Aceto Balsamico

Il re degli aceti - Aceto Balsamico Tradizionale
Qui puoi imparare tutto sul nobile aceto balsamico



Il test del balsamico gourmet

Testiamo per voi i vari aceti balsamici disponibili sul mercato. Anni di esperienza in collaborazione con i produttori di aceto dall'Italia ci distinguono.

Da anni ci occupiamo dell'oro nero d'Italia e abbiamo provato e assaggiato innumerevoli salse piccanti che venivano chiamate "aceto balsamico". Motivo sufficiente per condividere con voi i risultati dei nostri test. Qui pubblichiamo una top list degli aceti, divisi per categorie, che a noi, giuria composta da un team di cinque persone, è piaciuta di più. Il vincitore riceve le "Gocce balsamiche d'oro":

 

la goccia dorata di balsamico

 

Le nostre categorie di degustazione di prodotti sono così suddivise:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P
  • Aceto Balsamico di Modena I.G.P
  • Altri condimenti e aceti

 

Per ogni categoria verranno degustati cinque prodotti selezionati. La giuria è responsabile della selezione dei prodotti. Diverse serie di test possono anche essere confrontate tra loro sulla base del sistema di valutazione descritto di seguito. Quando si leggono i risultati del test, tenere presente che ogni riempimento / lotto può portare a risultati del test diversi, poiché si tratta di un alimento ed è soggetto a fluttuazioni naturali.

I nostri criteri di prova:

Il sistema di valutazione che utilizziamo si basava sui criteri di test scientifici di aspetto, odore, gusto e consistenza e si basava sulla degustazione dell'aceto balsamico tipico in Italia e valuta le quattro categorie principali "caratteristiche visive", "caratteristiche olfattive", "caratteristiche gustative" e l' "impressione generale". I tester assegnano punti per le seguenti proprietà all'interno delle categorie come segue:

  1. Nella categoria "caratteristiche visive" punteggio massimo 60/15%:
    • Consistenza / viscosità - max 30 punti
    • Colore - massimo 30 punti
  2. Nella categoria "Caratteristiche olfattive" - ​​punteggio massimo 120/30%:
    • Direttezza - massimo 40 punti
    • Intensità e adesione - max 40 punti
    • Acido - max 40 punti
  3. Nella categoria "Caratteristiche del gusto" - punteggio massimo 180/45%:
    • Complessità e diversità - massimo 45 punti
    • Intensità - massimo 45 punti
    • Gusto max 45 punti
    • Acido - max 45 punti
  4. Nella categoria "Impressioni complessive" - ​​numero massimo di punti 40:
    • La combinazione di odore, gusto e aspetto - max 40 punti / 10%

 

Insieme, un prodotto può quindi raggiungere un massimo di 400 punti. La categoria 3 - le caratteristiche gustative - costituisce la parte più importante con una ponderazione del 45% nel test. Non si attribuiscono punti per il confezionamento e l'etichettatura di un aceto balsamico, perché, ad esempio, la forma della bottiglia è sempre la stessa nel caso di un vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, non si può mangiare la confezione e c'è poco spazio per etichettatura, ad eccezione del mosto d'uva cotto sì nient'altro compreso.

I singoli campioni di balsamico dei rispettivi lotti vengono valutati in modo neutro in un pallone a fondo tondo secondo la norma ISO 24450. Ogni lotto testato viene pubblicato con informazioni sul numero di lotto o sulla data di scadenza. La nostra giuria di prova è composta da vari buongustai che sono stati formati in anticipo nel nostro sistema di valutazione.

 

Il vincitore del test della degustazione per le "Gocce di Balsamico d'Oro ad aprile 2017" è stato il dodicenne ABTM di Villa San Doninno con 244 punti.

I risultati totali del test 04/2017 della categoria: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) sono:

 

Nome e lottocaratteristiche visiveCaratteristiche dell'odoreCaratteristiche gustativeImpressione generalePunti
ABTM Villa San Donnino >12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 Vincitore del
ABTM Bonini > 12 anni - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238
ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213
ABTM Malphigi> 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204