Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Reseptit balsamiviinietikan kanssa

Ruoanlaitto Balsamico - Balsamico Reseptit Aceto Balsamicon käyttämiseen keittiössä, balsamico-kirsikat, Ruccola-salaatti vuohenjuustolla, suklaamousse balsamico-vinaigrette, kvitteni hunajalla, ankanmaksamousse.

Miten käytät perinteistä balsamiviinietikkaa?

Taloudellinen joka tapauksessa. Tämä säästää kotitalouden budjettia. Loppujen lopuksi teelusikallinen ABT extravecchioa maksaa noin 4 euroa ja riittää vain 2 annokseen. Reseptejä on lukemattomia. Pidän siitä parhaiten kermajäätelön, ankanrinnan, Parmigiano Reggianon, ankanmaksamousseen, Hokkaidon keiton, Parman kinkun kanssa ja sellaisenaan aperitiivina tai digestifina.

Mitä sinun ei ehdottomasti pitäisi käyttää, ovat salaatteja. Se on vain liian hyvä ja liian kallis siihen.

Yleensä seuraava koskee ruoanlaittoa Aceto Balsamico Tradizionalen kanssa : lisää vain ruokiin, kun ne tarjoillaan lautaselle. Jos keität ABT: tä, sen ihana tuoksu hajoaa tyhjäksi.

Alta löydät reseptejä minulta ja asiakkailtani kotitekoiseen ruoanlaittoon. Jos haluat julkaista reseptin täällä, lähetä se minulle. Tällä tavalla luodaan mielenkiintoinen kulinaarinen puoli, joka toisi monia ärsykkeitä ja uusia makuelämyksiä kaikille Aceto Balsamico Tradizionale -ystäville. Odotan reseptejä sähköpostitse .


Resepti: purotaimen balsamico -linssien ja polentan kanssa
Haluaisin kertoa teille lyhyesti poikkeuksellisesta ateriasta, johon Acetaia Giusti (12 -vuotias) ABTM: nne vaikutti merkittävästi. Petri oli ystävällinen minulle ja antoi minulle komean purotaimenen, jonka pituus oli 56 cm ja paino 2 kg. Koska sain kalan myöhään illalla, oli järkevää valmistaa siitä ateria seuraavana päivänä. Fileoin kalan, suolasin ja hapatin limetin mehulla. 20 minuutin levon jälkeen paistin fileet varovasti iholla voissa. Samaan aikaan minulla on punaisia ​​linssejäkuullota kevyesti voissa ja lisää vähitellen kasvislientä ja kypsennettyjä linssejä. Sitten maustin linssit vaahterasiirapilla ja Giustilla . Vaimoni paistoi myös lisukkeena polenta -viipaleita. Ja sitten: linssit lautaselle, pala hiillosta päälle ja 1 polenta -siivu sen viereen. Tulos: hulluutta, makuheräyksiä papilloilla. (En liioittele). En ole syönyt mitään tällaista pitkään aikaan. Se on jälleen toteutunut: ABT: t ovat fantastista ruokaa. Roland Gertz - Hampuri

Resepti: Gelato di crema ja Aceto Balsamico 4 hengelle
Ota 6 täysin tuoretta kananmunan keltuaista (kanojen vuoksi), lisää 200 ml kermaa, 60–70 ml sokeria ja 1 tl Aceto Balsamico Tradizionalea (extravecchio), sekoita kaikki hyvin taikapölyn kanssa ja sitten kaada se jääpalakoneeseen. Valmista sokeripullo seuraavasti: Kiehauta 500 ml vettä ja 500 g sokeria. Kun neste jäähtyy, voit käyttää sitä. Kun jäätelö on oikean sakeuden, yritä nähdä, onko jäätelö tarpeeksi makea sinulle. Jos ei, lisää vain hieman sokeriväriä. Rolf Merklen

