Aceto Balsamico

El rey de los vinagres - Aceto Balsamico Tradizionale
Aquí puede aprender todo sobre el noble vinagre balsámico.



Balsámico

Datos interesantes sobre el auténtico Aceto Balsamico ⭐⭐⭐, Aceto Balsamico di Modena y Aceto Balsamico Tradizionale de Módena y Reggio Emilia: ¿cómo se puede reconocer un auténtico Aceto Balsamico Tradizionale?, ¿qué es un Balsamico b

A continuación encontrará los siguientes contenidos sobre el vinagre balsámico:


Intro - falso o real - Cómo notar la diferencia

El vinagre balsámico es un producto elaborado a partir de uvas y se origina en el norte de Italia, más precisamente en la región vinícola de Módena. Esta región es conocida por su buen vino, queso y jamón. En la región de Módena, así como en la vecina región de Reggio Emilia al este, se ha producido vinagre balsámico durante siglos.

Generalmente distinguimos entre tres tipos diferentes de vinagre balsámico:

  • vinagre balsámico DOP
  • vinagre balsámico IGP
  • vinagre balsámico que no es IGP ni DOP

Es importante comprender las dos abreviaturas porque definen los requisitos mínimos para el producto:

  • DOP = denominación de origen protegida (DOP en lengua italiana)
  • IGP = indicación geográfica protegida (IGP en lengua italiana)


Los productos que se denominan a sí mismos vinagre balsámico y no llevan ninguna de las dos abreviaturas no están sujetos a las normas de ningún fabricante y, en principio, también pueden estar elaborados a partir de otras materias primas como remolacha azucarera, manzanas o simplemente agua coloreada en lugar de uvas. Por supuesto, también hay vinagres balsámicos que no se pueden comprar como DOP o IGP y son de alta calidad, pero es importante mirar de cerca y cuestionar los ingredientes y su producción si no está seguro antes de comprar.

El sello DOP garantiza que la materia prima, el procesamiento y el embotellado se han realizado en la región.

El sello de IGP, por otro lado, garantiza que solo uno de los tres pasos de producción (producción, procesamiento o preparación) ha tenido lugar en la región. El embotellado podría tener lugar en Tailandia, por ejemplo.

Como puede ver, los sellos son solo un instrumento para asegurar el producto y su calidad. Con el fin de crear aún más seguridad para el consumidor y proteger el vinagre balsámico de la falsificación, se han protegido los siguientes términos en la UE:

  • Vinagre Balsámico de Módena IGP
  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP
  • Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP


La combinación del sello DOP o IGP con el nombre protegido en la botella ofrece la mayor seguridad para usted como consumidor cuando desea disfrutar de un vinagre balsámico original de Italia.

Por lo tanto, preste atención a la inscripción en la etiqueta y el sello. Si no está seguro, pregúntenos por correo electrónico.

Vinagre balsámico de Módena IGP: el vinagre balsámico más popular de Italia

La denominación protegida "Aceto Balsamico di Modena IGP" es un vinagre que debe tener siempre una acidez del 6%. El vinagre se compone de una porción de mosto de uva y una porción de vinagre de vino. En productos especialmente de alta calidad, puede leer en la etiqueta cuál es el porcentaje de mosto de uva utilizado. El orden de los ingredientes también te indica si contiene más mosto de uva o más vinagre de vino. El ingrediente que se menciona primero tiene el mayor porcentaje. Los vinagres balsámicos con un alto porcentaje de vinagre de vino suelen ser inferiores a los vinagres con un alto porcentaje de mosto de uva.

Lección - Cómo probar un vinagre balsámico de Módena:

  • El sello PGI / IGP amarillo / azul debe estar en la etiqueta frontal o posterior
  • Siempre tiene una acidez del 6%.
  • El producto está elaborado a partir de mosto de uva y vinagre de vino.
  • El precio comienza en 0,50 centavos por litro para vinagre balsámico de baja calidad / descuento
  • El primer ingrediente debe ser mosto de uva, segundo vinagre de vino para obtener una mayor calidad.
  • Verifique la viscosidad, cuanto más densa, mejor, pero tenga en cuenta que solo deben usarse 2 ingredientes (vinagre de vino, mosto de uva).
  • Tenga cuidado con E150d u otro jarabe de caramelo, azúcares adicionales o espesantes químicos o naturales.
  • Recuerde: Mosto de uva concentrado (no es lo mismo un blanco que un mosto de uva cocido



Vinagre Balsámico Tradicional de Modena DOP - elaborado únicamente con mosto de uva cocido

El vinagre balsámico tradicional de Modena DOP (TBV) se vende solo en una forma típica de botella con 100ml / 3.4 fl.oz. Si obtiene un vinagre balsámico tradicional de Modena DOP en un envase de 250ml / 8.4 fl oz. o 500ml / 16.9 fl.oz - entonces ya sabes - no es un vinagre balsámico tradicional de Mondea DOP Además, el rango de precios comienza generalmente en $ 50 / botella para Affinato (envejecido durante al menos 12 años) y hasta $ 500 cuando se trata de el Extravecchio dorado con más de 25 años de maduración.

