Aceto Balsamico

Kongen af eddike - Aceto Balsamico Tradizionale
Her kan du lære alt om den ædle balsamicoeddike.



Balsamico Glace

Her kan du finde ud af, hvad du altid har villet vide om den søde forførelse fra Italien.

Jeg skrev dette forsidebillede med en balsamico creme, og vi er allerede midt i emnet. For mere end udsmykning og dekoration af en tallerken eller til den visuelle udsmykning, når du tilbereder et fad, bør du ikke bruge en balsamico creme.

" Men det er så lækkert og sødt og så helt anderledes end dette sure eddike -stof ... ", sagde en læser til mig. Han har ret - en balsamico creme har intet at gøre med eddike længere. Hellere noget med sukkerpasta, der var farvet mørkt, så det ligner "balsamico" - sirupagtig, hvis du er heldig med majsstivelse og glukose, ville andre sige sukker, så det er en efterligning, at en ægte Aceto Balsamico Tradizionale ekstra vecchio i farve og konsistens skal være ens og normalt tilgængelig for mindre end 5 euro. En rigtig balsamico, der er modnet længe nok (25 år eller mere) er mindst lige så sød som en balsamico, men den er meget mere intens og varieret end en crema.

Ikke desto mindre - mange mennesker kan lide alt det søde - usunde eller ej, beriget med sukker, farvestoffer og konserveringsmidler, det gør ikke noget - det vigtigste er velsmagende. En balsamico creme kan ikke rigtig klassificeres som sund ud fra ingredienslisten, og desværre er cremen ikke egnet til vægttab eller slankekure på grund af dens høje sukkerindhold . En klassisk balsamico creme indeholder ikke alkohol og kan derfor også klassificeres som halal ( ????)  . Balsamico cremen bør også klassificeres som vegansk, da der ikke bruges animalsk tilsætningsstof.

Den Crema di Balsamico eller Balsamico Glaze eller Balsamico Glassa (glasur) - som italienerne kalder dette produkt, nyder stigende popularitet og mange forbrugere bruger crema til at give deres salat et strejf af eksotisk, mørk sødme.

Produktvarianterne bliver også mere og mere omfattende. Alt, hvad fødekemilaboratoriet tillader, forarbejdes og afrundes med navnet balsamico. Der er nu endda hvid , dvs. lys (bianco) balsamico creme, som var modelleret på en hvid industriel eddike (hvid balsamicoeddike er ikke modnet i en træfad). Balsamico cremer med hindbærsmag, kirsebær, appelsin, granatæble, ribs, figen og jordbær, og endda trøffelbalsamico cremer kan findes på supermarkedets hylder i Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma og Lidl.

Grundlaget eller grundingredienserne i en typisk balsamico creme, der findes i butikkerne, er :

    • Sukker - også under navnet:
      • Glukose
      • Saccharose
      • Dextrose
      • lactose
      • Fruktosesirup eller fructose-glucosesirup
      • Glucosesirup, glucose-fructosesirup eller majssirup
      • caramelsirup
      • Maltose eller maltekstrakt
    • Fortykningsmiddel (for konsistensen) - f.eks. E412 eller E415 samt modificeret stivelse  (denne stivelse kan også fås fra korn, f.eks. Hvede, så er balsamico ikke længere glutenfri!)
    • Frugtsaft, frugtpuré eller naturlige eller kunstige smagsstoffer
    • Vineddike
    • Druekoncentrat
    • Farver - så det bliver mørkt, ellers ville pastaen være meget lysere - fx E150d
    • Konserveringsmidler (sulfitter - kaliummetabisulfit E224) til holdbarhed

 

Blandingen af ??koncentreret druemost og vineddike kaldes Aceto Balsamico . Andelen af ??vineddike er den "billige komponent", og den koncentrerede druemost er den "værdifulde" komponent. Andelen af ??druemustkoncentrat er derfor en indikator på den kvalitative værdi af en balsamico creme. Hvis balsamico -fløden blev lavet med en "Aceto Balsamico di Modena ", er der et lovmæssigt minimumskrav til sammensætningen af ??druemostkoncentrat og vineddike. En " di Modena " skal indeholde mindst 20% koncentreret druemost. Acetaia Fini tilbyderendda en balsamico creme med 90% balsamicoeddike, hvor druen skal andel selv dominerer (mere end 50%).

