Aceto Balsamico

Król octów - Aceto Balsamico Tradizionale
Tutaj dowiesz się wszystkiego o szlachetnym occie balsamicznym



Przepisy balsamiczne

Gotowanie z Balsamico - Balsamic Przepisy na wykorzystanie Aceto Balsamico w kuchni, Czereśnie Balsamiczne, Sałatka Rukola z Kozim Serem, Mus Czekoladowy z Balsamicznym Vinaigrette, Pigwa z Miodem, Mus z Wątróbki Kaczki

Jak używać tradycyjnego octu balsamicznego?

W każdym razie ekonomiczne. To oszczędza domowy budżet. W końcu łyżeczka extravecchio ABT kosztuje około 4 euro i wystarczy na 2 porcje. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Najlepiej smakuje z lodami śmietankowymi, piersią z kaczki, Parmigiano Reggiano, musem z kaczych wątróbek, zupą Hokkaido, szynką parmeńską i jako samodzielne jako aperitif lub digestif.

Zdecydowanie nie należy go używać do sałatek. To po prostu za dobre i za drogie.

Generalnie, do gotowania z Aceto Balsamico Tradizionale odnosi się, co następuje : Dodawaj do potraw tylko wtedy, gdy podaje się je na talerzu. Gdybyś miał ugotować ABT, jego wspaniały aromat rozpłynąłby się w nic.

Poniżej znajdziecie przepisy ode mnie i moich klientów na gotowanie w domu. Jeśli chciałbyś opublikować tutaj przepis, prześlij go do mnie. W ten sposób powstaje ciekawa strona kulinarna, która przyniesie wiele sugestii i nowych doznań smakowych wszystkim przyjaciołom Aceto Balsamico Tradizionale. Czekam na Wasze przepisy na maila .


Przepis: pstrąg potokowy z soczewicą balsamiczną i polentą
Chciałabym opowiedzieć pokrótce o niezwykłym posiłku, do którego duży wkład wniósł Wasz ABTM z Acetaia Giusti (12 lat) . Petri był dla mnie miły i dał mi okazałego pstrąga potokowego o długości 56 cm i wadze 2 kg. Ponieważ złowiłem rybę w późnych godzinach wieczornych, sensowne było przygotowanie z niej posiłku następnego dnia. Rybę filetowałam, solołam i zakwaszałam sokiem z limonki. Po 20 minutach odpoczynku delikatnie podsmażyłam filety ze skórą na maśle. W tym samym czasie mam czerwoną soczewicęlekko podsmażane na maśle i stopniowo dopełniane bulionem warzywnym i ugotowaną soczewicą. Następnie soczewicę doprawiłam syropem klonowym i Giusti . Moja żona również smażyła plastry polenty jako dodatek. A potem: soczewica na talerzu, kawałek golca na wierzchu i 1 plasterek polenty obok. Rezultat: szaleństwo, eksplozje smakowe na brodawkach. ( nie przesadzam ). Dawno nie jadłam czegoś takiego. To znowu się spełniło: ABT to fantastyczne jedzenie. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Gelato di crema z Aceto Balsamico dla 4 osób
Weź 6 absolutnie świeżych żółtek od kur z wolnego wybiegu (dla dobra kurczaków), dodaj 200 ml śmietanki, 60 do 70 ml cukru couleur i 1 łyżeczkę Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), wszystko bardzo dobrze wymieszaj z magicznym pyłem, a następnie wlej go do maszyny do lodu. Cukier couleur przygotować w następujący sposób: Zagotować 500 ml wody z 500 g cukru. Gdy płyn ostygnie, możesz go użyć. Kiedy lody mają odpowiednią konsystencję, spróbuj sprawdzić, czy są dla Ciebie wystarczająco słodkie. Jeśli nie, po prostu dodaj trochę więcej koloru cukru. Przepis Rolfa Merkle

