Aceto Balsamico

Il re degli aceti - Aceto Balsamico Tradizionale
Qui puoi imparare tutto sul nobile aceto balsamico

  • Lo sapevi?

    Solo il 5% degli italiani ha mai assaggiato un vero Aceto Balsamico Tradizionale nella sua vita...



Ricette con l'Aceto Balsamico

Cucinare e cuocere con l'Aceto Balsamico

Come si usa l'aceto balsamico tradizionale?

In ogni caso con parsimonia, dato che si tratta di un prodotto di grande valore. In fondo un cucchiaino di ABT extravecchio costa circa 5 euro e basta appena per 2 porzioni. Si si può utilizzare in innumerevoli ricette. A me piace di più con il gelato alla crema, il petto d'anatra, il Parmigiano Reggiano, una mousse di fegato d'anatra, una zuppa di zucca, con il prosciutto di Parma e da solo come aperitivo o digestivo.

Quello per cui non dovresti assolutamente usarlo sono le insalate. È semplicemente troppo buono e troppo costoso per essere usato come condimento per le insalate.

In generale, per la cottura con Aceto Balsamico Tradizionale vale quanto segue: aggiungere ai piatti soltanto alla fine, quando vengono impiattati e serviti a tavola. Se dovessi cucinare con l'ABT, e quindi cuocerlo, il suo meraviglioso aroma si dissolverebbe nel nulla.

Di seguito troverai le mie ricette preferite create da me o consigliate dai miei clienti da cucinare a casa tua. Se vuoi che la tua ricetta venga pubblicata qui, inviamela per email. Così possiamo arrichire con nuove idee e nuovi stimoli interessanti la nostra raccolta di ricette per tutti gli amici dell'Aceto Balsamico Tradizionale. Non vedo l'ora di ricevere le vostre ricette per e-mail.


Ricetta: Salmerino con lenticchie all'aceto balsamico e polenta
Vorrei presentarvi brevemente un piatto straordinario a cui il vostro ABTM (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) da contributo significativo. Petri è stato molto generoso con me e mi ha regalato un maestoso salmerino di 56 cm di lunghezza e 2 kg di peso. Dato che il pesce è stato pescato nelle ore notturne, è stato l'ingrediente principale del nostro pranzo del giorno successivo. Ho sfilettato il pesce, l'ho salato e insaporito con il succo di lime. Dopo 20 minuti di riposo, ho fritto dolcemente i filetti con la pelle nel burro. Allo stesso tempo, ho rosolato leggermente le lenticchie rosse nel burro e ho aggiunto poco a poco del brodo vegetale per la cottura. Poi ho condito le lenticchie con lo sciroppo d'acero e l'aceto. Mia moglie ha fritto la polenta a fette come contorno. In seguito: ho impiattato le lenticchie, un pezzo di salmerino sopra e 1 fetta di polenta accanto. Risultato: pura follia ed esplosioni di gusto (non esagero). Non mangiavo niente del genere da molto tempo. Posso dire nuovamente che gli ABT sono un prodotto fantastico. Roland Gertz - Hamburg


Ricetta: Gelato di crema con Aceto Balsamico per 4 persone
Prendere 6 tuorli di galline allevate a terra assolutamente fresche (per il bene delle galline), aggiungere 200 ml di panna, 60-70 ml di couleur di zucchero e 1 cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), amalgamare bene il tutto con la miscela "magica" e poi versarlo nella macchina del gelato. Preparare il couleur di zucchero come segue: portare a ebollizione 500 ml di acqua con 500 g di zucchero. Quando il liquido si raffredda, puoi utilizzarlo. Quando il gelato è della giusta consistenza, prova a vedere se è abbastanza dolce. In caso contrario, aggiungi solo un po' più di zucchero. -Rolf Merkle
 
