Aceto Balsamico

El rey de los vinagres - Aceto Balsamico Tradizionale
Aquí puede aprender todo sobre el noble vinagre balsámico.



La prueba del balsámico gourmet

Probamos para usted los distintos vinagres balsámicos disponibles en el mercado. Nos distinguen años de experiencia en la cooperación con los vinicultores de Italia.

Durante años nos hemos ocupado del oro negro de Italia y hemos probado y probado innumerables salsas picantes, que fueron llamadas "vinagre balsámico". Razón suficiente para que compartamos los resultados de nuestras pruebas con usted. Publicamos una lista de los mejores vinagres, divididos en categorías, que a nosotros, un jurado formado por un equipo de cinco, nos gustó más. El ganador recibe las " Gotas Balsámicas Doradas ":

 

la gota balsámica dorada

 

Nuestras categorías de cata de productos se desglosan de la siguiente manera:

  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP
  • Vinagre Balsámico de Módena IGP
  • Otros condimentos y vinagres

 

Se degustarán cinco productos seleccionados en cada categoría. El jurado es el responsable de seleccionar los productos. También se pueden comparar diferentes series de pruebas entre sí sobre la base del sistema de evaluación que se describe a continuación. Al leer los resultados de la prueba, tenga en cuenta que cada llenado / lote puede dar lugar a resultados de prueba diferentes, ya que es un alimento y está sujeto a fluctuaciones naturales.

Nuestros criterios de prueba:

El sistema de evaluación que utilizamos se basó en los criterios de prueba científica de apariencia, olor, sabor y consistencia y se basó en la degustación típica de vinagre balsámico en Italia y evalúa las cuatro categorías principales de " características visuales ", " características olfativas ", " características gustativas ". "y la" impresión general ". Los evaluadores otorgan puntos por las siguientes propiedades dentro de las categorías siguientes:

  1. En la categoría "características visuales" puntuación máxima 60/15%:
    • Consistencia / viscosidad - máx.30 puntos
    • Color: máx.30 puntos
  2. En la categoría "Características del olor" - puntuación máxima 120/30%:
    • Franqueza - máx.40 puntos
    • Intensidad y adherencia - máx.40 puntos
    • Ácido - máx.40 puntos
  3. En la categoría "Características del sabor" - puntuación máxima 180/45%:
    • Complejidad y diversidad - máx.45 puntos
    • Intensidad - máx.45 puntos
    • Sabor max.45 puntos
    • Ácido - máx.45 puntos
  4. En la categoría "Impresión general", número máximo de puntos 40:
    • La combinación de olor, sabor y apariencia: máx.40 puntos / 10%

 

Por tanto, un producto en conjunto puede alcanzar un máximo de 400 puntos. La categoría 3, las características del sabor, constituye la parte más importante con una ponderación del 45% en la prueba. No se otorgan puntos por el envasado y etiquetado de un vinagre balsámico porque, por ejemplo, la forma de la botella es siempre la misma en el caso de un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP real, no se puede comer el envase y hay poco margen para etiquetado, excepto mosto de uva cocido sí nada más incluido.

Las muestras balsámicas individuales de los respectivos lotes se evalúan de forma neutra en un matraz de fondo redondo de acuerdo con la norma ISO 24450. Cada lote analizado se publica con información sobre el número de lote o la fecha de caducidad. Nuestro jurado de prueba está formado por varios gourmets que han sido previamente formados en nuestro sistema de evaluación.

 

El ganador de la prueba de la cata de las "Gotas de Balsámico Dorado en abril de 2017" fue el ABTM de 12 años de Villa San Doninno con 244 puntos.

Los resultados totales de la prueba 04/2017 de la categoría: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) son:

 

Nombre y lotecaracterísticas visualesCaracterísticas del olorCaracterísticas del saborImpresión generalPuntos
ABTM Villa San Donnino> 12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 Ganador del
ABTM Bonini> 12 años - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238
ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213
ABTM Malphigi> 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204