: wiśnie balsamiczne dla 4 osób
Kamień 200g czereśni. Karmelizować 50 g cukru na jasnobrązowy kolor i zalać 100 ml czerwonego wina. Następnie dodaj 1/2 laski cynamonu, 1/2 laski wanilii i łyżeczkę miodu i trochę zmniejsz napar . Dodaj wiśnie i 20-30ml ABT (12 lat) i ponownie krótko gotuj (!). Te wiśnie balsamiczne idealnie komponują się z Gelato di crema z ABT. Przepis Rolfa Merkle

: rukola ze świeżym kozim serem dla 2 osób
Pokrój zielone 4 umyte dymki na małe kawałki. Umyj rukolę, odwiruj i trochę zerwij. Wymieszać z dymką i ułożyć na talerzu. Orzeszki pinii bez tłuszczu podpiecz na patelni i dodaj do sałatki. Dwa świeże sery kozie (Picantu) obtoczyć bardzo lekko w mące i podgrzać na patelni. Jak tylko ser się rozgrzeje, połóż go na sałatce i polej miodem (do tego miód tymiankowy z Krety) lub syropem klonowym. Na koniec dodaj ocet balsamiczny aceto, gotowe. Podawać z ciepłą bagietką. Jako napój polecam chłodną, ​​wytrawną Rosè lub wytrawną Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Zupa dyniowa Hokkaido z octem balsamicznym
Dynię obrać, pokroić na małe kawałki, lekko podsmażyć cebulą, dodać bulion warzywny lub mięsny. Gdy dynia jest gotowa, zmiksuj puree ręcznym blenderem, solą i pieprzem. Do gotowej zupy dyniowej włóż bitą śmietanę i dodaj 25-letni ABT do talerza. Przepis Rolfa Merkle

: plastry kaszy manny z wiśniami balsamicznymi
Na plastry kaszy manny: 30 g kaszy manny miękkiej, 50 g cukru, 2 żółtka, 1 opakowanie (Dr. Oetker) deserowego sosu waniliowego w proszku do gotowania, 1/2 l mleka, 6 łyżek mleka. Ubij kaszę mannę, cukier, żółtka i sos w proszku z 6 łyżkami mleka. Doprowadzić mleko do wrzenia, wyjąć z pieca i wmieszać ubijaną. Gotuj delikatnie przez 2 minuty. Mieszaj raz za razem, w przeciwnym razie spłonie. Białka ubić ze szczyptą cukru na sztywną pianę i ostrożnie włożyć do ciepłego budyniu z kaszy manny. Wlać do płytkiej miski wypłukanej zimną wodą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Odwróć budyń i pokrój plasterki kaszy manny. Ułóż na dużym płaskim talerzu.

3 łyżki cukru karmelizuj w rondelku. Dodaj sok z małej szklanki wiśni morello oraz 1-2 łyżki miodu. Gdy cukier i miód się rozpuszczą, lekko zagotuj pół laski cynamonu. Po 5 minutach ponownie wyjmij cynamon i delikatnie zwiąż całość skrobią. Dopraw do smaku ABT i dodaj kilka wiśni. Wokół kaszy manny ułóż ładnie wiśnie i sos, brzeg talerza posyp cukrem pudrem. Roland Gertz - Hamburg

Przepis: Mousse au chocolat z balsamicznym winegretem
Przygotuj bardzo ciemny i bogaty mus z czekolady lub tłuste ciasto czekoladowe z czekolady o zawartości co najmniej 70% kakao, jajek i śmietany. Do tego winegret z 25-letniego ABT, skórka pomarańczowa i trochę owocowej oliwy z oliwek. Ilość oliwy z oliwek decyduje o Twoim smaku. Bardzo nietypowe, ale też bardzo harmonijne. Rolf Merkle


Przepis: Foie Gras z tradycyjnym octem balsamicznym
Weź cztery najlepszej jakości sznycel z foie gras . Posmaruj je lekką panierką i usmaż na odrobinie dobrej oliwy z oliwek na patelni, aż będą chrupiące. Wyjmij sznycel z patelni i użyj cienkiej końcówki igły lub strzykawki, aby wycisnąć dwie dobre łyżki tradycyjnego octu balsamicznego pod panierkę. Następnie smażymy sznycel we frytownicy z tłuszczem do głębokiego smażenia przez 1 minutę w temperaturze 185°C. Upewnij się, że tłuszcze do smażenia są wysokiej jakości, w przeciwnym razie smak sznycla będzie pogorszony.
Nepumuk Sanders


