Aceto Balsamico

Król octów - Aceto Balsamico
Tutaj dowiesz się wszystkiego o szlachetnym occie balsamicznym

  • Czy wiesz, że?

    Tylko 0,1% mieszkańców Polski spróbowało prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale...



Przepisy z octem balsamicznym

Gotowanie i przyrządzanie potraw z Aceto Balsamico

Jak używać tradycyjnego octu balsamicznego?

W każdym razie ekonomiczne. To oszczędza domowy budżet. W końcu łyżeczka extravecchio ABT kosztuje około 20 PLN i wystarczy na 2 porcje. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Najlepiej smakuje z lodami śmietankowymi, piersią z kaczki, Parmigiano Reggiano, musem z kaczych wątróbek, zupą Hokkaido, szynką parmeńską i jako samodzielne jako aperitif lub digestif.

Zdecydowanie nie należy go używać do sałatek. To po prostu za dobre i za drogie.

Generalnie, do gotowania z Aceto Balsamico Tradizionale odnosi się, co następuje: Dodawaj do potraw tylko wtedy, gdy podaje się je na talerzu. Gdybyś miał ugotować ABT, jego wspaniały aromat rozpłynąłby się w nic.

Poniżej znajdziecie przepisy ode mnie i moich klientów na gotowanie w domu. Jeśli chciałbyś opublikować tutaj przepis, prześlij go do mnie. W ten sposób powstaje ciekawa strona kulinarna, która przyniesie wiele sugestii i nowych doznań smakowych wszystkim przyjaciołom Aceto Balsamico Tradizionale. Czekam na Wasze przepisy na maila.


Przepis: pstrąg potokowy z soczewicą balsamiczną i polentą
Chciałabym opowiedzieć pokrótce o niezwykłym posiłku, do którego duży wkład wniósł Wasz ABTM (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Petri był dla mnie miły i dał mi okazałego pstrąga potokowego o długości 56 cm i wadze 2 kg. Ponieważ złowiłem rybę w późnych godzinach wieczornych, sensowne było przygotowanie z niej posiłku następnego dnia. Rybę filetowałam, solołam i zakwaszałam sokiem z limonki. Po 20 minutach odpoczynku delikatnie podsmażyłam filety ze skórą na maśle. W tym samym czasie mam czerwoną soczewicęlekko podsmażane na maśle i stopniowo dopełniane bulionem warzywnym i ugotowaną soczewicą. Następnie soczewicę doprawiłam syropem klonowym i octem. Moja żona również smażyła plastry polenty jako dodatek. A potem: soczewica na talerzu, kawałek golca na wierzchu i 1 plasterek polenty obok. Rezultat: szaleństwo, eksplozje smakowe na brodawkach. ( nie przesadzam ). Dawno nie jadłam czegoś takiego. To znowu się spełniło: ABT to fantastyczne jedzenie. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Gelato di crema z Aceto Balsamico dla 4 osób
Weź 6 absolutnie świeżych żółtek od kur z wolnego wybiegu (dla dobra kurczaków), dodaj 200 ml śmietanki, 60 do 70 ml cukru couleur i 1 łyżeczkę Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), wszystko bardzo dobrze wymieszaj z magicznym pyłem, a następnie wlej go do maszyny do lodu. Cukier couleur przygotować w następujący sposób: Zagotować 500 ml wody z 500 g cukru. Gdy płyn ostygnie, możesz go użyć. Kiedy lody mają odpowiednią konsystencję, spróbuj sprawdzić, czy są dla Ciebie wystarczająco słodkie. Jeśli nie, po prostu dodaj trochę więcej koloru cukru. -Rolf Merkle

Przepis: wiśnie balsamiczne dla 4 osób
Kamień 200g czereśni. Karmelizować 50 g cukru na jasnobrązowy kolor i zalać 100 ml czerwonego wina. Następnie dodaj 1/2 laski cynamonu, 1/2 laski wanilii i łyżeczkę miodu i trochę zmniejsz napar. Dodaj wiśnie i 20-30ml ABT (12 lat) i ponownie krótko gotuj (!). Te wiśnie balsamiczne idealnie komponują się z Gelato di crema z ABT (Aceto Balsamico Tradizionale). -Rolf Merkle