Forbrugertip : Hvis du læser " 70% (Aceto Balsamico di Modena: Vineddike, koncentreret druemost) " ved du, at den indeholder mere vineddike end druemost, da rækkefølgen af ??ingredienserne bestemmer  proportionerne. Hvis druemost først og derefter vineddike, skal produktet efter vores erfaring klassificeres som højere kvalitet. Endnu bedre, hvis druemost skal koncentreres og Aceto Balsamico di Modena IGP er angivet separat. For så dominerer den søde druemost og surhedsgraden i balsamicoeddiken forbliver diskret i baggrunden. Et sådant produkt findes dog sjældent i butikkerne - Acetaia Terra del Tuono, Mussini og Malpighi producerer en balsamico creme i håndterbare mængdersom efter vores mening opfylder disse krav.

 

Holdbarhed af en balsamico creme

De fleste produkter indeholder antioxidanter - såkaldte sulfitter - så de kan opbevares selv efter åbning. Den bedste måde at opnå en lang holdbarhed efter åbning af flasken er at købe en flaske med pressemembran . Disse tillader ikke ilt at nå produktet, og hvis du også opbevarer produktet på et køligt sted i køleskabet, forbliver en balsamico crema i en sådan PET-flaske normalt åben indtil datoen før bedst. På grund af sukker og stivelse i produktet vil der dannes skimmelsvamp på en udløbet balsamico creme, der smager bittert.

Lav din egen balsamico creme

Med alle tilsætningsstofferne i en industrielt fremstillet balsamico creme er det indlysende, at du nemt kan lave det selv. Udover balsamico, er hovedingrediensen naturligvis >>> sukker <<

Tilberedningstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 17 minutter

Balsamico creme

Vores opskrift (fra ) på en crema di balsamico, som den også serveres i Italien:

Ingredienser til 250 ml balsamico creme:

  • 250 ml Bio Balsamicoeddike fra Modena
  • 250 ml tør rødvin, for eksempel en Dornfelder
  • 80 g rørsukker eller farin
  • 2 spsk økologisk honning fra regionen (ingen flydende honning)

Kom Aceto Balsamico di Modena, vinen og sukkeret i en gryde - gerne en med en non -stick bund. Derefter bringes væsken i kog. Sænk derefter varmen til et minimum og fortsæt med at koge, indtil væsken er reduceret til det halve. Lad det køle af nu. Crema tykner lidt, og derefter hælder du den resulterende balsamico creme i en beholder med en dyse, som du kan dekorere dine salater eller en tallerken med tomat-mozzarella. Din egen balsamico creme dressing er klar !

Anslåede næringsværdier: Ifølge denne opskrift har 250 ml ca. 400 kcal (kilo kalorier), hvoraf ca. 80 g er kulhydrater.

Tip : Du kan også erstatte rødvinen med en alkoholfri væske - for eksempel kirsebærjuice, appelsinsaft eller hyldebærsaft, alt efter din smag. Klassikeren er rødvinen - i denne kombination er fløden også velegnet til stege og andre kødretter. Processen med at lave din egen balsamico creme ligner den med at reducere balsamico .

For kokke, der er ivrige efter at eksperimentere: En balsamico creme uden sukker kunne kun fremstilles med tilstrækkelige fortykningsmidler såsom xanthangummi og sødestoffer eller stevia -geleringssukker - en Thermomix -opskrift på sådan en sukkerfri balsamico kan findes online  her .

En kage med et Ramazzotti Crema + Balsamico Creme spejl er særligt usædvanligt - en blanding af italiensk, cremet cremelikør med smag af italiensk, sort guld. Du kan få opskriften på forespørgsel.

For spørgsmål, forslag og udtalelser, send mig bare en e -mail til: info@acetobalsamico.de