Ricetta: Ciliegie all'aceto balsamico per 4 persone
Denocciolate 200 g di ciliegie dolci. Caramellare 50 g di zucchero fino a doratura e sfumare con 100 ml di vino rosso. Quindi aggiungere 1/2 stecca di cannella, 1/2 baccello di vaniglia e un cucchiaino di miele e ridurre un po' l'infuso. Aggiungere le ciliegie e 20-30 ml di ABT (12 anni) e far sbollire ancora brevemente (!). Queste ciliegie balsamiche si sposano perfettamente con il Gelato di crema con ABT. - Rolf Merkle

Ricetta: Insalata di rucola con caprino fresco per 2 persone
Tagliare a pezzetti il ​​verde di 4 cipollotti lavati. Lavare la rucola, centrifugarla e spezzarla un po' se le foglie sono molto grandi. Mescolare con i cipollotti e disporre su un piatto. Tostare leggermente i pinoli sgrassati in una padella e aggiungerli all'insalata. Passare molto leggermente nella farina due formaggi caprini freschi (Picantu) e scaldare in una padella. Appena il formaggio è caldo, adagiatelo sull'insalata e versateci un po' di miele (il miele di timo dell'isola di Creta è fantastico e si presta molto bene per questa ricetta) o sciroppo d'acero. Infine aggiungete l'aceto balsamico, fatto. Servire con baguette calde. Come bevanda consiglio un Rosè fresco e secco o un Weißherbst secco. Roland Gertz -Amburgo

Ricetta: Zuppa di zucca Hokkaido con aceto balsamico
Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti, soffriggere leggermente con le cipolle, aggiungere brodo vegetale o di carne. Quando la zucca sarà cotta, frullatela con un frullatore a immersione, salate e pepate. Mescolare la panna nella zuppa di zucca finita e aggiungere un ABT di 25 anni al piatto. - Rolf Merkle

Ricetta: Fette di semolino con ciliegie al balsamico
Per le fette di semola: 30 g di semola di grano tenero, 50 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 1 bustina (Dr. Oetker) di salsa dolce alla vaniglia in polvere da cucina, 1/2 l di latte, 6 cucchiai di latte. Sbattere il semolino, lo zucchero, i tuorli e la salsa in polvere con 6 cucchiai di latte. Portate a bollore il latte, togliete dal fuoco e unite la panna montata. Lasciar sobbollire dolcemente per 2 minuti. Mescolate ancora e ancora, altrimenti brucerà. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di zucchero e incorporateli con cura al budino di semolino tiepido. Versare in una ciotola poco profonda sciacquata con acqua fredda e conservare in frigorifero per diverse ore. Sformare il budino e tagliare il semolino. Disporre su un piatto piano grande.

Caramellare 3 cucchiai di zucchero in un pentolino. Aggiungere il succo di un bicchierino di marasche e 1 - 2 cucchiai di miele. Quando lo zucchero e il miele si saranno sciolti, fate sobbollire dolcemente mezza stecca di cannella. Dopo 5 minuti, togliere di nuovo la cannella e legare leggermente il tutto con l'amido. Condire a piacere con ABT e aggiungere qualche amarena. Disporre bene le ciliegie e la salsa intorno al semolino, spolverare il bordo del piatto con zucchero a velo. Roland Gertz -Amburgo

Ricetta: Mousse au chocolat con vinaigrette al balsamico
Preparare una mousse al cioccolato molto fondente e ricca o una torta al cioccolato ricca di cioccolato con almeno il 70% di cacao, uova e panna. Inoltre, una vinaigrette a base di ABT di 25 anni, scorza d'arancia e un po' di olio d'oliva fruttato. La quantità di olio d'oliva determina il tuo gusto. Molto insolito ma anche molto armonioso. Rolf Merkle

Il nostro suggerimento: Per guarnire il tutto potete utilizzare anche ribes rossi freschi. 