Przepis: rukola ze świeżym kozim serem dla 2 osób
Pokrój zielone 4 umyte dymki na małe kawałki. Umyj rukolę, odwiruj i trochę zerwij. Wymieszać z dymką i ułożyć na talerzu. Orzeszki pinii bez tłuszczu podpiecz na patelni i dodaj do sałatki. Dwa świeże sery kozie (Picantu) obtoczyć bardzo lekko w mące i podgrzać na patelni. Jak tylko ser się rozgrzeje, połóż go na sałatce i polej miodem (do tego miód tymiankowy z Krety) lub syropem klonowym. Na koniec dodaj ocet balsamiczny aceto, gotowe. Podawać z ciepłą bagietką. Jako napój polecam chłodną, ​​wytrawną Rosè lub wytrawną Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Zupa dyniowa Hokkaido z octem balsamicznym
Dynię obrać, pokroić na małe kawałki, lekko podsmażyć cebulą, dodać bulion warzywny lub mięsny. Gdy dynia jest gotowa, zmiksuj puree ręcznym blenderem, solą i pieprzem. Do gotowej zupy dyniowej włóż bitą śmietanę i dodaj 25-letni ABT do talerza. -Rolf Merkle

Przepis: plastry kaszy manny z wiśniami balsamicznymi
Na plastry kaszy manny: 30 g kaszy manny miękkiej, 50 g cukru, 2 żółtka, 1 opakowanie (Dr. Oetker) deserowego sosu waniliowego w proszku do gotowania, 1/2 l mleka, 6 łyżek mleka. Ubij kaszę mannę, cukier, żółtka i sos w proszku z 6 łyżkami mleka. Doprowadzić mleko do wrzenia, wyjąć z pieca i wmieszać ubijaną. Gotuj delikatnie przez 2 minuty. Mieszaj raz za razem, w przeciwnym razie spłonie. Białka ubić ze szczyptą cukru na sztywną pianę i ostrożnie włożyć do ciepłego budyniu z kaszy manny. Wlać do płytkiej miski wypłukanej zimną wodą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Odwróć budyń i pokrój plasterki kaszy manny. Ułóż na dużym płaskim talerzu.

3 łyżki cukru karmelizuj w rondelku. Dodaj sok z małej szklanki wiśni morello oraz 1-2 łyżki miodu. Gdy cukier i miód się rozpuszczą, lekko zagotuj pół laski cynamonu. Po 5 minutach ponownie wyjmij cynamon i delikatnie zwiąż całość skrobią. Dopraw do smaku ABT i dodaj kilka wiśni. Wokół kaszy manny ułóż ładnie wiśnie i sos, brzeg talerza posyp cukrem pudrem. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Mousse au chocolat z balsamicznym winegretem
Przygotuj bardzo ciemny i bogaty mus z czekolady lub tłuste ciasto czekoladowe z czekolady o zawartości co najmniej 70% kakao, jajek i śmietany. Do tego winegret z 25-letniego ABT, skórka pomarańczowa i trochę owocowej oliwy z oliwek. Ilość oliwy z oliwek decyduje o Twoim smaku. Bardzo nietypowe, ale też bardzo harmonijne. -Rolf Merkle


Przepis: Foie Gras z tradycyjnym octem balsamicznym
 Weź cztery najlepszej jakości sznycel z foie gras. Posmaruj je lekką panierką i usmaż na odrobinie dobrej oliwy z oliwek na patelni, aż będą chrupiące. Wyjmij sznycel z patelni i użyj cienkiej końcówki igły lub strzykawki, aby wycisnąć dwie dobre łyżki tradycyjnego octu balsamicznego pod panierkę. Następnie smażymy sznycel we frytownicy z tłuszczem do głębokiego smażenia przez 1 minutę w temperaturze 185°C. Upewnij się, że tłuszcze do smażenia są wysokiej jakości, w przeciwnym razie smak sznycla będzie pogorszony. -Nepumuk Sanders


Przepis: pigwy z miodem, bitą śmietaną i tradycyjnym octem balsamicznym
Dojrzałe pigwy przekroić na pół, usunąć rdzeń, posmarować starannie odkrojoną powierzchnię opatrunków miodem akacjowym i włożyć do piekarnika na blasze do pieczenia stroną do pieczenia skierowaną do góry 45 do 60 minut w 220 stopniach.

