Comment utiliser le vinaigre balsamique traditionnel?
En tout cas économique. Cela économise le budget du ménage. Après tout, une cuillère à café d'ABT extravecchio coûte environ 5 euros et suffit juste pour 2 portions. Il existe d'innombrables recettes. Je l'aime mieux avec la crème glacée, le magret de canard, le Parmigiano Reggiano, la mousse de foie de canard, la soupe d'Hokkaido, le jambon de Parme et seul en apéritif ou en digestif.
Ce que vous ne devriez certainement pas utiliser pour les salades. C'est juste trop bon et trop cher pour ça.
En général, pour cuisiner avec de l'Aceto Balsamico Tradizionale, voici ce qui suit: n'ajoutez aux plats que lorsqu'ils sont servis dans l'assiette. Si vous deviez cuisiner l'ABT, son arôme merveilleux se dissoudrait en rien.
Vous trouverez ci-dessous des recettes de moi et de mes clients pour cuisiner à la maison. Si vous souhaitez publier une recette ici, merci de me l'envoyer. De cette façon, un côté culinaire intéressant est créé, qui apporterait de nombreuses suggestions et de nouvelles expériences gustatives à tous les amis de l'Aceto Balsamico Tradizionale. J'attends avec impatience vos recettes par email.
Recette: omble de fontaine aux lentilles balsamiques et polenta
Je voudrais vous parler brièvement d'un repas extraordinaire auquel votre ABTM (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) a apporté une contribution significative. Petri a été gentil avec moi et m'a donné une omble de fontaine majestueuse, longue de 56 cm et pesant 2 kg. Comme j'ai attrapé le poisson en fin de soirée, il était logique de préparer un repas à partir de celui-ci le lendemain. J'ai fileté le poisson, je l'ai salé et aigri avec du jus de citron vert. Après 20 minutes de repos, j'ai fait revenir doucement les filets avec la peau dans du beurre. En même temps j'ai des lentilles rougeslégèrement sautés au beurre et garnis petit à petit de bouillon de légumes et de lentilles cuites. Ensuite, j'ai assaisonné les lentilles avec du sirop d'érable et le vinaigre. Ma femme a également frit des tranches de polenta en accompagnement. Et puis: des lentilles dans l'assiette, un morceau d'omble par-dessus et 1 tranche de polenta à côté. Résultat: folie, explosions gustatives sur les papilles. (je n'exagère pas). Je n'ai rien mangé de tel depuis longtemps. C'est encore une fois vrai: les ABT sont des aliments fantastiques. - Roland Gertz - Hamburger
Recette: Gelato di crema avec Aceto Balsamico pour 4 personnes
Prenez 6 jaunes d'œufs absolument frais de poules élevées en liberté (pour le bien des poules), ajoutez 200 ml de crème, 60 à 70 ml de sucre couleur et 1 cuillère à café d'Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), mélangez très bien le tout avec la poudre magique puis versez-le dans la machine à glaçons. Préparez le sucre couleur comme suit: Faites bouillir 500 ml d'eau avec 500 g de sucre. Lorsque le liquide refroidit, vous pouvez l'utiliser. Lorsque la crème glacée a la bonne consistance, essayez de voir si la crème glacée est assez sucrée pour vous. Sinon, ajoutez simplement un peu plus de colorant sucré. - Rolf Merkle
Recette: cerises balsamiques pour 4 personnes
Dénoyauter 200g de cerises douces. Caraméliser 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit brun clair et déglacer avec 100 ml de vin rouge. Ajoutez ensuite 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanille et une cuillère à café de miel et réduisez un peu l'infusion. Ajouter les cerises et 20 à 30 ml d'ABT (12 ans) et laisser mijoter à nouveau brièvement (!). Ces cerises balsamiques se marient parfaitement avec Gelato di crema avec ABT. - Rolf Merkle
Recette: Salade de roquette au chèvre frais pour 2 personnes
Coupez le vert de 4 oignons nouveaux lavés en petits morceaux. Lavez la roquette, essorez-la et arrachez-la un peu. Mélanger avec les oignons nouveaux et disposer sur une assiette. Faites griller légèrement les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle et ajoutez-les à la salade. Tournez très légèrement deux fromages de chèvre frais (Picantu) dans la farine et faites chauffer dans une poêle. Dès que le fromage est chaud, placez-le sur la salade et versez du miel (le miel de thym de l'île de Crète est fantastique pour cela) ou du sirop d'érable. Enfin, ajoutez le vinaigre acéto balsamique, terminé. Servir avec une baguette chaude. Comme boisson, je recommande un Rosè frais et sec ou un Weißherbst sec. - Roland Gertz - Hamburger
Recette: Soupe de potiron d'Hokkaido au vinaigre balsamique
Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux, faites-le revenir légèrement avec des oignons, ajoutez un bouillon de légumes ou de viande. Lorsque la citrouille est prête, réduire en purée avec un mélangeur à main, sel et poivre. Incorporez la crème fouettée à la soupe de citrouille finie et ajoutez un ABT de 25 ans dans l'assiette. - Rolf Merkle
