Aceto Balsamico

Kongen af eddike - Aceto Balsamico Tradizionale
Her kan du lære alt om den ædle balsamicoeddike.



Holdbarhed af den balsamiske eddike

Hvor længe holder balsamico eddike egentlig?

En god balsamicoeddike har normalt et par år til at modnes. Den mørke eddike blev opbevaret i træfade, der var udsat for en lang række vejrforhold i kældrene eller loftsrummet hos eddike -vinproducenterne og blev kun aftappet på flasken i slutningen af ​​lagringsprocessen.

Holdbarhed for balsamico og balsamicoeddike

På grund af sin surhedsgrad har eddike en næsten ubegrænset holdbarhed, og derfor bruges den også til at bevare andre fødevarer som agurker, bønner eller peberfrugter. Ægte traditionel balsamico, der ikke må forveksles med en Aceto Balsamico di Modena eller et krydderi , har normalt ikke en før- dato, og hvis den gør det, er det maksimalt 10 år. Den regulering eddikeangiver ikke en udløbsdato (BBD) for denne mad, fordi det antages, at en lukket flaske konventionel eddike kan opbevares i mindst 10 år. Hvis du nu overvejer, at en rigtig traditionel balsamicoeddike er modnet i tønden i 10 år, kan du forestille dig, at balsamicoeddike næsten aldrig kan gå dårligt i en lufttæt, forseglet flaske. Forsigtighed er dog industrielt produceret "Aceto Balsamico di Modena" eller billigere rabatbalsamico - uden "Eddiken" på Ettiket- består normalt af flere ingredienser. Reglen her er, at datoen for bedst-før kan variere meget. Som regel er det omkring 3 år i uåbnet tilstand. Den begrænsede holdbarhed skyldes ofte fortykningsmidler, tilsat sukker eller andre kemiske tilsætningsstoffer. På grund af dets surhed bruges ren bordeddike eller eddikeessens endda til at bekæmpe skimmelsvamp, dvs. mod skimmelsvamp, da formen bliver dræbt af syren.


Ikke desto mindre kan balsamico eddike også "vælte"!
Hvis eddiken holdes åben, kan den vælte. Selv med en åben flaske balsamicoeddike kan det dog antages, at indholdet beholder meget længe, ​​da syren fratager de fleste bakterier næringsgrundlaget. Hvis en rigtig balsamico eddike bliver muggen, så er det cremegæren, der dannes på overfladen. Du kan genkende dem ved deres lodne, blålige, lys til lysegrå struktur. For ikke at forveksle med en såkaldt eddikemorsom danner et gulligt tæppe på eddiken og stammer fra eddikebakterier og kan bruges til at skaffe ny eddike. Indtil videre har jeg ikke set nogen eddike, som der ikke er nogen tilsætningsstoffer til, der har dannet en cremet gær. Kahm gær bruges ofte, og send mig et billede til info@acetobalsamico.de, hvis du er i tvivl!

Situationen er en anden med en balsamicoeddike med smag eller andre tilsætningsstoffersåsom majsstivelse, glukose eller druesaftkoncentrat. Disse spiller en rolle i holdbarheden, og det kan antages, at disse stoffer har en stærk negativ effekt på eddikes holdbarhed. Tilsætningsstoffer i eddike, især stivelse eller sukker eller sukkererstatninger, betyder, at bedst før dato ofte kun reduceres med op til to år. Du kan se på dette billede, hvordan en muggen billig balsamico eddike ser ud, hvor usyret druemost sandsynligvis var årsagen .

Hvis balsamico eddiken lugter dårligt og smager muggen, når du smager den, så er det de første tegn på, at eddiken ikke længere er spiselig. I de fleste tilfælde kan du nyde en ægte balsamico i mindst 10 år.

Opbevar balsamico eddike korrekt
En balsamico kan lide et sted i køkkenet, hvor den ikke udsættes for direkte sollys, og hvor stuetemperaturen er normal. Mange eddike vinproducenter i Modena siger også, at du ikke bør opbevare den rigtige traditionelle balsamico eddike under 10 ° C. Grundlæggende bør flasken holdes lukket, så ingen eddike fluer eller andre dyr kan sætte sig på maden. Selv med traditionel balsamicoeddikproduktion lægges klude på tøndeåbningen, så balsamicoeddiken får luft, men der kommer ingen eddikefluer i tønden. Lufttæthed er derfor ikke et must, når du opbevarer en original Aceto Balsamico Traditzionale.

Du bør også lægge eddiken væk fra frugten, da den fordampende eddike oxiderer frugten hurtigere og dermed gør den hurtigere brun.

Hvis der dannes mindre aflejringer eller krystaller i væsken, er dette ikke et tegn på dårlig kvalitet eller overskredet holdbarhed, men snarere det modsatte: De små krystaller er for det meste fructoseaflejringer, der har krystalliseret og dannet sig fra det suspenderede stof i eddiken. Det angiver, at produktet er et naturprodukt og er fremstillet uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Hvis balsamen stadig er så vandig, at du kan filtrere den, kan du hælde den gennem et kaffefilter eller en fin tesil og fjerne aflejringer.

For balsamici, der er blevet blandet med tilsætningsstoffer , er det altid tilrådeligt at holde dem lukkede og afkølede i køleskabet efter åbning, da det gør det svært for bakterier at udvikle sig. De kan normalt lide det varmt.

Holdbarhed for crema balsamicoeddike
En balsamicoeddike -creme er en dressing blandet med sukker og mange andre ingredienser. Crema er ikke udelukkende fremstillet af balsamico, foruden glukosesirup og majsstivelse indeholder den ofte ingredienser, der er fremstillet af citroner, bær eller frugt for at give crema balsamicoeddiken en smag.
En crema di balsamicoeddike kan ofte kun opbevares i et par uger efter åbning, medmindre den har en membranventillukning (presser) som du kender fra flaske med ketchup eller grillsauce. Disse slipper næsten ingen luft ind i produktet, og stoffet i flasken er mindre tilbøjelig til dannelse af skimmelsvamp. I dette tilfælde holder en balsamico creme også betydeligt længere, når den nedkøles end angivet på bedst før -datoen. Her er et eksempel på en næsten lufttæt lukning af en balsamico creme fra Mazetti:

Lukning af balsamico crema
Lukning - som beskytter indholdet mod luftindtrængning og dermed forlænger holdbarheden i gennemsnit 1 år sammenlignet med flasker uden denne type lukning.

Lukning balsamico crema uden membran
Lukning af en billig balsamico creme uden membranventil.


Andre kilder
om emnet holdbarhed af balsamico eddike på nettet: