Aceto Balsamico

Le roi des vinaigres - Aceto Balsamico Tradizionale
Vous apprendrez ici tout sur le noble vinaigre balsamique



Le test du Balsamique Gourmand

Nous testons pour vous les différents vinaigres balsamiques disponibles sur le marché. Nous nous distinguons par des années d'expérience en coopération avec des vignerons italiens.

Nous avons affaire à l'or noir d'Italie depuis des années et avons essayé et goûté d'innombrables sauces épicées appelées "vinaigre balsamique". Raison suffisante pour que nous partagions les résultats de nos tests avec vous. Nous publions ici une liste des meilleurs vinaigres, divisés en catégories, que nous, un jury composé d'une équipe de cinq, avons le plus apprécié. Le gagnant reçoit les « Gouttes Balsamiques Dorées » :

 

la goutte balsamique dorée

 

Nos catégories de dégustation de produits sont réparties comme suit :

  • Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP & Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia AOP
  • Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  • Autres condiments et vinaigres

 

Cinq produits sélectionnés seront dégustés dans chaque catégorie. Le jury est responsable de la sélection des produits. Différentes séries de tests peuvent également être comparées entre elles sur la base du système d'évaluation décrit ci-dessous. Lors de la lecture des résultats des tests, veuillez noter que chaque remplissage / lot peut conduire à des résultats de test différents, car il s'agit d'un aliment et est soumis à des fluctuations naturelles.

Nos critères de test :

Le système d'évaluation que nous utilisons était basé sur les critères de test scientifiques d'apparence, d'odeur, de goût et de consistance et basé sur la dégustation typique de vinaigre balsamique en Italie et évalue les quatre principales catégories de " caractéristiques visuelles ", " caractéristiques olfactives ", " caractéristiques gustatives " et " l'impression générale ". Les testeurs attribuent des points pour les propriétés suivantes dans les catégories suivantes :

  1. Dans la catégorie « caractéristiques visuelles » score maximum 60/15% :
    • Consistance / viscosité - 30 points maximum
    • Couleur - 30 points maximum
  2. Dans la catégorie « Caractéristiques olfactives » - score maximum 120/30% :
    • Directivité - 40 points maximum
    • Intensité et adhérence - max 40 points
    • Acide - 40 points maximum
  3. Dans la catégorie « Caractéristiques de la saveur » - score maximum 180/45% :
    • Complexité & diversité - max 45 points
    • Intensité - max 45 points
    • Goûter jusqu'à 45 points
    • Acide - 45 points maximum
  4. Dans la catégorie "Impression globale" - nombre de points maximum 40 :
    • La combinaison de l'odeur, du goût et de l'apparence - max 40 points / 10 %

 

Ensemble, un produit peut donc atteindre un maximum de 400 points. La catégorie 3 - les caractéristiques gustatives - constitue la partie la plus importante avec une pondération de 45% dans le test. Aucun point n'est attribué pour l'emballage et l'étiquetage d'un vinaigre balsamique, car, par exemple, la forme de la bouteille est toujours la même dans le cas d'un véritable Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vous ne pouvez pas manger l'emballage et il y a peu de place pour étiquetage, sauf pour le moût de raisin cuit oui rien d'autre inclus.

Les échantillons balsamiques individuels des lots respectifs sont évalués de manière neutre dans un ballon à fond rond conformément à la norme ISO 24450. Chaque lot testé est publié avec des informations sur le numéro de lot ou la date de péremption. Notre jury de test est composé de divers gourmets qui ont été préalablement formés à notre système d'évaluation.

 

Le vainqueur du test de la dégustation des "Golden Balsamico Drops in April 2017" était l'ABTM de 12 ans de Villa San Doninno avec 244 points.

Les résultats totaux des tests 04/2017 de la catégorie : Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) sont :

 

Nom & Lotcaractéristiques visuellesCaractéristiques de l'odeurCaractéristiques de la saveurImpression généralePoints
ABTM Villa San Donnino > 12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 Vainqueur du
ABTM Bonini > 12 ans - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238
ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234
ABTM Mazetti > 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213
ABTM Malphigi > 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204