Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Balsamico-reduktio

Kuinka tehdä balsamicoeduktio oikein - täältä löydät ohjeet / reseptin.

Ensinnäkin : Älä käytä Aceto Balsamico Tradizionalea balsamiviinietikan vähentämiseen , on parasta käyttää nuorta teollista Aceto Balsamico di Modenaa, joka on sekoitettu viinietikkaan. Periaatteessa italialainen ei koskaan käytä todellista perinteistä balsamiviinietikkaa "ruoanlaittoon". Balsamiviinietikka on ymmärrettävä mausteena, jota käytetään kylmänä ruokia, kuten Parmigianoa tai muita juustoja, lihaa, salaatteja, kakkuja ja jäätelöä. Yli 8 vuotta kypsytetty balsamiviinietikka ei sovellu pelkistämiseen.

Balsamic vähentäminen

Siitä huolimatta monet kokit, jopa huipputason gastronomiassa, käyttävät vielä kypsymättömiä, nuoria (säilytetty enintään 3 vuotta) ja vetistä Aceto Balsamico di Modenaa (sekoitus viinietikkaa ja keitettyä rypäleen puristemehua) kastikkeidensa puhdistamiseen vähentäminen ja antaa kastikkeelle tyypillisen makean ja hapan maun. Kun balsamicos on kunnolla sakeutettu, siitä tulee jokaisen liharuoan kohokohta.

Balsamipitoisuus sopii erityisen hyvin lihan kanssa. Se maistuu vahvalta ja sillä on siirappimainen, kermainen koostumus. Tämä tekee siitä kastikkeen epätavallisemman variantin. Kastikkeentuotannon väheneminen ei ole harvinaista, saatat tietää sen televisiosta tai omasta keittiöstäsi, kun teet kastikkeen alennetulla punaviinillä.

Balsamiviinietikka sen sijaan on jo itsessään viininvähennys, kuten eräänlainen viinitiiviste, ja tekee kastikkeesta vieläkin maukkaamman. Mutta mikä on paras tapa tehdä tällainen vähennys?

Tässä on meidän resepti miten voit tehdä balsamiviinietikkaa vähentäminen mukaan ilman viiniä:

Valmistusaika: 10 minuuttia

Valmistusaika: 15 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

  • Valitsemasi liha (esim. Naudanliha)
  • 250 ml nuorta balsamiviinietikkaa (kolme vuotta vanha tai nuorempi)
  • 2 hienonnettua sipulia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • ripaus suolaa ja ripaus pippuria

Balsamihappoa vähentävät ainesosat

Saadaksesi maukkaan paahto- tai pihvikastikkeen, liha on paistettava pannulla pienellä (3 rkl / lihapala) hyvällä oliiviöljyllä. Kun liha on hyvin paistettu (noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta vahvuudesta riippuen), se poistetaan vuoasta. Paistinjäämät pannulla sammutetaan Aceto Balsamico di Modenalla (testattu " Nerolla " iSolai di San Giorgiosta supermarketista). Lisää tähän balsamikastikkeeseen hienonnettu salottisipuli, pippuri, suola ja tomaattimurska mausteeksi.
Kastike on nyt alennettu miedolle lämmölle (noin 12 minuuttia matalalla tai keskilämmöllä), jossa se menettää vettä ja siten vähentää / haihtuu.

Vinkki : Paista tomaattipasta hieman alussa, tämä poistaa massan "katkeruuden" ja antaa sille hieman luonnollista makeutta lisäämättä sokeria.

Mausta riippuen vähennä kastiketta, kunnes se valuu lusikasta kuin siirappi. Henkilökohtaisesti pidän vähennyksestä kuin upotuksesta, tarjoillaan ja levitetään lusikalla paahdetulle lihalle. Täydellinen grillikaudeksi ja parempi kuin mikään mauste -ketsuppi.

Video haihtuvasta balsamipitoisuudesta:



Muunnelmia ja kokeita:

Yllä oleva esimerkki on tietysti vain perusresepti balsamiviinietikan vähentämiseksi. Tätä kastiketta voidaan tietysti laajentaa ja muokata halutulla tavalla, esimerkiksi:

  • chiliöljyn ja pesto -rosson kanssa siitä tulee tulisinta ja se sopii täydellisesti grillatun lihan kanssa.
  • hunajalla se muuttuu vielä makeammaksi ja paksummaksi ja sopii lasiteksi kanien tai siipikarjan satulan harjaamiseen.
  • Lausuma hyvää punaviiniä antaa pelkistykselle erityisen kosketuksen - ja sopii täydellisesti peliin.
  • Toinen vaihtelu talvella on balsamiviinietikan vähentäminen appelsiinimehun ja inkiväärin kanssa . Huomaa: mitä enemmän nestettä lisäät, sitä kauemmin sinun on annettava balsamivärin hautua.
  • Pitäisi olla ihmisiä, jotka käyttävät Thermomix -valmistettaan tällaisen vähennyksen tekemiseen - tätä varten anna Thermomixin laskea kastike tasolle 1 noin 20 minuutin ajan.


Nauti ruoanlaitosta ja nauti Aceto Balsamico -tuotteista!