Jeśli staną się zbyt brązowe, przykryj folią aluminiową. Gdy połówki pigwy są ładne i miękkie, przed podaniem posyp je 12- lub 25-letnim tradycyjnym octem balsamicznym lub jeśli chcesz, aby było nieco bardziej treściwe i jeszcze smaczniejsze, przygotuj bitą śmietanę waniliową, dodaj ubitą krem do ciepłej pigwy, a na nim Aceto Balsamico Tradizionale. Boska. -Rolf Merkle

Przepis: Mus z kaczejwątróbki z Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio Oczyścić wątróbkę kaczą, solą i pieprzem, delikatnie poddusić na maśle ze świeżym tymiankiem i cebulą , zalać winem porto i trochę zredukować. Wątróbka z kaczki na parze przez najlepszePrzełóż plasterek energicznej Lotte (mus z kaczej wątróbki stanie się szczególnie gładki, jeśli przełożysz go przez jeszcze drobniejsze sito). Dopraw do smaku i wymieszaj z dużą ilością masła o temperaturze pokojowej. Umieść w chłodnym miejscu. Ten mus doskonale nadaje się do smarowania chrupiącego crostini. A do tego kilka kropli tradycyjnego extravecchio octu balsamicznego. Do tego wolę Aceto Balsamico Tradizionale z Reggio Emilia. Zjawiskowy. -Rolf Merkle

Przepis: Lody Mascarpone z octem balsamicznym
Ten przepis jest po prostu wspaniały i jeszcze lepszy niż mój przepis na gelato di crema. Dla 2 do 3 osób weź: 250g marscarpone, 100ml śmietanki, trochę (ilość zależy od tego, jak słodkie są lody), couleur cukrowy (patrz przepis Gelato di Crema) i ocet balsamiczny (tradizionale) - ilość zależy od własnej smak. Wszystko wymieszaj, włóż do foremki i włóż do zamrażarki. Dużą zaletą tego przepisu jest to, że nie potrzebujesz jajek ani maszyny do lodów. Tłuszcz zawarty w mascarpone sprawia, że ​​lody są pysznie kremowe. Zamiast octu balsamicznego możesz użyć 200-250g miąższu malin, truskawek itp. na 250g mascarpone. Nigdy nie jadłeś tak dobrych lodów owocowych i już nigdy nie kupisz lodów od Włocha. Przynajmniej ja nie. Zamiast mascarpone możesz użyć kremu podwójnego. -Rolf Merkle


Przepis: Ciasto Barozzi z tradycyjnym octem balsamicznym

Klasykiem w Modenie jest Torta Barozzi, rodzaj tarty o smaku czekoladowo-kawowym. Prawdziwe tradycyjne extra vecchio szczególnie dobrze komponuje się z tym ciastem. Wielu próbuje upiec ciasto – składniki też są dość proste, ale prawdziwy przepis to tajemnica rodziny Gollini z Vignola (Modena). Najlepszym rozwiązaniem jest zamówienie oryginału bezpośrednio we Włoszech, a następnie dopracowanie go, jak pokazuje w poniższym filmie znany szef kuchni Massimo Bottura:

Buon appetito i baw się dobrze gotując.

Bateria Acetaia
Batteria (rzęd beczek) w Acetaia

 

Najnowsze przepisy na ocet balsamiczny do gotowania:

 

Książka do produktu

Księga octu balsamicznego

Aceto Balsamico Tradizionale

Matilde Piccinini, 136 stron
107,05 zł
Zamów online już teraz!

Aceto Balsamico Tradizionale - ocet królów i król octów

Poland      Germany     Spain     Denmark     Finnland     France     Italy     NetherlandsBelgium     Sweden     🌍     Netherlands     ItalySwitzerland     FranceSwitzerland     GermanySwitzerland     

 

Kontakt © 2023 Bernardo Tesori - Aceto Balsamico Tradizionale - Interesujące informacje o Balsamico z Online Shop