Aceto Balsamico

Vinägerns kung - Aceto Balsamico Tradizionale
Här kan du lära dig allt om den ädla balsamvinägern.



Balsamico Recept

Matlagning med balsamvinäger - Balsamic recept för att använda balsamvinäger i matlagning, balsamiska körsbär, ruccolasallad med getost, chokladmousse med balsamvinäger, kvitten med honung, anklevermousse

Hur använder du den traditionella balsamvinägern?

Ekonomiskt i alla fall. Det sparar hushållsbudgeten. När allt kommer omkring kostar en tesked ABT extravecchio cirka 4 euro och räcker precis för 2 portioner. Det finns otaliga recept. Jag gillar det bäst med glass glass, anka bröst, Parmigiano Reggiano, ande lever mousse, Hokkaido soppa, parmaskinka och på egen hand som aperitif eller digestif.

Vad du absolut inte ska använda den till är sallader. Det är för bra och för dyrt för det.

I allmänhet gäller följande för matlagning med Aceto Balsamico Tradizionale : Lägg bara till rätterna när de serveras på tallriken. Om du skulle laga ABT, skulle dess underbara doft lösa upp sig i ingenting.

Nedan hittar du recept från mig och mina kunder att laga mat hemma. Om du vill publicera ett recept här, skicka det till mig. På detta sätt skapas en intressant kulinarisk sida, som skulle ge många förslag och nya smakupplevelser till alla vänner till Aceto Balsamico Tradizionale. Jag ser fram emot att få dina recept via mejl .


Recept: bäcköring med balsamilinser och polenta
Jag skulle vilja berätta kort om en extraordinär måltid som din ABTM från Acetaia Giusti (12 år) gjorde ett betydande bidrag till. Petri var snäll mot mig och gav mig en ståtlig bäcköring 56 cm lång och 2 kg i vikt. Eftersom jag fångade fisken under de sena kvällstimmarna var det vettigt att förbereda en måltid från den dagen efter. Jag fileterade fisken, saltade den och syrade den med limesaft. Efter 20 minuters vila stekte jag försiktigt filéerna med skinn i smör. Samtidigt har jag röda linserfräs lätt i smör och fyll på gradvis med grönsaksfond och linserna kokta. Sedan kryddade jag linserna med lönnsirap och Giusti . Min fru stekte också polentaskivor som tillbehör. Och sedan: linser på tallriken, en bit röding på toppen och 1 polentaskiva bredvid. Resultat: galenskap, smakexplosioner på papillerna. (Jag överdriver inte). Jag har inte ätit något liknande på länge. Det har gått i uppfyllelse igen: ABT är fantastisk mat. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Gelato di crema med Aceto Balsamico för 4 personer
Ta 6 absolut färska äggulor från frittgående kycklingar (för kycklingarnas skull), tillsätt 200 ml grädde, 60 till 70 ml sockerkulor och 1 tsk Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), blanda allt mycket väl med det magiska dammet och därefter häll det i ismaskinen. Förbered socker couleur enligt följande: Koka upp 500 ml vatten med 500 g socker. När vätskan svalnar kan du använda den. När glassen har rätt konsistens, försök att se om glassen är söt nog för dig. Om inte, lägg bara till lite mer sockerfärg. Rolf Merkle

recept: balsamkörsbär för 4 personer
Sten 200g söta körsbär. Karamellisera 50 g socker tills det är ljusbrunt och avgasera med 100 ml rött vin. Tillsätt sedan 1/2 kanelstång, 1/2 vaniljstång och en tesked honung och minska bryggningen lite . Tillsätt körsbären och 20 till 30 ml ABT (12 år) och låt sjuda kort igen (!). Dessa balsamkörsbär passar perfekt till Gelato di crema med ABT. Rolf Merkle

-recept : Ruccolasallad med färsk getost för 2 personer
Hacka greenen av 4 tvättade vårlökar i små bitar. Tvätta raketen, centrifugera och plocka lite. Blanda med vårlöken och lägg på ett fat. Rosta pinjenötterna lätt utan fett i en kastrull och lägg i salladen. Vänd två färska getostar (Picantu) mycket lätt i mjöl och värm i en kastrull. Så snart osten är varm, lägg den på salladen och häll lite honung (timjanhonung från ön Kreta är fantastisk för detta) eller lönnsirap. Tillsätt slutligen aceto -balsamvinäger, klar. Servera med varm baguette. Som en drink rekommenderar jag en sval, torr Rosè eller en torr Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Hokkaido pumpasoppa med balsamvinäger
Skala pumpan, skär i små bitar, fräs lätt med lök, tillsätt grönsaks- eller köttbuljong. När pumpan är klar, purera med en stavmixer, salt och peppar. Vänd vispad grädde i den färdiga pumpasoppan och lägg till en 25-årig ABT på tallriken. Rolf Merkle

-recept: Semolina -skivor med balsamkörsbär
För semolina -skivorna: 30 g mjöl av vete, 50 g socker, 2 äggulor, 1 paket (Dr. Oetker) vaniljdessertpulver för matlagning, 1/2 l mjölk, 6 msk mjölk. Vispa gryn, socker, äggulor och såspulver med 6 matskedar mjölk. Koka upp mjölken, ta bort från spisen och rör ner den vispade. Låt sjuda försiktigt i 2 minuter. Rör om och om igen, annars brinner det. Vispa äggvitorna med en nypa socker tills de är mycket styva och vänd försiktigt ner i den varma grynpudding. Häll i en ytlig skål med kallt vatten och kyl i flera timmar. Vänd ut puddingen och skär semolina. Lägg upp på en stor platt tallrik.

