muchy z octu nie dostaja sie do beczki. Dlatego szczelnosc nie jest konieczna podczas przechowywania oryginalnego Aceto Balsamico Traditzionale.

Nalezy równiez odlozyc ocet od owoców, poniewaz parujacy ocet szybciej utlenia owoce, a tym samym szybciej brazowieje.

Jesli w plynie tworza sie mniejsze osady lub krysztaly, nie jest to oznaka zlej jakosci lub przekroczenia terminu przydatnosci do spozycia, ale wrecz przeciwnie: male krysztaly to glównie osady fruktozy, które skrystalizowaly i tworza sie z zawiesiny w occie. Wskazuje, ze produkt jest produktem naturalnym i zostal wyprodukowany bez konserwantów i dodatków. Jesli balsam nadal jest tak wodnisty, ze mozna go przefiltrowac, mozna go przelac przez filtr do kawy lub drobne sitko do herbaty i usunac osady.

W przypadku balsamic, do których dodano dodatki , zawsze wskazane jest, aby po otwarciu przechowywac je zamkniete i schlodzic w lodówce , poniewaz utrudnia to rozwój bakterii. Zazwyczaj lubia cieplo.

Okres waznosci cremy octu
balsamicznego Krem z octu balsamicznego to dressing wymieszany z cukrem i licznymi innymi skladnikami. Crema nie jest wytwarzana wylacznie z octu balsamicznego, zamiast tego, oprócz syropu glukozowego i skrobi kukurydzianej, czesto zawiera równiez skladniki pozyskiwane z cytryn, jagód lub owoców, aby nadac kremowi smak octu balsamicznego.
Ocet balsamiczny crema di czesto mozna przechowywac tylko przez kilka tygodni po otwarciu, chyba ze jest wyposazony w zawór membranowy (wyciskacz), taki jak w butelkach do wyciskania ketchupu lub sosu barbecue. Nie przepuszczaja one prawie zadnego powietrza do produktu, a substancja w butelce jest mniej podatna na tworzenie sie plesni. W tym przypadku krem ??balsamiczny zachowuje trwalosc znacznie dluzej w lodówce niz podany w dniu przydatnosci do spozycia. Oto przyklad prawie hermetycznego zamkniecia kremu balsamicznego firmy Mazetti:

Zamykajacy krem ??balsamiczny
Zamkniecie - które chroni zawartosc przed wnikaniem powietrza i tym samym wydluza okres przydatnosci do spozycia srednio o 1 rok w porównaniu do butelek bez tego typu zamkniecia.

Krem balsamiczny zamykajacy bez membrany
Zamkniecie taniego kremu balsamicznego bez zaworu membranowego.


Inne zródla
na temat trwalosci octu balsamicznego w Internecie: