Il test del balsamico gourmet

Da anni ci occupiamo dell'oro nero d'Italia e abbiamo provato e assaggiato innumerevoli salse piccanti che venivano chiamate "aceto balsamico". Motivo sufficiente per condividere con voi i risultati dei nostri test. Qui pubblichiamo una top list degli aceti, divisi per categorie, che a noi, giuria composta da un team di cinque persone, è piaciuta di più. Il vincitore riceve le "Gocce balsamiche d'oro":

Le nostre categorie di degustazione di prodotti sono così suddivise:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P
• Altri condimenti e aceti

Per ogni categoria verranno degustati cinque prodotti selezionati. La giuria è responsabile della selezione dei prodotti. Diverse serie di test possono anche essere confrontate tra loro sulla base del sistema di valutazione descritto di seguito. Quando si leggono i risultati del test, tenere presente che ogni riempimento / lotto può portare a risultati del test diversi, poiché si tratta di un alimento ed è soggetto a fluttuazioni naturali.

I nostri criteri di prova:

Il sistema di valutazione che utilizziamo si basava sui criteri di test scientifici di aspetto, odore, gusto e consistenza e si basava sulla degustazione dell'aceto balsamico tipico in Italia e valuta le quattro categorie principali "caratteristiche visive", "caratteristiche olfattive", "caratteristiche gustative" e l' "impressione generale". I tester assegnano punti per le seguenti proprietà all'interno delle categorie come segue:

1. Nella categoria "caratteristiche visive" punteggio massimo 60/15%:
• Consistenza / viscosità - max 30 punti
• Colore - massimo 30 punti
2. Nella categoria "Caratteristiche olfattive" - ​​punteggio massimo 120/30%:
• Direttezza - massimo 40 punti
• Intensità e adesione - max 40 punti
• Acido - max 40 punti
3. Nella categoria "Caratteristiche del gusto" - punteggio massimo 180/45%:
• Complessità e diversità - massimo 45 punti
• Intensità - massimo 45 punti
• Gusto max 45 punti
• Acido - max 45 punti
4. Nella categoria "Impressioni complessive" - ​​numero massimo di punti 40:
• La combinazione di odore, gusto e aspetto - max 40 punti / 10%

Insieme, un prodotto può quindi raggiungere un massimo di 400 punti. La categoria 3 - le caratteristiche gustative - costituisce la parte più importante con una ponderazione del 45% nel test. Non si attribuiscono punti per il confezionamento e l'etichettatura di un aceto balsamico, perché, ad esempio, la forma della bottiglia è sempre la stessa nel caso di un vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, non si può mangiare la confezione e c'è poco spazio per etichettatura, ad eccezione del mosto d'uva cotto sì nient'altro compreso.

I singoli campioni di balsamico dei rispettivi lotti vengono valutati in modo neutro in un pallone a fondo tondo secondo la norma ISO 24450. Ogni lotto testato viene pubblicato con informazioni sul numero di lotto o sulla data di scadenza. La nostra giuria di prova è composta da vari buongustai che sono stati formati in anticipo nel nostro sistema di valutazione.

Il vincitore del test della degustazione per le "Gocce di Balsamico d'Oro ad aprile 2017" è stato il dodicenne ABTM di Villa San Doninno con 244 punti.

I risultati totali del test 04/2017 della categoria: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) sono:

Nome e lotto	caratteristiche visive	Caratteristiche dell'odore	Caratteristiche gustative	Impressione generale	Punti
ABTM Villa San Donnino >12 - L996	30/60	60/120	126/180	28/45	244
ABTM Bonini > 12 anni - L15.175A	45/60	67/120	98/180	28/45	238
ABTM Bompana> 12 - L836	35/60	55/120	119/180	25/45	234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A	45/60	42/120	102/180	24/45	213
ABTM Malphigi> 12 - L773	41/60	40/120	98/180	25/45	204