La prueba del balsámico gourmet

Durante años nos hemos ocupado del oro negro de Italia y hemos probado y probado innumerables salsas picantes, que fueron llamadas"vinagre balsámico". Razón suficiente para que compartamos los resultados de nuestras pruebas con usted. Publicamos una lista de los mejores vinagres, divididos en categorías, que a nosotros, un jurado formado por un equipo de cinco, nos gustó más. El ganador recibe las" Gotas Balsámicas Doradas":

Nuestras categorías de cata de productos se desglosan de la siguiente manera:

• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP
• Vinagre Balsámico de Módena IGP
• Otros condimentos y vinagres

Se degustarán cinco productos seleccionados en cada categoría. El jurado es el responsable de seleccionar los productos. También se pueden comparar diferentes series de pruebas entre sí sobre la base del sistema de evaluación que se describe a continuación. Al leer los resultados de la prueba, tenga en cuenta que cada llenado / lote puede dar lugar a resultados de prueba diferentes, ya que es un alimento y está sujeto a fluctuaciones naturales.

Nuestros criterios de prueba:

El sistema de evaluación que utilizamos se basó en los criterios de prueba científica de apariencia, olor, sabor y consistencia y se basó en la degustación típica de vinagre balsámico en Italia y evalúa las cuatro categorías principales de" características visuales"," características olfativas"," características gustativas"."y la" impresión general". Los evaluadores otorgan puntos por las siguientes propiedades dentro de las categorías siguientes:

1. En la categoría"características visuales" puntuación máxima 60/15%:
• Consistencia / viscosidad - máx.30 puntos
• Color: máx.30 puntos
2. En la categoría"Características del olor" - puntuación máxima 120/30%:
• Franqueza - máx.40 puntos
• Intensidad y adherencia - máx.40 puntos
• Ácido - máx.40 puntos
3. En la categoría"Características del sabor" - puntuación máxima 180/45%:
• Complejidad y diversidad - máx.45 puntos
• Intensidad - máx.45 puntos
• Sabor max.45 puntos
• Ácido - máx.45 puntos
4. En la categoría"Impresión general", número máximo de puntos 40:
• La combinación de olor, sabor y apariencia: máx.40 puntos / 10%

Por tanto, un producto en conjunto puede alcanzar un máximo de 400 puntos. La categoría 3, las características del sabor, constituye la parte más importante con una ponderación del 45% en la prueba. No se otorgan puntos por el envasado y etiquetado de un vinagre balsámico porque, por ejemplo, la forma de la botella es siempre la misma en el caso de un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP real, no se puede comer el envase y hay poco margen para etiquetado, excepto mosto de uva cocido sí nada más incluido.

Las muestras balsámicas individuales de los respectivos lotes se evalúan de forma neutra en un matraz de fondo redondo de acuerdo con la norma ISO 24450. Cada lote analizado se publica con información sobre el número de lote o la fecha de caducidad. Nuestro jurado de prueba está formado por varios gourmets que han sido previamente formados en nuestro sistema de evaluación.

El ganador de la prueba de la cata de las"Gotas de Balsámico Dorado en abril de 2017" fue el ABTM de 12 años de Villa San Doninno con 244 puntos.

Los resultados totales de la prueba 04/2017 de la categoría: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) son:

Nombre y lote	características visuales	Características del olor	Características del sabor	Impresión general	Puntos
ABTM Villa San Donnino> 12 - L996	30/60	60/120	126/180	28/45	244
ABTM Bonini> 12 años - L15.175A	45/60	67/120	98/180	28/45	238
ABTM Bompana> 12 - L836	35/60	55/120	119/180	25/45	234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A	45/60	42/120	102/180	24/45	213
ABTM Malphigi> 12 - L773	41/60	40/120	98/180	25/45	204