Recette: Tranches de semoule aux cerises balsamiques
Pour les tranches de semoule: 30 g de semoule de blé tendre, 50 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 sachet (Dr. Oetker) de poudre de sauce dessert vanille pour la cuisson, 1/2 l de lait, 6 cuillères à soupe de lait. Fouettez la semoule, le sucre, les jaunes d'œufs et la poudre de sauce avec 6 cuillères à soupe de lait. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et incorporer le fouetté. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Remuez encore et encore, sinon ça va brûler. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et incorporer délicatement au pudding de semoule chaud. Verser dans un bol peu profond rincé à l'eau froide et réfrigérer plusieurs heures. Démoulez le pudding et coupez la semoule. Disposer sur une grande assiette plate.
Caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter le jus d'un petit verre de griottes, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de miel. Lorsque le sucre et le miel sont dissous, laissez mijoter doucement un demi-bâton de cannelle. Au bout de 5 minutes, retirez à nouveau la cannelle et liez légèrement le tout avec de l'amidon. Assaisonner au goût avec ABT et ajouter quelques griottes. Disposer joliment les cerises et la sauce autour de la semoule, saupoudrer le bord de l'assiette de sucre en poudre. - Roland Gertz - Hamburger
Recette: Mousse au chocolat avec vinaigrette balsamique
Préparez une mousse au chocolat très foncée et riche ou un gâteau au chocolat riche à partir de chocolat avec au moins 70% de cacao, d'œufs et de crème. En plus, une vinaigrette à base d'ABT 25 ans, de zeste d'orange et d'un peu d'huile d'olive fruitée. La quantité d'huile d'olive détermine votre goût. Très atypique mais aussi très harmonieux. - Rolf Merkle
Recette: Foie Gras au vinaigre balsamique traditionnel
Prenez quatre escalopes de foie gras de la meilleure qualité. Panez-les avec une panure légère et faites-les frire avec un peu d'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sortez le schnitzel de la poêle et utilisez une buse à aiguille fine ou une seringue pour faire gicler deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique traditionnel sous la panure. Faites ensuite revenir l'escalope dans une friteuse avec une graisse de friture pendant 1 minute à 185°C. Assurez-vous que les graisses de friture sont de haute qualité, sinon le goût de l'escalope sera altéré. - Nepumuk Sanders
Recette: coings au miel, chantilly et vinaigre balsamique traditionnel
Coupez les coings mûrs en deux, retirez le cœur, enrobez soigneusement la surface coupée des ouittes de miel d'acacia et placez-les au four sur une plaque à pâtisserie avec la surface coupée vers le haut pendant 45 à 60 minutes à 220 degrés.
S'ils brunissent trop, couvrez-les de papier d'aluminium. Lorsque les moitiés de coings sont belles et fondantes, arrosez soit de vinaigre balsamique traditionnel 12 ou 25 ans avant de servir ou si vous voulez qu'elle soit un peu plus consistante et encore plus savoureuse, préparez une chantilly vanille, ajoutez la chantilly aux coings chauds et en plus de cela l'Aceto Balsamico Tradizionale. Divin. - Rolf Merkle
Recette: Glace mascarpone au vinaigre balsamique
Cette recette est tout simplement magnifique et encore meilleure que ma recette de gelato di crema. Pour 2 à 3 personnes, prenez: 250 g de marscarpone, 100 ml de crème, quelque chose (la quantité dépend de la douceur de la glace) du sucre couleur (voir la recette Gelato di Crema) et du vinaigre balsamique (tradizionale) - la quantité dépend de la vôtre goût. Mélanger le tout, mettre dans un moule et mettre au congélateur. Le gros avantage de cette recette est que vous n'avez pas besoin d'œufs ni de sorbetière. La matière grasse du mascarpone rend la glace délicieusement crémeuse. Au lieu d'utiliser du vinaigre balsamique, vous pouvez également utiliser 200-250g de pulpe de framboise, fraise, etc. pour 250g de mascarpone. Vous n'avez jamais mangé une si bonne glace aux fruits et vous n'achèterez plus jamais une glace à un italien. Du moins, je ne le fais pas. Au lieu de mascarpone, vous pouvez également utiliser de la crème double. - Rolf Merkle
Recette: Gâteau Barozzi au vinaigre balsamique traditionnel
Un classique à Modène est le Torta Barozzi, un type de gâteau en feuille au goût de chocolat et de café. Un véritable extra vecchio traditionnel se marie particulièrement bien avec ce gâteau. Beaucoup essaient de faire cuire le gâteau - les ingrédients sont également assez simples, mais la vraie recette est un secret de la famille Gollini de Vignola (Modène). La meilleure chose à faire est de commander l'original directement en Italie et de l'affiner, comme le montre le chef étoilé Massimo Bottura dans la vidéo suivante:
Buon appetito et amusez-vous à cuisiner à la maison.
