Aceto Balsamico

Kongen af eddike - Aceto Balsamico Tradizionale
Her kan du lære alt om den ædle balsamicoeddike.



Balsamico Opskrifter

Madlavning med Balsamico - Balsamico Opskrifter på Aceto Balsamico i køkkenet, Balsamico kirsebær, Ruccola salat med gedeost, Chokolademousse med balsamico vinaigrette, Kvæde med honning, Andelevermousse

Hvordan bruger du den traditionelle balsamico?

I hvert fald økonomisk. Det sparer husstandens budget. En teskefuld ABT extravecchio koster jo omkring 4 euro og er lige nok til 2 portioner. Der er utallige opskrifter. Jeg kan bedst lide det med flødeis, andebryst, Parmigiano Reggiano, andelevermousse, Hokkaidosuppe, parmaskinke og alene som aperitif eller digestif.

Hvad du bestemt ikke bør bruge den til er salater. Det er bare for godt og for dyrt til det.

Generelt gælder følgende for madlavning med Aceto Balsamico Tradizionale : Tilsæt kun retterne, når de serveres på tallerkenen. Hvis du skulle lave ABT, ville dens vidunderlige aroma opløses i ingenting.

Nedenfor finder du opskrifter fra mig og mine kunder til at lave mad derhjemme. Hvis du vil publicere en opskrift her, så send den til mig. På denne måde skabes en interessant kulinarisk side, som ville bringe mange stimuli og nye smagsoplevelser til alle venner af Aceto Balsamico Tradizionale. Jeg glæder mig til at modtage dine opskrifter på mail .


Opskrift: bækørred med balsamico linser og polenta
Jeg vil kort fortælle dig om et ekstraordinært måltid, som din ABTM fra Acetaia Giusti (12 år) har ydet et betydeligt bidrag til. Petri var venlig mod mig og gav mig en statelig bækørred 56 cm lang og 2 kg i vægt. Da jeg fangede fisken i de sene aftentimer, var det fornuftigt at tilberede et måltid fra den dagen efter. Jeg fileterede fisken, saltede den og syrede den med limesaft. Efter 20 minutters hvile stegte jeg forsigtigt fileterne med skind i smør. Samtidig har jeg røde linsersvitses let i smør og fyldes gradvist op med grøntsagsfond og linserne kogte. Derefter krydrede jeg linserne med ahornsirup og Giusti . Min kone stegte også polentaskiver som tilbehør. Og så: linser på tallerkenen, et stykke kul på toppen og 1 polenta skive ved siden af. Resultat: galskab, smagseksplosioner på papillerne. (Jeg overdriver ikke). Jeg har ikke spist sådan noget længe. Det er gået i opfyldelse igen: ABT’er er fantastisk mad. Roland Gertz - Hamburg

Opskrift: Gelato di crema med Aceto Balsamico til 4 personer
Tag 6 helt friske æggeblommer fra fritgående kyllinger (af hensyn til kyllingerne), tilsæt 200 ml fløde, 60 til 70 ml sukkerkuler og 1 tsk Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), bland alt meget godt med det magiske støv og derefter hæld det i ismaskinen. Tilbered sukkerkoleur som følger: Bring 500 ml vand i kog med 500 g sukker. Når væsken afkøles, kan du bruge den. Når isen er den rigtige konsistens, skal du prøve at se, om isen er sød nok til dig. Hvis ikke, tilføj bare lidt mere sukkerfarve. Rolf Merkle

opskrift: balsamikirsebær til 4 personer
200 g søde kirsebær. Karameliser 50 g sukker til det er lysebrunt, og afglas med 100 ml rødvin. Tilsæt derefter 1/2 kanelstang, 1/2 vaniljestang og en teskefuld honning og reducer brygget lidt . Tilsæt kirsebær og 20 til 30 ml ABT (12 år) og lad det simre igen kortvarigt (!). Disse balsamiske kirsebær passer perfekt til Gelato di crema med ABT. Rolf Merkle

opskrift: Ruccola salat med frisk gedeost til 2 personer
Hak greenen af ​​4 vaskede forårsløg i små stykker. Vask raketten, centrifugeringstør og pluk lidt. Bland med forårsløgene og læg dem på en tallerken. Rist pinjekernerne let uden fedt i en gryde og tilsæt salaten. Vend to friske gedeoste (Picantu) meget let i mel og varm i en gryde. Så snart osten er varm, lægges den på salaten og hældes lidt honning (timianhonning fra øen Kreta er fantastisk til dette) eller ahornsirup. Til sidst tilsættes aceto -balsamico, færdig. Server med varm baguette. Som en drink anbefaler jeg en kølig, tør Rosè eller en tør Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg

Opskrift: Hokkaido græskarsuppe med balsamico
Skræl græskarret, skær det i små stykker, svits let med løg, tilsæt grøntsags- eller kødbouillon. Når græskaret er færdigt, pureres med en stavblender, salt og peber. Fold flødeskum i den færdige græskarsuppe og tilsæt en 25-årig ABT på tallerkenen. Rolf Merkle

opskrift: Semulje skiver med balsamico kirsebær
Til semuljeskiver: 30 g blød hvedegryn, 50 g sukker, 2 æggeblommer, 1 pakke (Dr. Oetker) vanille dessert sauce pulver til madlavning, 1/2 l mælk, 6 spsk mælk. Pisk semulje, sukker, æggeblommer og saucepulver med 6 spsk mælk. Bring mælken i kog, fjern den fra komfuret og rør det piskede i. Lad det simre forsigtigt i 2 minutter. Rør igen og igen, ellers brænder det på. Pisk æggehviderne med en knivspids sukker, til de er meget stive, og vend forsigtigt i den varme semuljebudding. Hæld i en lav skål, der er skyllet med koldt vand, og stil på køl i flere timer. Vend budding ud og skær semulageskiver. Arranger på en stor flad tallerken.