Consejo: SIEMPRE encontrará el sello DOP amarillo / rojo y el nombre "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP" en la etiqueta frontal. En caso de que sea un Extravecchio, el cuello de botella es dorado y el nombre "extravecchio" también está en la etiqueta frontal.

Lección - Cómo probar un TBV de Modena:

  • Siempre la misma forma de botella
  • Solo 100ml / 3.4 oz fl
  • Envejecido al menos 12 años en barricas de madera.
  • Elaborado únicamente con mosto de uva cocido
  • Sello DOP amarillo / rojo
  • La etiqueta frontal mostrará "Vinagre balsámico tradicional de Modena DOP"



Vinagre Balsámico  Tradicional  de  Reggio Emilia  DOP - diferente forma de botella, también 100% mosto de uva

Balsámico - Reggio Emilia Aceto Schild



El vinagre balsámico tradicional de REGGIO EMILIA, una región geográficamente próxima a Módena en Italia, también puede producir un vingar balsámico certificado DOP, protegido por la Unión Europea. El producto es muy similar al de Modena, solo la forma de la botella y la forma de las calidades disponibles es diferente. La forma de la botella es como un tulipán y hay tres calidades disponibles en lugar de solo dos en Modena. El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia está disponible en Aragosta (color hummer), Argento (plateado) y Oro (dorado). La calidad Aragosta tiene una crianza mínima de 12 años. El siguiente nivel el Argento necesita alcanzar un mínimo de puntos en pruebas visuales, sensoriales y organolépticas para el sello de plata. El último nivel de calidad es el Oro dorado con el más alto nivel.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABT di RE o TBV de RE) está disponible en tres calidades: mayores de 12 años, mayores de 18 años y mayores de 25 años. También se embotella en botellas de 100 ml (ver más abajo), pero tienen una forma diferente a la del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia tampoco tiene una indicación de edad en la botella como el vinagre balsámico tradicional de Módena.

Abbildung Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia

Verifique antes de comprar: Verá el color de estos tres niveles de calidad en la etiqueta frontal. También el nombre "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP" es obligatorio para el etiquetado.

Lección - Cómo probar un TBV de Reggio Emilia:

  • Forma de botella de tulipán
  • Por lo general, se embotella en 100 ml / 3.4 fl oz, pero en algunos casos raros encontrará 10 ml / 0.34 fl oz y 250ml / 8.45 fl oz.
  • Solo autenticado con el sello DOP amarillo / rojo



Aceto Balsamico - mismo mismo, pero diferente - " Tradizionale " es la clave

En general, cualquier vinagre del mundo puede llamarse así, independientemente de dónde y cómo se haya elaborado. Incluso un vinagre de Japón, Canadá o Alemania puede llamarse a sí mismo Aceto Balsamico / Balsamic Vinegar. Entonces, el nombre Aceto Balsamico no dice nada sobre el origen y ciertamente nada sobre la calidad.

Esto ha cambiado algo desde 2009. La Comisión de la UE ha incluido el Aceto Balsamico di Modena en la lista de alimentos con indicación geográfica protegida. Esto significa que un Aceto Balsamico di Modena debe haberse producido en las provincias de Modena y Reggio Emilia para poder llamarse así.

Sin embargo, Aceto Balsamico (di Modena) tiene tanto en común con Aceto Balsamico Tradizionale como la comida rápida con una cena en un restaurante gourmet de lujo. Aceto Balsamico (di Modena) es un producto estándar producido por millones, mientras que Aceto Balsamico Tradizionale es una rara obra maestra de gente apasionada y debe comprarse con cuidado.

Aceto Balsamico Tradizionale se elabora exclusivamente a partir del mosto de uva hervido de uvas blancas y tintas, principalmente Trebbiano, Lambrusco y Sauvignon. Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) es un producto natural puro al que no se le añaden conservantes ni colorantes. ABT es un producto poco común y estrictamente controlado del que solo hay alrededor de 100.000 botellas de 100 ml por año. Esto significa que solo hay unos 10.000 litros (!) De este precioso y noble vinagre al año. Una vez embotellado, Aceto Balsamico Tradizionale tiene una vida útil casi ilimitada, incluso después de abierto.