Batteria (rangée de barils) à Acetaia
Les dernières recettes de vinaigre balsamique pour cuisiner:
- Brioche perdue au caramel de vinaigre balsamique Clovis et fruits rougesVotre brioche conséquente a déjà séché ? Transformez-la en brioche perdue avec des fruits rouges et du caramel de vinaigre balsamique. Unique.du: 15.04.2023
- Recette pavé de thon aux herbes et au vinaigre balsamique - Recettes100.frRecette thon rouge grillé au vinaigre balsamique par La. Ingrédients ... Couper les pavés de thon en gros cubes et les mettre dans un plat creux. 2.du: 04.04.2023
- Poulet au vinaigre balsamique, la recette parfaite pour avoir un poulet moelleux (+ vidéo)Auteur et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et ...du: 12.03.2023
- Entrée aubergines tomate, chèvre frais, basilic, crème de vinaigre balsamique et tucEntrée aubergines tomate, chèvre frais, basilic, crème de vinaigre balsamique et tuc est une recette de cuisine de Nicole Passions éditée le Mardi ...du: 05.03.2023
- Recette. Foie de veau au vinaigre balsamique - La Manche LibreUn plat digne d'une bonne brasserie ! Le foie de veau aux oignons, parsemé de sauge fraîche, est un mets délectable.du: 26.02.2023
- Chou kale sauté à l'ail et vinaigre balsamique Recette de cuisine 776121Chou kale sauté à l'ail et vinaigre balsamique est une recette de cuisine de Papilles & Pupilles éditée le Lundi 30 Janvier 2023 à 10h30.du: 25.02.2023
- Recette de Cubes de foie gras au vinaigre balsamique blancPour les biscuits · Beurre fondu 10 g · Sucre semoule 10 g · Farine T55 60 g · Blanc d'oeuf 3 · Oeuf 3 · Poudre de noisettes 40 g · Sel fin 2 g · Chicorée ...du: 23.02.2023
- Oignons rôtis au vinaigre balsamique - Lidl RecettesOignons rôtis au vinaigre balsamique ...du: 14.02.2023
- recette salade pascale marmiton !(vinaigre-balsamique)recette salade pascale marmiton !(vinaigre-balsamique) Chercher une recette ...du: 11.02.2023
- vinaigre balsamique ou vinaigre de framboise - Chercher-une-recette.frvinaigre balsamique ou vinaigre de framboise Chercher une recette. Pour supprimer la ...du: 09.02.2023
- Bok Choy Au Vinaigre Balsamique Et Au Gingembre - Sans Gluten Recettes - FoodiezBok Choy Au Vinaigre Balsamique Et Au Gingembre - Sans Gluten Recettes ...du: 01.02.2023
- Coeurs d'Artichaut avec Oignon, Vinaigre Balsamique et Parmesan - Sans Gluten RecettesCoeurs d'Artichaut avec Oignon, Vinaigre Balsamique et Parmesan - Sans Gluten Recettes ...du: 25.01.2023
- Raviolis de Haricots Blancs au Vinaigre Balsamique Beurre Brun - Méditerranéen RecettesRaviolis de Haricots Blancs au Vinaigre Balsamique Beurre Brun - Méditerranéen Recettes ...du: 22.01.2023
- Recette du Poulet sauce miel et vinaigre balsamique Emile Noël (video)poulet au vinaigre recette : Recette du Poulet sauce miel et vinaigre balsamique Emile Noël (video). X. En poursuivant votre navigation sur ce site, ...du: 20.01.2023
- Bar grillé au vinaigre balsamique - Supermarchés MatchBar grillé au vinaigre balsamique - Supermarchés Match ...du: 12.01.2023
- Noix de Saint Jacques au vinaigre balsamique et à la crème - Supermarchés MatchNoix de Saint Jacques au vinaigre balsamique et à la crème - Supermarchés Match ...du: 12.01.2023
- Pomme de terre au four & vinaigre balsamique - MarkalPomme de terre au four & vinaigre balsamique ...du: 06.01.2023
- Blancs de Poulet Caramélisés au Vinaigre Balsamique - RecettesRecette: Blancs de Poulet Caramélisés au Vinaigre Balsamique. I Accept. We use cookies to personalise ads, and to analyse our traffic. We also share ...du: 15.12.2022
- Tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique - Recette CookeoTarte tatin de tomates au vinaigre balsamique - Recette Cookeo ...du: 08.11.2022
- Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel - Recette de cuisineRognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel ...du: 26.10.2022
- Foie de veau au vinaigre balsamique, pommes de terre écrasées - L'atelier des ChefsRecette Foie de veau au vinaigre balsamique, pommes de terre écrasées ...du: 30.09.2022
- Recette Perle de vinaigre balsamique - L'atelier des ChefsRecette Perle de vinaigre balsamique ...du: 28.09.2022
- Salade de mâche, jambon et figues rôties au vinaigre balsamique - Recette de cuisineRecette de Salade de mâche, jambon et figues rôties au vinaigre balsamique ...du: 28.09.2022
- Recette Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terreRecette Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre ...du: 27.09.2022
- Poulet Braisé aux Échalotes, Ail et Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes - FoodiezPoulet Braisé aux Échalotes, Ail et Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes ...du: 24.09.2022
- Vinaigre Balsamique Figues (recette grecque) - La Pomme d'Or - Epicerie à Nieul-Sur-MerVinaigre Balsamique Figues (recette grecque) - La Pomme d'Or ...du: 18.09.2022
- Risotto gorgonzola poire et vinaigre balsamique - Supermarchés MatchRisotto gorgonzola poire et vinaigre balsamique – Supermarchés Match ...du: 28.08.2022
- Confiture de mirabelles et vinaigre balsamique : la recette facile - Jardiner MalinConfiture de mirabelles et vinaigre balsamique : la recette facile ...du: 25.08.2022
- Prosciutto Aux Pêches Et Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes - FoodiezProsciutto Aux Pêches Et Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes ...du: 25.08.2022
- Asperges et Poivron Rouge au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes - FoodiezAsperges et Poivron Rouge au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes ...du: 08.08.2022
- Légumes Grillés au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes - FoodiezLégumes Grillés au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes ...du: 24.07.2022
- Fraises au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes - FoodiezFraises au Vinaigre Balsamique - Sans Gluten Recettes ...du: 16.07.2022
- Cailles à l'échalote et vinaigre balsamique - MoulinexCailles à l'échalote et vinaigre balsamique ...du: 09.07.2022
- Recette de Chou Rouge Braisé (avec Pomme, Bacon et Vinaigre Balsamique) - FoodiezRecette de Chou Rouge Braisé (avec Pomme, Bacon et Vinaigre Balsamique) est un sans gluten et primal accompagnement. Pour 2,1 per par portion, ...du: 28.05.2022
- Recette Émincés de poulet au vinaigre balsamique - Journal des Femmes Cuisine2 Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le jus de citron, le thym, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre ...du: 19.05.2022
- Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique - Recette de cuisine3 Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre dans un bol puis versez le tout entre les tomates. 4 Secouez la poêle quelques secondes afin de repartir ...du: 28.04.2022
- Côte de porc au vinaigre balsamique et épices - Les recettes - bi1Filmez le plat et placez au frais au moins 1h. Déposez les côtes sur une assiette et gardez la marinade. Faites-les griller en les arrosant de ...du: 15.02.2022
- 3 super recettes pour l'été avec du vinaigre balsamiqueRelevez vos petits plats avec une cuillère à soupe (ou deux) de vinaigre balsamique.du: 17.01.2022
Aceto Balsamico Tradizionale
Matilde Piccinini, 136 pages
EUR (FR) 35,00
Commandez en ligne dès maintenant!