Ricetta: Foie Gras con aceto balsamico tradizionale
 Prendete quattro cotolette di foie gras di qualità. Impanateli con una leggera panatura e friggeteli con un po' di buon olio d'oliva in padella fino a renderli croccanti. Togliete la cotoletta dalla padella e usate un beccuccio ad ago sottile o una siringa per spruzzare due buoni cucchiai di aceto balsamico tradizionale nella panatura. Quindi friggere la cotoletta in una friggitrice con grasso per friggere per 1 minuto a 185°C. Assicurati che i grassi di frittura siano di alta qualità, altrimenti il ​​gusto della cotoletta sarà compromesso. Nepumuk Sanders


Ricetta: Mele cotogne al miele, panna montata e aceto balsamico tradizionale
Tagliare a metà le mele cotogne mature, togliere il torsolo, ricoprire bene la superficie tagliata delle mele cotogne con miele d'acacia e mettetele in forno su una teglia con la superficie tagliata rivolta verso l'alto per 45-60 minuti a 220 gradi.

Se diventano troppo scure, copritele con un foglio di alluminio. Quando le metà delle mele cotogne saranno belle morbide, spruzzatele prima di servirle con aceto balsamico tradizionale invecchiato 12 o 25 anni o se volete che sia un po' più sostanzioso e anche più gustoso, preparate una panna montata alla vaniglia, aggiungete la panna montata alle mele cotogne calde e sopra l'Aceto Balsamico Tradizionale. Divine. Rolf Merkle


Ricetta: Mousse di Fegato d'anatra con aceto balsamico tradizionale Extravecchio  Pulire il fegato d'anatra, aggiungere sale e pepe, delicatamente cuocere a fuoco lento nel burro con timo fresco e cipolla , sfumare con vino di Porto e ridurre un po '. Fegato d'anatra al vapore attraverso i miglioriPassare la fetta di Lotte vivace (la mousse di fegato d'anatra diventa particolarmente liscia se la si passa al setaccio ancora più fine). Condire a piacere e mantecare con abbondante burro a temperatura ambiente. Metti in un luogo fresco. Questa mousse può essere utilizzata meravigliosamente per crostini croccanti da spalmare. E per finire, qualche goccia di un extravecchio di aceto balsamico tradizionale. Per questo preferisco l' Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Da sogno. -Rolf Merkle


Ricetta: Gelato al mascarpone con aceto balsamico
Questa ricetta è semplicemente meravigliosa e persino migliore della mia ricetta del gelato di crema. Per 2 o 3 persone prendi: 250 g di marscarpone, 100 ml di panna, un po' (la quantità dipende da quanto si vuole dolce il gelato) couleur di zucchero (vedi ricetta Gelato di Crema) e aceto balsamico (tradizionale) - la quantità dipende in base alla tua gusto. Amalgamare il tutto, mettere in uno stampo e mettere in freezer. Il grande vantaggio di questa ricetta è: non servono le uova o la gelatiera. Il grasso del mascarpone rende il gelato deliziosamente cremoso. Al posto dell'aceto balsamico potete utilizzare anche 200-250 g di polpa di lamponi, fragole, ecc. per 250 g di mascarpone. Non hai mai mangiato un gelato alla frutta così buono e non comprerai mai più un gelato da un italiano. Almeno io no. Al posto del mascarpone potete usare anche la doppia panna.Rolf Merkle


Ricetta: Torta Barozzi mit Aceto Balsamico Tradizionale

Un classico a Modena è la Torta Barozzi, un tipo di sfoglia al gusto di cioccolato e caffè. Un vero e proprio extra vecchio tradizionale si sposa particolarmente bene con questa torta. Molti provano a cuocere la torta - anche gli ingredienti sono abbastanza semplici, ma la vera ricetta è un segreto della famiglia Gollini di Vignola (Modena). La cosa migliore da fare è ordinare l'originale direttamente in Italia e poi rifinirlo, come mostra lo chef stellato Massimo Bottura nel seguente video:

Buon appetito e divertiti a cucinare a casa.

Batteria Acetaia
Batteria (barile filare) in Acetaia

 

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