Przepis: pigwy z miodem, bitą śmietaną i tradycyjnym octem balsamicznym
Dojrzałe pigwy przekroić na pół, usunąć rdzeń, posmarować starannie odkrojoną powierzchnię opatrunków miodem akacjowym i włożyć do piekarnika na blasze do pieczenia stroną do pieczenia skierowaną do góry 45 do 60 minut w 220 stopniach.

Jeśli staną się zbyt brązowe, przykryj folią aluminiową. Gdy połówki pigwy są ładne i miękkie, przed podaniem posyp je 12- lub 25-letnim tradycyjnym octem balsamicznym lub jeśli chcesz, aby było nieco bardziej treściwe i jeszcze smaczniejsze, przygotuj bitą śmietanę waniliową, dodaj ubitą krem do ciepłej pigwy, a na nim Aceto Balsamico Tradizionale. Boska. Przepis Rolfa Merkle

: Mus z kaczej
wątróbki z Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio Oczyścić wątróbkę kaczą, solą i pieprzem, delikatnie poddusić na maśle ze świeżym tymiankiem i cebulą , zalać winem porto i trochę zredukować. Wątróbka z kaczki na parze przez najlepszePrzełóż plasterek energicznej Lotte (mus z kaczej wątróbki stanie się szczególnie gładki, jeśli przełożysz go przez jeszcze drobniejsze sito). Dopraw do smaku i wymieszaj z dużą ilością masła o temperaturze pokojowej. Umieść w chłodnym miejscu. Ten mus doskonale nadaje się do smarowania chrupiącego crostini. A do tego kilka kropli tradycyjnego extravecchio octu balsamicznego. Do tego wolę Aceto Balsamico Tradizionale z Reggio Emilia . Zjawiskowy. Przepis Rolfa Merkle

: Lody Mascarpone z octem balsamicznym
Ten przepis jest po prostu wspaniały i jeszcze lepszy niż mój przepis na gelato di crema. Dla 2 do 3 osób weź: 250g marscarpone, 100ml śmietanki, trochę (ilość zależy od tego, jak słodkie są lody), couleur cukrowy (patrz przepis Gelato di Crema) i ocet balsamiczny (tradizionale) - ilość zależy od własnej smak. Wszystko wymieszaj, włóż do foremki i włóż do zamrażarki. Dużą zaletą tego przepisu jest to, że nie potrzebujesz jajek ani maszyny do lodów. Tłuszcz zawarty w mascarpone sprawia, że ​​lody są pysznie kremowe. Zamiast octu balsamicznego możesz użyć 200-250g miąższu malin, truskawek itp. na 250g mascarpone. Nigdy nie jadłeś tak dobrych lodów owocowych i już nigdy nie kupisz lodów od Włocha. Przynajmniej ja nie. Zamiast mascarpone możesz użyć kremu podwójnego.Rolf Merkle


Rezept: Ciasto Barozzi z tradycyjnym octem balsamicznym

Klasykiem w Modenie jest Torta Barozzi, rodzaj tarty o smaku czekoladowo-kawowym. Prawdziwe tradycyjne extra vecchio szczególnie dobrze komponuje się z tym ciastem. Wielu próbuje upiec ciasto – składniki też są dość proste, ale prawdziwy przepis to tajemnica rodziny Gollini z Vignola (Modena). Najlepszym rozwiązaniem jest zamówienie oryginału bezpośrednio we Włoszech, a następnie dopracowanie go, jak pokazuje w poniższym filmie znany szef kuchni Massimo Bottura:

Buon appetito i baw się dobrze gotując.

Bateria Acetaia
Batteria (rzęd beczek) w Acetaia


Godzina przy stole z przyjaciółmi to rok życia we
Włoszech. powiedzenie