Gourmet-raati testaa balsamiviinietikkaa

Olemme olleet tekemisissä Italian mustan kullan kanssa jo vuosia ja olemme kokeilleet ja maistaneet lukemattomia mausteisia kastikkeita, joita kutsuttiin "balsamiviinietikaksi". Syy siihen, että voimme jakaa testituloksemme kanssasi. Täällä julkaisemme top -luettelon etikoista, jotka on jaettu luokkiin, joista me, viiden hengen joukkueesta koostuva tuomaristo, pidimme eniten. Voittaja saa "Golden Balsamic Drops":

Tuotteiden maistelukategoriat on jaettu seuraavasti:

• Perinteinen Modenan balsamiviinietikka ja SAN Reggio Emilian perinteinen balsamiviinietikka
• Modena SMM: n balsamiviinietikka
• Muut mausteet ja etikat

Jokaisessa kategoriassa maistetaan viisi valittua tuotetta. Tuomaristo on vastuussa tuotteiden valinnasta. Eri testisarjoja voidaan myös verrata keskenään alla kuvatun arviointijärjestelmän perusteella. Huomaa lukiessasi testituloksia, että jokainen täyttö / erä voi johtaa erilaisiin testituloksiin, koska se on elintarvike ja se vaihtelee luonnollisesti.

Testiperusteemme:

Käyttämämme arviointijärjestelmä perustui ulkonäön, tuoksun, maun ja sakeuden tieteellisiin testauskriteereihin ja Italiassa tyypilliseen balsamiviinietikkaan, ja siinä arvioidaan neljä pääluokkaa "visuaaliset ominaisuudet", "hajuominaisuudet", "makuominaisuudet" ja "kokonaisvaikutelma". Testaajat antavat pisteitä seuraavista ominaisuuksista luokissa seuraavasti:

1. Luokassa "visuaaliset ominaisuudet" enimmäispisteet 60/15%:
• Sakeus / viskositeetti - enintään 30 pistettä
• Väri - enintään 30 pistettä
2. "Hajuominaisuudet" -kategoriassa - maksimipisteet 120/30%:
• Suora - enintään 40 pistettä
• Voimakkuus ja tarttuvuus - enintään 40 pistettä
• Happo - enintään 40 pistettä
3. "Makuominaisuudet" -kategoriassa - maksimipisteet 180/45%:
• Monimutkaisuus ja monimuotoisuus - enintään 45 pistettä
• Intensiteetti - enintään 45 pistettä
• Maku korkeintaan 45 pistettä
• Happo - enintään 45 pistettä
4. Yleisvaikutelma -luokassa - maksimipistemäärä 40:
• Tuoksun, maun ja ulkonäön yhdistelmä - maks. 40 pistettä / 10%

Yhdessä tuote voi siis saavuttaa enintään 400 pistettä. Luokka 3 - makuominaisuudet - muodostaa tärkeimmän osan, jonka paino on 45% testissä. Balsamiviinietikan pakkaamisesta ja merkinnöistä ei saa pisteitä, koska esimerkiksi pullon muoto on aina sama todellisen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: n tapauksessa, et voi syödä pakkausta ja tilaa on vain vähän merkinnät, paitsi keitetty rypäleen puristemehu, kyllä, ei mitään muuta.

Kunkin erän yksittäiset balsaminäytteet arvioidaan neutraalisti pyöreäpohjaisessa pullossa ISO -standardin 24450 mukaisesti. Jokainen testattu erä julkaistaan, ja siinä on tiedot eränumerosta tai parasta ennen -päivämäärästä. Testiraati koostuu erilaisista gourmeista, jotka on koulutettu arviointijärjestelmämme etukäteen.

"Golden Balsamico Drops huhtikuussa 2017" -kokeilun voittaja oli Villa San Doninnon kaksitoista vuotta vanha ABTM 244 pisteellä.

Testitulokset 04/2017 luokasta: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) ovat:

Nimi & erävisuaalisia piirteitäHajuominaisuudetMakuominaisuudetKokonaisvaikutelmaPisteitä ABTM Villa San Donnino> 12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 ABTM Bonini> 12 vuotta - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238 ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234 ABTM Mazetti> 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213 ABTM Malphigi> 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204