Aceto Balsamico

De koning onder de azijnsoorten - Aceto Balsamico Tradizionale
Hier kunt u alles te weten komen over de edele balsamico azijn



Balsamico recepten

Koken met balsamicoazijn - recepten voor het gebruik van balsamicoazijn in de keuken, balsamico kersen, rucola met geitenkaas, chocolademousse met balsamico vinaigrette, kweepeer met honing, eendenlever mousse

Hoe gebruik je de traditionele balsamico azijn?

Economisch in ieder geval. Dat scheelt in het huishoudbudget. Een theelepel ABT extravecchio kost immers ongeveer 4 euro en is net genoeg voor 2 porties. Er zijn talloze recepten. Ik vind het het lekkerst met roomijs, eendenborst, Parmigiano Reggiano, eendenlevermousse, Hokkaidosoep, Parmaham en zo als aperitief of digestief.

Waar je het zeker niet voor moet gebruiken zijn salades. Daarvoor is het gewoon te goed en te duur.

In het algemeen geldt voor het koken met Aceto Balsamico Tradizionale : Pas toevoegen aan de gerechten als ze op het bord worden geserveerd. Als je de ABT zou koken, zou het heerlijke aroma in het niets oplossen.

Hieronder vind je recepten van mij en mijn klanten om thuis te koken. Als je een recept hier wilt publiceren, stuur het dan naar mij. Op deze manier wordt een interessante culinaire kant gecreëerd, die veel suggesties en nieuwe smaakervaringen zou opleveren voor alle vrienden van Aceto Balsamico Tradizionale. Ik zie je recepten graag per e-mail tegemoet .


Recept: beekforel met balsamico-linzen en polenta
Graag vertel ik u kort over een bijzondere maaltijd waar uw ABTM van Acetaia Giusti (12 jaar) een belangrijke bijdrage aan heeft geleverd. Petri was aardig voor me en gaf me een statige beekforel van 56 cm lang en 2 kg zwaar. Omdat ik de vis in de late avonduren ving, was het logisch om er de volgende dag een maaltijd van te maken. Ik heb de vis gefileerd, gezouten en aangezuurd met limoensap. Na 20 minuten rust heb ik de filets zachtjes met vel in boter gebakken. Tegelijkertijd heb ik rode linzenlicht gebakken in boter en geleidelijk aangevuld met groentebouillon en de linzen gekookt. Daarna heb ik de linzen gekruid met ahornsiroop en de Giusti . Mijn vrouw bakte ook plakjes polenta als bijgerecht. En dan: linzen op het bord, een stukje houtskool erop en 1 plak polenta ernaast. Resultaat: waanzin, smaakexplosies op de papillen. (ik overdrijf niet). Zoiets heb ik al lang niet meer gegeten. Het is weer uitgekomen: ABT's zijn fantastisch eten. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Gelato di crema met Aceto Balsamico voor 4 personen
Neem 6 absoluut verse eidooiers van scharrelkippen (in het belang van de kippen), voeg 200 ml room, 60 tot 70 ml suikercouleur en 1 theelepel Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio) toe, meng alles heel goed met de magic dust en dan giet het in de ijsmachine. Bereid suikercouleur als volgt: Breng 500 ml water aan de kook met 500 g suiker. Als de vloeistof is afgekoeld, kun je hem gebruiken. Als het ijs de juiste consistentie heeft, probeer dan of het ijs zoet genoeg voor je is. Zo niet, voeg dan gewoon wat meer suikerkleur toe. Rolf Merkle

recept: balsamico kersen voor 4 personen
Steen 200g zoete kersen. Karameliseer 50 g suiker lichtbruin en blus af met 100 ml rode wijn. Voeg vervolgens 1/2 kaneelstokje, 1/2 vanillestokje en een theelepel honing toe en verminder het brouwsel een beetje . Voeg de kersen toe en 20 à 30 ml ABT (12 jaar) en laat nog even (!) sudderen. Deze balsamico-kersen passen perfect bij Gelato di crema met ABT. Rolf Merkle

recept: Rucolasalade met verse geitenkaas voor 2 personen
Snijd het groen van 4 gewassen lente-uitjes in kleine stukjes. Was de rucola, zwier droog en pluk een beetje. Meng met de lente-uitjes en leg op een bord. Rooster de pijnboompitten zonder vet licht in een pan en voeg toe aan de salade. Draai twee verse geitenkazen (Picantu) heel licht door de bloem en verwarm in een pan. Zodra de kaas warm is, leg je deze op de salade en giet je wat honing (tijmhoning van het eiland Kreta is hier fantastisch voor) of ahornsiroop. Voeg als laatste aceto balsamico azijn toe, klaar. Serveer met warm stokbrood. Als drankje raad ik een koele, droge Rosè of een droge Weißherbst aan. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Hokkaido pompoensoep met balsamicoazijn
Schil de pompoen, snijd in kleine stukjes, bak lichtjes met uien, voeg groente- of vleesbouillon toe. Als de pompoen gaar is, pureer je hem met een staafmixer, peper en zout. Vouw slagroom in de afgewerkte pompoensoep en voeg een 25-jarige ABT toe aan het bord. Rolf Merkle

recept: Griesmeelplakken met balsamico-kersen
Voor de griesmeelplakken: 30 g zacht tarwegriesmeel, 50 g suiker, 2 eidooiers, 1 pakje (Dr. Oetker) vanilledessertsauspoeder om te koken, 1/2 l melk, 6 eetlepels melk. Klop het griesmeel, de suiker, de eidooiers en het sauspoeder los met 6 eetlepels melk. Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en roer de opgeklopte melk erdoor. Laat 2 minuten zachtjes sudderen. Roer keer op keer, anders verbrandt het. Klop de eiwitten met een snufje suiker stijf en spatel ze voorzichtig door de warme griesmeelpudding. Giet in een ondiepe kom die is afgespoeld met koud water en zet enkele uren in de koelkast. Draai de pudding eruit en snijd het griesmeel. Schik op een groot plat bord.

