Aceto Balsamico

Le roi des vinaigres - Aceto Balsamico Tradizionale
Vous apprendrez ici tout sur le noble vinaigre balsamique



Durée de conservation du vinaigre balsamique

Quelle est la durée de vie réelle du vinaigre balsamique ?

Un bon vinaigre balsamique a généralement quelques années pour mûrir. Le vinaigre noir était stocké dans des fûts en bois exposés à une grande variété de conditions climatiques dans les caves ou les greniers des vinaigriers et n'est mis en bouteille qu'à la fin du processus de vieillissement.

Durée de conservation du vinaigre balsamique et du vinaigre balsamique

En raison de son acidité, le vinaigre a une durée de conservation presque illimitée, c'est pourquoi il est également utilisé pour conserver d'autres aliments comme les concombres, les haricots ou les poivrons. Le vrai vinaigre balsamique traditionnel, à ne pas confondre avec un Aceto Balsamico di Modena ou un condimento , n'a généralement pas de date de péremption et si c'est le cas, il est de 10 ans maximum. La réglementation du vinaigrene précise pas de date de péremption (DLUO) pour cet aliment, car il est supposé qu'une bouteille fermée de vinaigre conventionnel peut se conserver au moins 10 ans. Si vous considérez maintenant qu'un vrai vinaigre balsamique traditionnel a mûri en fût pendant 10 ans, vous pouvez imaginer que le vinaigre balsamique ne peut presque jamais se détériorer dans une bouteille hermétique et scellée. Attention , cependant, est produit industriellement "Aceto Balsamico di Modena" ou balsamique discount moins cher - sans le "Vinaigre" sur l'Ettiket- se compose généralement de plusieurs ingrédients. La règle ici est que la date de péremption peut varier considérablement. En règle générale, il est d'environ 3 ans à l'état non ouvert. La durée de conservation limitée est souvent due aux épaississants, au sucre ajouté ou à d'autres additifs chimiques. Le vinaigre de table pur ou l'essence de vinaigre est même utilisé pour lutter contre les moisissures en raison de son acidité, c'est-à-dire contre les moisissures, car les moisissures sont tuées par l'acide.


Néanmoins, le vinaigre balsamique peut aussi « basculer » !
Si le vinaigre est maintenu ouvert, il peut basculer. Cependant, même avec une bouteille ouverte de vinaigre balsamique, on peut supposer que le contenu se conservera très longtemps, car l'acide prive la plupart des bactéries de la base de la nutrition. Si un vrai vinaigre balsamique moisit, c'est la crème de levure qui se forme à la surface. Vous pouvez les reconnaître à leur structure velue, bleuâtre, gris clair à gris clair. A ne pas confondre avec ce qu'on appelle une mère de vinaigrequi forme un tapis jaunâtre sur le vinaigre et provient des bactéries du vinaigre et peut être utilisé pour obtenir un nouveau vinaigre. Jusqu'à présent, je n'ai vu aucun vinaigre auquel aucun additif n'a formé une levure crémeuse. Les levures Kahm sont souvent utilisées et envoyez-moi une photo à info@acetobalsamico.de si vous n'êtes pas sûr !

La situation est différente avec un vinaigre balsamique avec des arômes ou d'autres additifstels que l'amidon de maïs, le glucose ou le concentré de jus de raisin. Ceux-ci jouent sur la durée de conservation et on peut supposer que ces substances ont un fort impact négatif sur la durée de conservation du vinaigre. Les additifs dans le vinaigre, en particulier les amidons ou le sucre ou les succédanés du sucre, signifient que la date de péremption n'est souvent réduite que de deux ans maximum. Vous pouvez voir sur cette photo à quoi ressemble un vinaigre balsamique moisi bon marché, dont le moût de raisin non fermenté était probablement la cause .

Si le vinaigre balsamique sent mauvais et a un goût de moisi lorsque vous le goûtez, ce sont les premiers signes que le vinaigre n'est plus comestible. Dans la plupart des cas, vous pouvez profiter d' un vrai vinaigre balsamique pendant au moins 10 ans.

Conserver correctement le vinaigre balsamique
Un vinaigre balsamique aime un endroit dans la cuisine où il n'est pas exposé à la lumière directe du soleil et où la température ambiante est normale. De nombreux vinaigriers de Modène disent également que le vrai vinaigre balsamique traditionnel ne doit pas être conservé en dessous de 10°C. Fondamentalement, la bouteille doit être maintenue fermée afin qu'aucune mouche du vinaigre ou autre animal ne puisse s'installer sur la nourriture. Même avec la production traditionnelle de vinaigre balsamique, des chiffons sont placés sur l'ouverture du baril pour que le vinaigre balsamique respire l'air, mais qu'aucune mouche du vinaigre ne pénètre dans le baril. L'étanchéité à l'air n'est donc pas indispensable lors du stockage d'un Aceto Balsamico Traditzionale original.

Vous devez également éloigner le vinaigre du fruit, car le vinaigre qui s'évapore oxyde le fruit plus rapidement et le fait donc brunir plus rapidement.

Si des dépôts ou des cristaux plus petits se forment dans le liquide, ce n'est pas un signe de mauvaise qualité ou de durée de conservation dépassée, mais plutôt le contraire : les petits cristaux sont principalement des dépôts de fructose qui se sont cristallisés et se forment à partir de la matière en suspension dans le vinaigre. Il indique que le produit est un produit naturel et a été fabriqué sans conservateurs ni additifs. Si le baume est encore si liquide que vous pouvez le filtrer, vous pouvez le passer à travers un filtre à café ou une passoire à thé fine et éliminer les dépôts.

Pour les balsamici qui ont été mélangés avec des additifs , il est toujours conseillé de les garder fermés et au frais au réfrigérateur après ouverture, car cela rend difficile le développement des bactéries. Ils l'aiment généralement chaud.

Durée de conservation de la crème de vinaigre balsamique
Une crème de vinaigre balsamique est une vinaigrette mélangée avec du sucre et de nombreux autres ingrédients. La crème n'est pas fabriquée exclusivement à partir de vinaigre balsamique ; en plus du sirop de glucose et de l'amidon de maïs, elle contient également souvent des ingrédients obtenus à partir de citrons, de baies ou de fruits pour donner un goût à la crème de vinaigre balsamique.
Une crème de vinaigre balsamique ne se conserve souvent que quelques semaines après ouverture, à moins qu'elle ne soit munie d'une fermeture à valve à membrane (presse-fruits) comme vous le savez des bouteilles compressibles de ketchup ou de sauce barbecue. Ceux-ci ne laissent presque pas entrer d'air dans le produit et la substance dans la bouteille est moins sujette à la formation de moisissures. Dans ce cas, une crème balsamique dure également beaucoup plus longtemps lorsqu'elle est réfrigérée que celle indiquée à la date de péremption. Voici un exemple de fermeture quasi hermétique d'une crème balsamique de Mazetti :

Fermeture crème balsamique
Fermeture - qui protège le contenu des entrées d'air et prolonge ainsi la durée de conservation en moyenne de 1 an par rapport aux bouteilles sans ce type de fermeture.

Fermeture crème balsamique sans membrane
Fermeture d'une crème balsamique bon marché sans valve à membrane.


Autres sources
au sujet de la durée de conservation du vinaigre balsamique sur le web :