resepti: balsamicherres 4 hengelle
Kiviä 200 g kirsikoita. Karamellisoi 50 g sokeria vaaleanruskeaksi ja kaada se 100 ml: n punaviinillä. Lisää sitten 1/2 kanelitankoa, 1/2 vaniljatankoa ja teelusikallinen hunajaa ja vähennä haudutusta hieman . Lisää kirsikat ja 20-30 ml ABT (12 vuotta) ja hauduta uudelleen hetken (!). Nämä balsamico -kirsikat sopivat täydellisesti Gelato di creman ja ABT: n kanssa. Rolf Merklen

resepti: rakettisalaatti tuoreella vuohenjuustolla 2 hengelle
Pilko 4 pestyn kevätsipulin vihreä pieniksi paloiksi. Pese raketti, linkoa kuiva ja nypi hieman. Sekoita kevätsipulien kanssa ja laita lautaselle. Paahda pinjansiemenet kevyesti ilman rasvaa pannulla ja lisää salaattiin. Käännä kaksi tuoretta vuohenjuustoa (Picantu) hyvin kevyesti jauhoihin ja kuumenna pannulla. Heti kun juusto on lämmintä, aseta se salaatin päälle ja kaada päälle hunajaa (Kreetan saarelta saatava timjamihunaja on fantastinen tähän) tai vaahterasiirappia. Lisää lopuksi asetabalsamiviinietikka, valmis. Tarjoile lämpimän patongin kanssa. Juomaksi suosittelen viileää, kuivaa Rosèta tai kuivaa Weißherbstia. Roland Gertz - Hampuri

Resepti: Hokkaido -kurpitsakeitto balsamiviinietikalla
Kuori kurpitsa, leikkaa pieniksi paloiksi, kuullota kevyesti sipulien kanssa, lisää kasvis- tai lihaliemi. Kun kurpitsa on valmis, soseuta tehosekoittimella, suolalla ja pippurilla. Taita kermavaahto valmiiseen kurpitsakeittoon ja lisää lautaselle 25-vuotias ABT. Rolf Merklen

resepti: Mannasuikaleet viipaleilla balsamico -kirsikoilla
Mannasuikaleille: 30 g pehmeää vehnän mannasuurimoa, 50 g sokeria, 2 munankeltuaista, 1 paketti (Dr. Vatkaa mannasuurimot, sokeri, keltuaiset ja kastikejauhe 6 rkl maitoa. Kuumenna maito kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon vispilä. Anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia. Sekoita uudestaan ​​ja uudestaan, muuten se palaa. Vatkaa valkuaiset ripauksella sokeria erittäin kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti lämpimään mannasuuriin. Kaada matalaan kulhoon, joka on huuhdeltu kylmällä vedellä, ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Käännä vanukas ulos ja leikkaa mannasuikaleet. Järjestä suurelle litteälle lautaselle.

Karamellisoi 3 rkl sokeria kattilassa. Lisää pienen lasillisen morello -kirsikoiden mehu sekä 1-2 rkl hunajaa. Kun sokeri ja hunaja ovat liuenneet, anna puolen kanelitankun kiehua hiljalleen. Ota kaneli uudelleen ulos 5 minuutin kuluttua ja sido kevyt tärkkelys kevyesti. Mausta maun mukaan ABT: llä ja lisää muutama lisää kirsikoita. Aseta kirsikat ja kastike kauniisti mannasuurimon ympärille, pölyytä lautasen reuna tomusokerilla. Roland Gertz - Hampuri

Resepti: Mousse au chocolat ja balsamivinaigrette
Valmista hyvin tumma ja runsas mousse au chocolat tai runsas suklaakakku suklaasta, jossa on vähintään 70% kaakaota, munia ja kermaa. Lisäksi vinaigrette, joka on valmistettu 25-vuotiaasta ABT: stä, appelsiinin kuorista ja hedelmäisestä oliiviöljystä. Oliiviöljyn määrä määrittää makusi. Erittäin epätavallinen, mutta myös erittäin harmoninen. Rolf Merkle


Resepti: Hanhenmaksa perinteisen balsamiviinietikka
Otetaan neljä parasta laatua hanhenmaksaa Schnitzel . Leikkaa nämä kevyellä leivonnaisella ja paista ne pannulla pienellä hyvällä oliiviöljyllä rapeiksi. Ota leike pois pannulta ja suihkuta hienon neulansuuttimen tai ruiskun avulla kaksi hyvää ruokalusikallista perinteistä balsamiviinietikkaa leivän alle. Paista sitten leike friteeratussa rasvakeittimessä 1 minuutti 185 ° C: ssa. Varmista, että paistorasvat ovat korkealaatuisia, muuten šnitselin maku heikkenee.
Nepumuk Sanders