Karameliseer 3 eetlepels suiker in een pannetje. Voeg het sap van een klein glaasje morellen toe, evenals 1 - 2 eetlepels honing. Als de suiker en honing zijn opgelost, laat je een half stokje kaneel zachtjes sudderen. Haal na 5 minuten de kaneel er weer uit en bind het geheel lichtjes vast met stijfsel. Breng op smaak met ABT en voeg enkele morellen toe. Schik de kersen en saus mooi rond het griesmeel, bestuif de rand van het bord met poedersuiker. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Mousse au chocolat met balsamico vinaigrette
Bereid een zeer donkere en rijke chocolademousse of een rijke chocoladetaart van chocolade met minimaal 70% cacao, eieren en room. Daarnaast een vinaigrette gemaakt van 25 jaar oude ABT, sinaasappelschil en wat fruitige olijfolie. De hoeveelheid olijfolie bepaalt je smaak. Heel ongebruikelijk maar ook heel harmonieus. Rolf Merkle


Recept: Foie Gras met traditionele balsamico-azijn
Neem vier foie gras-schnitzels van de beste kwaliteit . Paneer deze licht gepaneerd en bak ze met een beetje goede olijfolie in de pan krokant. Haal de schnitzel uit de pan en spuit met een fijne naald of spuit twee goede eetlepels traditionele balsamicoazijn in de paneermeel. Bak de schnitzel vervolgens 1 minuut in een frituurpan met frituurvet op 185°C. Zorg ervoor dat de frituurvetten van hoge kwaliteit zijn, anders wordt de smaak van de schnitzel aangetast.
Nepumuk Sanders


Recept: kweeperen met honing, slagroom en traditionele balsamicoazijn
Snijd rijpe kweeperen doormidden, verwijder het klokhuis, bestrijk het snijvlak van de ouittes netjes met acaciahoning en plaats ze in de oven op een bakplaat met het snijvlak naar boven voor 45 tot 60 minuten op 220 graden.

Als ze te bruin worden, afdekken met aluminiumfolie. Als de kweepeerhelften lekker zacht zijn, besprenkel ze dan voor het serveren met 12 of 25 jaar oude traditionele balsamicoazijn of als je wilt dat het wat steviger en nog lekkerder is, maak dan een vanilleslagroom, voeg de slagroom toe room toe aan de warme kweeperen en daarbovenop de Aceto Balsamico Tradizionale. Goddelijk. Rolf Merkle

recept: Eendenlevermousse met traditionele balsamicoazijn extravecchio Maak de
eendenlever schoon , zout en peper, laat zachtjes sudderen in boter met verse tijm en uien , blus af met portwijn en laat iets inkoken. Gestoomde eendenlever door de fijnstePasseer het plakje van de stevige Lotte (de eendenlevermousse wordt bijzonder glad als je hem door een nog fijnere zeef haalt). Breng op smaak en meng er veel boter op kamertemperatuur door. Zet op een koele plaats. Deze mousse is heerlijk te gebruiken voor knapperige crostini als spread. En daarbovenop nog een paar druppels traditionele balsamico-azijn extravecchio. Ik geef hiervoor de voorkeur aan de Aceto Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia . Dromerig. Rolf Merkle

recept: Mascarpone ijs met balsamico azijn
Dit recept is gewoon prachtig en zelfs beter dan mijn gelato di crema recept. Neem voor 2 tot 3 personen: 250 g marscarpone, 100 ml room, iets (de hoeveelheid hangt af van hoe zoet je het ijs wilt) suikercouleur (zie recept Gelato di Crema) en balsamicoazijn (tradizionale) - de hoeveelheid hangt af van je eigen smaak. Meng alles door elkaar, doe in een vorm en zet in de vriezer. Het grote voordeel van dit recept is: je hebt geen eieren of een ijsmachine nodig. Het vet in de mascarpone maakt het ijs heerlijk romig. In plaats van balsamicoazijn kan je voor 250g mascarpone ook 200-250g frambozen-, aardbeien- enz. pulp gebruiken. Je hebt nog nooit zo'n lekker fruitijs gegeten en je koopt nooit meer een ijsje van een Italiaan. Ik tenminste niet. In plaats van mascarpone kun je ook slagroom gebruiken.Rolf Merkle


Rezept: Barozzi-cake met traditionele balsamico-azijn

Een klassieker in Modena is de Torta Barozzi, een soort bladcake met chocolade- en koffiesmaak. Een echte traditionele extra vecchio past bijzonder goed bij deze taart. Velen proberen de cake te bakken - de ingrediënten zijn ook vrij eenvoudig, maar het echte recept is een geheim van de familie Gollini uit Vignola (Modena). Het beste kun je het origineel direct in Italië bestellen en vervolgens verfijnen, zoals sterrenchef Massimo Bottura laat zien in de volgende video:

Buon appetito en veel plezier thuis koken.

Acetaia-batterij
Batteria (vatrij) in Acetaia


Een uur aan tafel met vrienden geeft ons een jaar leven in
Ital. gezegde