Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Balsamicosiirappi

Lue täältä, mitä olet aina halunnut tietää makeasta viettelystä Italiasta.

Kirjoitin tämän kansikuvan balsamikermalla ja olemme jo keskellä aihetta. Koska lautasen koristeluun tai koristeluun tai visuaaliseen koristeluun ruoan valmistuksessa, sinun ei pitäisi käyttää balsamivettä.

" Mutta se on niin herkullista ja makeaa ja niin erilaista kuin tämä hapan etikkajuttu ... ", lukija sanoi minulle. Hän on oikeassa - balsamikermalla ei ole mitään tekemistä etikan kanssa. Pikemminkin jotain sokeripastan kanssa, joka oli värjätty tummaksi niin, että se näyttää "balsamicolta" - siirappimaiselta, jos olet onnekas maissitärkkelyksen ja glukoosin kanssa, toiset sanoisivat sokeria, joten se on jäljitelmä, että todellinen Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio värin ja koostumuksen tulisi olla samanlaiset ja yleensä saatavilla alle 5 eurolla. Todellinen balsamiviinietikkaa , joka on pystynyt kypsyä tarpeeksi kauan (25 vuotta tai enemmän) on vähintään yhtä makea kuin balsamiviinietikkaa kermaa, vain paljon intensiivisempi ja vaihtelivat kuin crema.

Siitä huolimatta - monet ihmiset pitävät kaikesta makeasta - epäterveellisestä tai ei, sokerilla, väriaineilla ja säilöntäaineilla rikastettuna - sillä ei ole väliä - tärkeintä on maukasta. Balsamic -kermaa ei voida todellakaan luokitella terveelliseksi sen ainesosaluettelon perusteella, ja valitettavasti kerma ei sovellu laihtumiseen tai ruokavalioon korkean sokeripitoisuuden vuoksi . Klassinen balsamivoi ei sisällä alkoholia, joten se voidaan luokitella myös halaliksi ( حلال)  . Balsamic kerma on myös luokiteltava vegaaniseksi, koska siinä ei käytetä eläinperäisiä lisäaineita.

Crema di balsamico tai balsamico lasitus tai balsamico glassa (lasite) - kuten italialaiset kutsuvat tätä tuotetta, nauttii kasvava suosio ja monet kuluttajat käyttävät crema antamaan salaatti viiva eksoottiset tummat makeutta.

Myös tuotevaihtoehdot ovat yhä laajemmat. Kaikki mitä elintarvikekemian laboratorio sallii, käsitellään ja pyöristetään nimellä balsamiviinietikka. Nyt on olemassa jopa valkoista , eli vaaleaa (bianco) balsamivettä, joka mallinnettiin valkoisen teollisen etikan mukaan (valkoista balsamiviinietikkaa ei kypsytetä puisessa tynnyrissä). Balsamivoiteita, joissa on vadelmamaku, kirsikka, appelsiini, granaattiomena, herukka, viikuna ja mansikka, ja jopa tryffelin balsamivoiteita löytyy Rewe-, Real-, Edeka-, Aldi-, Norma- ja Lidl -supermarkettien hyllyiltä.

Kaupoista löytyvän tyypillisen balsamikerman perusta tai perusainesosat ovat :

    • Sokeri - myös nimellä:
      • Glukoosi
      • Sakkaroosi
      • Dekstroosi
      • laktoosi
      • Fruktoosisiirappi tai fruktoosi-glukoosisiirappi
      • Glukoosisiirappi, glukoosi-fruktoosisiirappi tai maissisiirappi
      • karamelliruppi
      • Maltoosi tai mallasuute
    • Sakeuttamisaine (yhteneväisyyden) - esim. E412 tai E415 sekä muunnettua tärkkelystä  (tämä tärkkelys voidaan saada myös viljasta, esimerkiksi vehnästä, niin balsamiviinietikkaa ei ole enää gluteeniton!)
    • Hedelmämehu, hedelmäsose tai luonnolliset tai keinotekoiset aromit
    • Viinietikka
    • Rypäleen puristemehu keskittyä
    • Väriaine - joten se tummuu, muuten tahna olisi paljon vaaleampaa - esim. E150d
    • Säilöntäaineet (sulfiitit - kaliummetabisulfiitti E224) säilyvyysaikaksi

 

Tiivistetyn rypäleen puristemehun ja viinietikan seosta kutsutaan nimellä Aceto Balsamico . Viinietikan osa on "halpa komponentti" ja tiivistetty rypäleen puristemehu on "arvokas" komponentti. Rypäleen puristemehun tiivisteen osuus on siis indikaattori balsamico -kerman laadullisesta arvosta. Jos balsamicovoide valmistettiin "Aceto Balsamico di Modena " -lajikkeella , rypäleen puristemehun tiivisteen ja viinietikan koostumukselle on asetettu lakisääteinen vähimmäisvaatimus. " Di Modenassa " on oltava vähintään 20% tiivistettyä rypäleen puristemehua. Acetaia Fini tarjoaajopa balsamico -kerma, jossa on 90% balsamiviinietikkaa, jossa rypäleen puristemehun osuus on jopa hallitseva (yli 50%).

Kuluttajavinkki : Jos luet " 70% (Aceto Balsamico di Modena: viinietikka, tiivistetty rypäleen puristemehu) ", tiedät, että se sisältää enemmän viinietikkaa kuin rypäleen puristemehu, koska ainesosien järjestys määrää  mittasuhteet. Jos ensin tulee rypäleen puristemehu ja sitten viinietikka, tuote on kokemuksemme mukaan luokiteltava korkealaatuisemmaksi. Vielä parempi, jos rypäleen puristemehutiiviste ja Balsamico di Modena IGP luetellaan erikseen. Sillä silloin makea rypäleen puristemehu hallitsee ja balsamiviinietikan happamuus pysyy huomaamattomasti taustalla. Tällaista tuotetta löytyy kuitenkin harvoin kaupoista - Acetaia Terra del Tuono, Mussini ja Malpighi tuottavat hallittavia määriä balsamivettäjoka mielestämme täyttää nämä vaatimukset.

 

Balsamic -voiteen kestoaika

Useimmat tuotteet sisältävät antioksidantteja - niin kutsuttuja sulfiitteja -, jotta ne voidaan säilyttää myös avaamisen jälkeen. Paras tapa saavuttaa pitkä säilyvyysaika pullon avaamisen jälkeen on ostaa puristinkalvolla varustettu pullo . Nämä eivät salli hapen pääsyä tuotteeseen, ja jos säilytät tuotetta myös viileässä paikassa jääkaapissa, tällaisessa PET-pullossa oleva balsamikreemi pysyy yleensä auki parasta ennen -päivämäärään asti. Tuotteessa olevan sokerin ja tärkkelyksen vuoksi vanhentuneelle balsamikermalle muodostuu hometta, joka maistuu katkeralta.

Valmista oma balsamico kerma

Kun kaikki lisäaineet ovat teollisesti valmistetussa balsamikermassa, on selvää, että voit tehdä sen itse. Balsamiviinietikan lisäksi tärkein ainesosa on tietysti >>> sokeri <<

Valmistusaika: 10 minuuttia

Valmistusaika: 17 minuuttia

Balsamic kerma

Resepti (osoitteesta ) crema di balsamicolle, koska sitä tarjoillaan myös Italiassa:

Ainekset 250 ml balsamikermalle:

  • 250 ml Modenan bio -balsamiviinietikkaa
  • 250 ml kuivaa punaviiniä, esimerkiksi Dornfelder
  • 80 g ruokosokeria tai ruskeaa sokeria
  • 2 rkl luomuhunajaa alueelta (ei nestemäistä hunajaa)

Laita Aceto Balsamico di Modena, viini ja sokeri kattilaan - mieluiten sellaiseen, jossa on tarttumaton pohja. Kuumenna sen jälkeen neste kiehuvaksi. Laske sitten lämpö minimiin ja jatka kypsennystä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Anna sen jäähtyä nyt. Kerma sakeutuu hieman ja sitten kaadat tuloksena olevan balsamikerman astiaan, jossa on suutin, jolla voit koristella salaatit tai lautasen tomaatti-mozzarellalla. Oma balsamikermakastike on valmis !

Arvioidut ravintoarvot: Tämän reseptin mukaan 250 ml sisältää noin 400 kcal (kilokaloria), josta noin 80 g on hiilihydraatteja.

Vinkki : Voit myös korvata punaviinin alkoholittomalla nesteellä - esimerkiksi kirsikkamehulla, appelsiinimehulla tai seljanmarjan mehulla makusi mukaan. Klassikko on punaviini - tässä yhdistelmässä kerma sopii myös paahtoihin ja muihin liharuokiin. Oman balsamiviemen valmistusprosessi on samanlainen kuin balsamiviinietikan pelkistäminen .

Kokille innokkaat kokit: Balsamivettä ilman sokeria voitaisiin valmistaa vain käyttämällä riittävästi sakeutusaineita, kuten ksantaanikumia ja makeutusaineita tai stevia -hyytelösokeria - Thermomix -resepti tällaiselle sokerittomalle balsamikermalle löytyy  täältä .

Kakku, jossa on Ramazzotti Crema + Balsamico Creme -peili, on erityisen epätavallinen - seos italialaista, kermaista kermalikööriä ja italialaisen, mustan kullan makua. Reseptin saat pyynnöstä.

Jos sinulla on kysyttävää, ehdotuksia ja mielipiteitä, lähetä minulle sähköpostia osoitteeseen info@acetobalsamico.de