Resepti: kvittenit hunajalla, kermavaahdolla ja perinteisellä balsamiviinietikalla
Leikkaa kypsät kvitteni puoliksi, poista ydin, päällystä vuoan leikkuupinta siististi akaasiahunajalla ja aseta ne uuniin leivinpaperille leikkuupinta ylöspäin 45-60 minuuttia 220 asteessa.

Jos ne ovat liian ruskeita, peitä ne alumiinifoliolla. Kun kvitteni puolikkaat ovat kauniita ja pehmeitä, ripottele ne 12- tai 25-vuotiaalla perinteisellä balsamiviinietikalla ennen tarjoilua tai jos haluat sen olevan hieman kiinteämpi ja vielä maukkaampi, valmista vaniljakermavaahto, lisää kermavaahto kerma lämpimille kvittenille ja sen päälle Aceto Balsamico Tradizionale. Jumalallinen. Rolf Merklen

resepti: Ankanmaksamousse perinteisellä balsamiviinietikalla extravecchio Puhdista
ankanmaksa, suola ja pippuri, hauduta varovasti voissa tuoreella timjamilla ja sipulilla , rasvaa portviinillä ja vähennä sitä hieman. Höyrytetty ankanmaksa hienoimmillaanHiero reippaan Lotten siivu (ankanmaksamoussasta tulee erityisen sileä, jos se siivilöidään vielä hienomman seulan läpi). Mausta maun mukaan ja sekoita joukkoon runsaasti huoneenlämpöistä voita. Laita viileään paikkaan. Tätä moussea voidaan käyttää ihanasti rapeisiin crostiniin levitteenä. Ja sen päälle muutama tippa perinteistä balsamiviinietikkaa extravecchioa. Pidän parempana tätä Aceto Balsamico Tradizionalea Reggio Emiliasta . Unenomainen. Rolf Merklen

resepti: Mascarpone -jäätelö balsamiviinietikalla
Tämä resepti on vain upea ja jopa parempi kuin minun gelato di crema -resepti. 2-3 hengelle: 250 g marscarponea, 100 ml kermaa, jotain (määrä riippuu siitä, kuinka makeaa haluat jäätelön) sokerikastiketta (katso Gelato di Creman resepti) ja balsamiviinietikkaa (tradizionale) maku. Sekoita kaikki keskenään, laita muottiin ja laita pakastimeen. Tämän reseptin suuri etu on: et tarvitse munia tai jäätelökonetta. Mascarponen rasva tekee jäätelöstä herkullisen kermaisen. Sen sijaan, että käytät balsamiviinietikkaa, voit käyttää myös 200-250 g vadelma-, mansikka- jne. Massaa 250 g mascarponelle. Et ole koskaan syönyt niin hyvää hedelmäjäätelöä etkä koskaan osta jäätelöä italialaiselta. Minä en ainakaan. Mascarponen sijasta voit käyttää myös kaksinkertaista kermaa.Rolf Merkle


Rezept: Barozzi -kakku perinteisellä balsamiviinietikalla

Modenan klassikko on Torta Barozzi, eräänlainen kakku, jossa on suklaata ja kahvia. Todellinen perinteinen extra vecchio sopii erityisen hyvin tämän kakun kanssa. Monet yrittävät leipoa kakun - ainesosat ovat myös melko yksinkertaisia, mutta todellinen resepti on Vignolan (Modena) Gollini -perheen salaisuus. Paras asia on tilata alkuperäinen suoraan Italiasta ja sitten tarkentaa sitä, kuten tähtikokki Massimo Bottura osoittaa seuraavassa videossa:

Nauti ruokahalua ja pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.

Acetaia -akku
Batteria (tynnyririvi) Acetaiassa


Tunti pöydässä ystävien kanssa antaa meille vuoden
Italissa. sanonta