Karameliser 3 spiseskefulde sukker i en gryde. Tilsæt saften af ​​et lille glas morello -kirsebær samt 1 - 2 spsk honning. Når sukkeret og honningen er opløst, lad en halv stang kanel simre forsigtigt. Efter 5 minutter skal du tage kanelen ud igen og binde det hele let med stivelse. Smag til med ABT og tilsæt et par morello -kirsebær. Anret kirsebærene og saucen pænt omkring semuljen, støv kanten af ​​tallerkenen med pulveriseret sukker. Roland Gertz - Hamburg

Opskrift: Mousse au chocolat med balsamico vinaigrette
Tilbered en meget mørk og rig mousse au chocolat eller en rig chokoladekage fra chokolade med mindst 70% kakaoindhold, æg og fløde. Derudover en vinaigrette fremstillet af 25-årig ABT, appelsinskal og lidt frugtig olivenolie. Mængden af ​​olivenolie bestemmer din smag. Meget usædvanligt, men også meget harmonisk. Rolf Merkle


Opskrift: Foie Gras med traditionel balsamicoeddike
Tag fire foie gras schnitzel af bedste kvalitet . Brød disse med let panering og steg dem med lidt god olivenolie i gryden, til de er sprøde. Tag schnitzelen ud af gryden og brug en fin kanyle eller en sprøjte til at sprøjte to gode spiseskefulde traditionel balsamico i paneringen. Steg derefter schnitzelen i en frituregryde med friturestegt fedt i 1 minut ved 185 ° C. Sørg for, at stegefedtene er af høj kvalitet, ellers forringes smagen af ​​schnitzelen.
Nepumuk Sanders


Opskrift: kvæder med honning, flødeskum og traditionel balsamicoeddike
Skær modne kvæder i halve, fjern kernen, belæg de snittede overflader pænt med akaciehonning og stil dem i ovnen på en bageplade med snittet overflade opad til 45 til 60 minutter ved 220 grader.

Hvis de bliver for brune, dækkes med aluminiumsfolie. Når kvædehalvdelene er pæne og bløde, drysses dem enten med 12 eller 25-årig traditionel balsamico eddike inden servering, eller hvis du vil have det til at være lidt mere omfattende og endnu mere velsmagende, skal du tilberede en vaniljeflødeskum, tilsæt den piskede fløde til de varme kvæder og oven på det Aceto Balsamico Tradizionale. Guddommelige. Rolf Merkle

opskrift: Andelevermousse med traditionel balsamico eddike ekstravecchio Rens
andelever, salt og peber, lad det simre forsigtigt i smør med frisk timian og løg , deglasér med portvin og reducer det lidt. Dampet andelever gennem det finesteFør skiven af ​​den raske Lotte (andelevermousse bliver særlig glat, hvis du passerer den gennem en endnu finere sigte). Smag til og bland masser af smør ved stuetemperatur i. Læg et køligt sted. Denne mousse kan bruges vidunderligt til sprød crostini som pålæg. Og oven i købet et par dråber af en traditionel balsamico eddike ekstravecchio. Jeg foretrækker Aceto Balsamico Tradizionale fra Reggio Emilia til dette . Drømmeagtig. Rolf Merkle

opskrift: Mascarponeis med balsamico
Denne opskrift er bare smuk og endnu bedre end min gelato di crema opskrift. Til 2 til 3 personer tager: 250 g marscarpone, 100 ml fløde, noget (mængden afhænger af, hvor sød du vil have isen) sukkerpulver (se Gelato di Crema opskrift) og balsamico (traditionel) - mængden afhænger af din egen smag. Bland alt sammen, kom i en form og kom i fryseren. Den store fordel ved denne opskrift er: du behøver ikke æg eller en ismaskine. Fedtet i mascarponen gør isen lækker cremet. I stedet for at bruge balsamico, kan du også bruge 200-250g hindbær, jordbær osv. Frugtkød til 250g mascarpone. Du har aldrig spist en så god frugtis, og du vil aldrig købe en is fra en italiener igen. Det gør jeg i hvert fald ikke. I stedet for mascarpone kan du også bruge dobbelt fløde.Rolf Merkle


Rezept: Barozzi -kage med traditionel balsamico

En klassiker i Modena er Torta Barozzi, en slags arkkage med chokolade og kaffesmag. En rigtig traditionel ekstra vecchio passer særlig godt til denne kage. Mange forsøger at bage kagen - ingredienserne er også ganske enkle, men den rigtige opskrift er en hemmelighed for Gollini -familien fra Vignola (Modena). Det bedste er at bestille originalen direkte i Italien og derefter forfine den, som stjernekokken Massimo Bottura viser i følgende video:

Buon appetito og have det sjovt med at lave mad derhjemme.

Acetaia batteri
Batteria (tønderække) i Acetaia


En time ved bordet med venner giver os et års liv i
Ital. ordsprog