Aceto Balsamico

El rey de los vinagres - Aceto Balsamico Tradizionale
Aquí puede aprender todo sobre el noble vinagre balsámico.



Reducción balsámica

Cómo hacer correctamente una reducción de balsámico - aquí encontrará las instrucciones / la receta.

En primer lugar : no utilice Aceto Balsamico Tradizionale para producir una reducción de vinagre balsámico , es mejor utilizar un Aceto Balsamico di Modena industrial joven, que se ha mezclado con vinagre de vino. Básicamente, un italiano nunca usaría un vinagre balsámico tradicional real para "cocinar". El vinagre balsámico debe entenderse como un condimento que se utiliza en frío para refinar platos como el parmigiano u otros quesos, carnes, ensaladas, pasteles y helados. Un vinagre balsámico madurado durante 8 años no es adecuado para reducir.

Reducción de balsámico

Sin embargo, muchos cocineros, incluso en la mejor gastronomía, utilizan Aceto Balsamico di Modena (una mezcla de vinagre de vino y mosto de uva hervido) todavía inmaduro, joven (almacenado hasta 3 años) y aguado para refinar sus salsas mediante un reducción y la Para darle a la salsa un sabor agridulce típico. Cuando se espesa adecuadamente, una reducción balsámica se convierte en el punto culminante de cada plato de carne.

Una reducción balsámica va especialmente bien con la carne. Tiene un sabor fuerte y una consistencia cremosa y almibarada. Esto lo convierte en la variante más inusual de una salsa. Las reducciones en la producción de salsa no son infrecuentes, puede que lo sepa por la televisión o su propia cocina cuando hace una salsa con un vino tinto reducido.

El vinagre balsámico, por otro lado, ya es una reducción de vino en sí mismo, como una especie de concentrado de vino y hace que la salsa sea aún más sabrosa. Pero, ¿cuál es la mejor manera de hacer tal reducción?

Aquí está nuestra receta de cómo se puede hacer una reducción de vinagre balsámico según sin vino:

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • Carne de su elección (por ejemplo, ternera)
  • 250 ml de vinagre balsámico joven (tres años o menos)
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • una pizca de sal y una pizca de pimienta

Ingredientes reductores balsámicos

Para obtener una sabrosa salsa para asados ​​o bistec, la carne debe ser chamuscada en la sartén con un poco (3 cucharadas / pieza de carne) de buen aceite de oliva. Después de que la carne esté bien chamuscada (aproximadamente 3 minutos por cada lado dependiendo de la fuerza), se retira de la sartén. Los restos de fritura en la sartén se extinguen con Aceto Balsamico di Modena (probado con " Nero " de iSolai di San Giorgio del supermercado). En esta salsa balsámica, agregue la chalota finamente picada, la pimienta, la sal y la pasta de tomate como condimento.
La salsa se reduce ahora a fuego lento (aprox. 12 minutos a fuego medio a bajo), por lo que pierde agua y, por lo tanto, se reduce / evapora.

Consejo : Freír un poco la pasta de tomate al principio, esto quita el "amargor" de la pulpa y le da un poco de dulzor natural sin la adición de azúcar.

Dependiendo de su gusto, reduzca la salsa hasta que se escurra de la cuchara como un almíbar. Personalmente, me gusta la reducción a modo de salsa, servida y untada con una cuchara sobre un trozo de carne chamuscada. Perfecto para la temporada de barbacoa y mejor que cualquier salsa de tomate con especias.

Video de la reducción balsámica hirviendo:



Variaciones y experimentos:

Por supuesto, el ejemplo anterior es solo la receta básica para hacer una reducción de vinagre balsámico. Por supuesto, esta salsa se puede expandir y modificar según se desee, por ejemplo:

  • con aceite de guindilla y pesto rosso se vuelve más fogoso y combina perfectamente con carnes a la brasa.
  • con miel se vuelve aún más dulce y espesa y es adecuada como glaseado para cepillar la silla de conejos o aves de corral.
  • Un trago de buen vino tinto le da a la reducción un toque especial, y combina perfectamente con el juego.
  • Otra variación en invierno es la reducción de vinagre balsámico con jugo de naranja y jengibre . Nota: cuanto más líquido agregue, más tiempo necesitará dejar que la reducción balsámica hierva a fuego lento.
  • Debería haber personas que usen su Thermomix para hacer una reducción como esta; para hacer esto, deje que el Thermomix reduzca la salsa al nivel 1 durante unos 20 minutos.


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