Aceto Balsamico

Król octów - Aceto Balsamico Tradizionale
Tutaj dowiesz się wszystkiego o szlachetnym occie balsamicznym



Balsamico Creme

Tutaj dowiesz się, co zawsze chciałaś wiedzieć o słodkim uwodzeniu z Włoch.

Napisałam to zdjęcie na okładkę kremem balsamicznym i już jesteśmy w połowie tematu. Ponieważ krem ​​balsamiczny nie powinien być stosowany nie tylko jako ozdoba i ozdoba talerza, czy też dla wizualnego upiększenia przy układaniu dania.

Ale to takie pyszne i słodkie i tak zupełnie inne od tego kwaśnego octu… ”, powiedział mi czytelnik. Ma rację – krem ​​balsamiczny nie ma już nic wspólnego z octem. Raczej coś z pastą cukrową, która była zabarwiona na ciemno, żeby wyglądała jak "balsamico" - syrop, jeśli masz szczęście ze skrobią kukurydzianą i glukozą, inni powiedzą cukier, więc to imitacja prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio w kolor i konsystencja powinny być podobne i zazwyczaj dostępne za mniej niż 5 euro. Prawdziwy ocet balsamiczny , że był w stanie dojrzeć wystarczająco długo (25 lat lub więcej) jest co najmniej tak samo słodki jak octu balsamicznego kremu, tylko o wiele bardziej intensywne i zróżnicowane niż pianki.

Niemniej jednak – wiele osób lubi wszystko, co słodkie – niezdrowe lub nie, wzbogacone cukrem, barwnikami i konserwantami, to nie ma znaczenia – najważniejsze jest smaczne. Kremu balsamicznego nie da się tak naprawdę sklasyfikować jako zdrowy na podstawie listy składników i niestety krem nie nadaje się do odchudzania ani do diety ze względu na wysoką zawartość cukru . Klasyczny krem ​​balsamiczny nie zawiera alkoholu i dlatego może być również klasyfikowany jako halāl ( حلال)  . Krem balsamiczny należy również zaklasyfikować jako wegański, ponieważ nie stosuje się żadnych dodatków pochodzenia zwierzęcego.

Crema di balsamico lub balsamico glazury lub balsamico glassâ (glazura) - jak Włosi nazywają ten produkt, cieszy się rosnącą popularnością, a wielu konsumentów wykorzystać piankę dać ich sałatki odrobinę egzotycznego, ciemnego słodyczy.

Warianty produktów również stają się coraz bardziej rozbudowane. Wszystko, na co pozwala laboratorium chemii żywności, jest przetwarzane i dopełniane nazwą octu balsamicznego. Jest teraz nawet biały , czyli jasny (bianco) krem ​​balsamiczny, który wzorowany był na białym occie przemysłowym (biały ocet balsamiczny nie dojrzewa w drewnianej beczce). Na półkach supermarketów Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma i Lidl można znaleźć kremy balsamiczne o smaku malinowym, wiśniowym, pomarańczowym, granatowym, porzeczkowym, figowym i truskawkowym, a nawet balsamiczne truflowe.

Podstawą lub podstawowymi składnikami typowego kremu balsamicznego spotykanego w sklepach są :

    • Cukier - również pod nazwą:
      • Glukoza
      • Sacharoza
      • Glukoza
      • laktoza
      • Syrop fruktozowy lub syrop fruktozowo-glukozowy
      • Syrop glukozowy, syrop glukozowo-fruktozowy lub syrop kukurydziany
      • karmelsirup
      • Maltoza lub ekstrakt słodowy
    • Zagęszczacz (dla konsystencji) – np. E412 lub E415 oraz skrobia modyfikowana  (ta skrobia może być też pozyskiwana ze zbóż np. z pszenicy, wtedy ocet balsamiczny nie jest już bezglutenowy!)
    • Soki owocowe, przeciery owocowe lub naturalne lub sztuczne aromaty
    • Ocet winny
    • Winogrono musi się skoncentrować
    • Barwnik - więc robi się ciemno, inaczej pasta byłaby znacznie jaśniejsza - np. E150d
    • Konserwanty (siarczyny - pirosiarczyn potasu E224) na okres trwałości

 

Nawiasem mówiąc, mieszanka skoncentrowanego moszczu winogronowego i octu winnego nazywana jest aceto balsamico . Proporcja octu winnego jest „tanim składnikiem”, a skoncentrowany moszcz winogronowy jest „cennym” składnikiem. Proporcja koncentratu moszczu winogronowego jest zatem wskaźnikiem wartości jakościowej kremu balsamicznego. Jeśli krem ​​balsamiczny został wyprodukowany z "Aceto Balsamico di Modena ", istnieje minimalny wymóg prawny dotyczący składu koncentratu moszczu winogronowego i octu winnego. " di Modena " musi zawierać co najmniej 20% skoncentrowanego moszczu gronowego. Oferty Acetaia Fininawet krem ​​balsamiczny z 90% octem balsamicznym, w którym proporcje moszczu gronowego nawet przeważają (ponad 50%).

Wskazówka dla konsumentów : Jeśli czytasz „ 70% (Aceto Balsamico di Modena: ocet winny, zagęszczony moszcz winogronowy) ”, wiesz, że zawiera ono więcej octu winnego niż moszczu winogronowego, ponieważ kolejność składników określa  proporcje. Jeśli najpierw jest moszcz winogronowy, a potem ocet winny, to z naszego doświadczenia wynika, że ​​produkt należy zaliczyć do wyższej jakości. Jeszcze lepiej, jeśli koncentrat moszczu winogronowego i Balsamico di Modena IGP są wymienione osobno. Bo wtedy dominuje słodki moszcz winogronowy, a kwasowość octu balsamicznego pozostaje dyskretnie w tle. Jednak taki produkt jest rzadko spotykany w sklepach - Acetaia Terra del Tuono, Mussini i Malpighi produkują krem balsamiczny w rozsądnych ilościachktóry naszym zdaniem spełnia te wymagania.

 

Okres ważności kremu balsamicznego

Większość produktów zawiera antyoksydanty – tak zwane siarczyny – dzięki czemu można je przechowywać nawet po otwarciu. Najlepszym sposobem na uzyskanie długiego okresu przydatności do spożycia po otwarciu butelki jest zakup butelki z membraną wyciskającą . Nie pozwalają one na przedostanie się tlenu do produktu, a jeśli przechowujesz produkt również w chłodnym miejscu w lodówce, krem ​​balsamiczny w takiej butelce PET zwykle pozostaje otwarty do daty przydatności do spożycia. Ze względu na zawarty w produkcie cukier i skrobię na przeterminowanym kremie balsamicznym o gorzkim smaku tworzy się pleśń.

Zrób własny krem balsamiczny

Biorąc pod uwagę wszystkie dodatki zawarte w przemysłowo produkowanym kremie balsamicznym, oczywiste jest, że można go łatwo zrobić samemu. Oprócz octu balsamicznego głównym składnikiem jest oczywiście >>> cukier <<

Czas przygotowania: 10 minut

Czas przygotowania: 17 minut

Krem balsamiczny

Nasz przepis (ze strony ) na crema di balsamico, jak również we Włoszech:

Składniki na 250ml kremu balsamicznego:

  • 250 ml Bio octu balsamicznego z Modeny
  • 250 ml wytrawnego czerwonego wina, na przykład Dornfelder
  • 80 g cukru trzcinowego lub brązowego
  • 2 łyżki miodu ekologicznego z regionu (bez miodu płynnego)

Aceto Balsamico di Modena, wino i cukier włóż do rondla – najlepiej z nieprzywierającą podstawą. Następnie zagotuj płyn. Następnie zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o połowę. Niech teraz ostygnie. Krem nieco gęstnieje, a następnie otrzymany krem ​​balsamiczny wlewa się do pojemnika z dyszą, którym można udekorować sałatki lub talerz z mozzarellą pomidorowo-pomidorową. Twój własny balsamiczny sos kremowy jest gotowy !

Szacunkowe wartości odżywcze: Według tego przepisu 250ml to ok. 400 kcal (kilo kalorii), z czego ok. 80g to węglowodany.

Wskazówka : W zależności od upodobań czerwone wino można również zastąpić płynem bezalkoholowym - na przykład sokiem wiśniowym, pomarańczowym lub sokiem z czarnego bzu. Klasyka to czerwone wino – w takim zestawieniu krem ​​nadaje się również do pieczeni i innych dań mięsnych. Proces tworzenia własnego kremu balsamicznego jest podobny do procesu redukcji octu balsamicznego .

Dla kucharzy chcących eksperymentować: krem ​​balsamiczny bez cukru można wyprodukować tylko przy użyciu wystarczających środków zagęszczających, takich jak guma ksantanowa i słodziki lub cukier żelujący stewia – przepis Thermomix na taki bezcukrowy krem ​​balsamiczny można znaleźć w Internecie  tutaj .

Szczególnie niezwykłe jest ciasto z lusterkiem Ramazzotti Crema + Balsamico Creme - mieszanka włoskiego, kremowego likieru śmietankowego o smaku włoskiego, czarnego złota. Przepis można otrzymać na życzenie.

W przypadku pytań, sugestii i opinii wyślij mi e-mail na adres: info@acetobalsamico.de