Karamellisera 3 msk socker i en kastrull. Tillsätt saften från ett litet glas morellokörsbär samt 1-2 matskedar honung. När sockret och honungen har lösts, låt en halv kanelsticka koka försiktigt. Efter 5 minuter, ta ut kanelen igen och bind lätt det hela med stärkelse. Smaksätt med ABT och tillsätt några morellokörsbär. Ordna körsbären och såsen fint runt grytan, pudra plattans kant med strösocker. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Mousse au chocolat med balsamico vinaigrette
Förbered en mycket mörk och rik mousse au chocolat eller en rik chokladkaka från choklad med minst 70% kakaohalt, ägg och grädde. Dessutom en vinaigrette gjord på 25-årig ABT, apelsinskal och lite fruktig olivolja. Mängden olivolja avgör din smak. Mycket ovanligt men också väldigt harmoniskt. Rolf Merkle


Recept: Foie Gras med traditionell balsamvinäger
Ta fyra foie gras schnitzel av bästa kvalitet . Bröda dessa med lätt panering och stek dem med lite god olivolja i pannan tills de är krispiga. Ta schnitzeln ur pannan och använd ett fint nålmunstycke eller spruta för att spruta ut två bra matskedar traditionell balsamvinäger i paneringen. Stek sedan schnitzeln i en fritering med friterad fett i 1 minut vid 185 ° C. Se till att stekfetterna håller hög kvalitet, annars försämras smaken på schnitzeln.
Nepumuk Sanders


Recept: kväve med honung, vispad grädde och traditionell balsamvinäger
Skär mogna kvävor i hälften, ta bort kärnan, belägg otternas snittyta med akaciehonung och lägg dem i ugnen på en plåt med snittytan uppåt 45 till 60 minuter vid 220 grader.

Om de blir för bruna, täck med aluminiumfolie. När kvittenhalvorna är fina och mjuka, strö dem antingen med 12- eller 25-årig traditionell balsamvinäger innan servering eller om du vill att den ska bli lite mer rejäl och ännu godare, förbered en vaniljvispad grädde, tillsätt den vispad grädde till de varma kvitten och ovanpå Aceto Balsamico Tradizionale. Gudomlig. Rolf Merkle

-recept: Anka levermousse med traditionell balsamvinäger extravecchio Rengör andlever
, salt och peppar, sjud försiktigt i smör med färsk timjan och lök , deglaze med portvin och reducera det lite. Ångad anklever genom det finastePassera skivan av den livliga Lotte (andlevermoussen blir särskilt slät om du passerar den genom en ännu finare sil). Krydda efter smak och blanda i mycket smör i rumstemperatur. Lägg på en sval plats. Denna mousse kan användas underbart till krispig crostini som pålägg. Och ovanpå det, några droppar av en traditionell balsamvinäger extravecchio. Jag föredrar Aceto Balsamico Tradizionale från Reggio Emilia för detta . Drömlik. Rolf Merkle

recept: Mascarpone glass med balsamvinäger
Detta recept är bara underbart och ännu bättre än mitt gelato di crema recept. Ta för 2 till 3 personer: 250g marscarpone, 100ml grädde, något (mängden beror på hur söt du vill ha glass) socker couleur (se receptet Gelato di Crema) och balsamvinäger (traditionellt) - mängden beror på din egen smak. Blanda allt, lägg i en form och lägg i frysen. Den stora fördelen med detta recept är: du behöver inte ägg eller en glassmaskin. Fettet i mascarponen gör glassen utsökt krämig. Istället för att använda balsamvinäger kan du också använda 200-250g hallon, jordgubbe, etc. massa för 250g mascarpone. Du har aldrig ätit en så god fruktglass och du kommer aldrig att köpa en glass från en italienare igen. Det gör jag i alla fall inte. Istället för mascarpone kan du också använda dubbel grädde.Rolf Merkle


Rekept: Barozzikaka med traditionell balsamvinäger

En klassiker i Modena är Torta Barozzi, en typ av plåtkaka med choklad- och kaffesmak. En riktig traditionell extra vecchio passar särskilt bra till denna tårta. Många försöker baka kakan - ingredienserna är också ganska enkla, men det riktiga receptet är en hemlighet för familjen Gollini från Vignola (Modena). Det bästa är att beställa originalet direkt i Italien och sedan förfina det, som stjärnkocken Massimo Bottura visar i följande video:

Buon appetito och ha kul matlagning hemma.

Acetaia batteri
Batteria (fatrad) i Acetaia


En timme vid bordet med vänner ger oss ett år av livet i
Ital. ordspråk