Por regla general, la calidad de Aceto Balsamico (di Modena) es más "industrial" que "tradizionale". Tome vinagre de vino, un poco de mosto de uva o concentrado de mosto de uva, caramelo, aromas, conservantes y glicerina, y la versión barata de un Aceto Balsamico está lista. En términos de contenido y más aún en términos de sabor, esta imitación no tiene nada que ver con Aceto Balsamico Tradizionale.

Si el vinagre balsámico tradicional procede de Módena o alrededores, está disponible en 2 calidades: mayores de 12 años y mayores de 25 años. El balsámico obtiene su color marrón oscuro y consistencia almibarada por su larga maduración en diferentes barricas de madera.

Foto Vinagre Balsámico Tradicional 12 Jahre altSe puede reconocer al niño de 12 años (ilustración de la izquierda) por la cápsula de crema o roja (dependiendo de cuál de las dos asociaciones la embotelló), mientras que el de 25 años (ilustración de la derecha) tiene una cápsula dorada. .

Figura Aceto Balsamico Tradizionale 25 años

Por cierto ... No hay indicación de edad en las botellas. Esto está prohibido para ABT genuino. Sólo la denominación "extravecchio" indica que se trata de un ABT de más de 25 años (ilustración de la derecha). Algunos Acetaien, como Bompana, también indican la antigüedad de las barricas en las que se almacenó y maduró el ABTM.

¿Dónde se puede comprar un Aceto Balsámico de alta calidad?

Opción A) directamente del productor:

Compre vinagre balsámico directamente del productor.

Comprar vinagre balsámico directamente del productor es probablemente la mejor opción para comprar. En caso de que compre un vinagre balsámico tradicional, entonces el productor local generalmente puede hacer una degustación de las barricas que se utilizan en las botellas de vinagre balsámico tradicionales que se pueden comprar en la acetaia. Desafortunadamente, esta opción no está disponible para todos en todo momento, ni todas las acetaias ofrecen una disponibilidad de compras local. La siguiente opción es realizar un pedido directamente con el productor de vinagre de su elección en Italia.

Algunos viticultores tienen sus propios sitios web con tiendas en línea adjuntas; a algunos solo se les puede contactar por teléfono. La desventaja es que si no habla italiano, no siempre encontrará a alguien que comprenda su idioma. 

Tenga en cuenta que los gastos de envío suelen oscilar entre $ 15 y $ 20 por paquete. Desafortunadamente, el envío de Italia a EE. UU. O Reino Unido es extremadamente caro. Además, los productores de vinagre italianos generalmente quieren que usted envíe el dinero para el pedido por adelantado, lo que requiere cierta confianza. Por experiencia, los plazos de entrega y aduanas oscilan entre 7 y 20 días hábiles.

Opción B) En la tienda de delicatessen local:

Si quieres comprar un verdadero Aceto Balsamico Tradizionale de una bodega de vinagre 100% ABTM aquí en el país, puedes probar suerte en una delicatessen. Según mi experiencia, obtenga ABTM de los productores de Ponti, Fini, Mazzetti, Guisti o Malpighi en los templos de delicatessen de su ciudad; estos cuatro no solo producen ABTM, sino que son productores de vinagre bastante grandes, que producen principalmente vinagre industrial italiano. Por su tamaño, comercializan ABTM en mercados mayoristas y cadenas de delicatessen en Europa y en todo el mundo. Una búsqueda de delicatessen debería mostrarle los minoristas en su área. Desafortunadamente, no he podido descubrir ningún minorista de ABTM realmente 100% especializado en el comercio estacionario en Alemania en los últimos 10 años. Si conoce un buen distribuidor local en su región, me encantaría saber de usted.

¿Qué significa vinagre balsámico " blanco / bianco "?

El vinagre balsámico realmente bueno es siempre marrón , lo que tiene algo que ver con la forma en que se elabora y el proceso de maduración en la barrica de madera. Un vinagre balsámico blanco, también se sabe que un condimento balsamico bianco está en el 95% de todos los casos elaborado con concentrado de mosto de uva, vinagre de vino y conservantes. En otras palabras, el "Condimento Balsamico bianco"es muy probable que sea un producto industrial. Debido a la falta de tiempo de maduración, el vinagre balsámico pierde su color, que entra en el vinagre a través de los taninos y el azúcar del mosto de uva cocido y las barricas de madera. Entonces, si el vinagre balsámico no es marrón, debes agregar agentes colorantes como E150 / color caramelo, de lo contrario permanece claro y ligero. El sabor de un vinagre balsámico blanco tampoco puede cambiar naturalmente - el sabor también viene con el proceso de maduración durante muchos años - si acortas el proceso, tienes que ayudarlo artificialmente con azúcar o espesantes como almidón de maíz y otros aditivos utilizados en producción de vinagre industrial.

Lección : Lo que debes saber sobre el vinagre balsámico blanco

  • Los vinagres balsámicos blancos son una categoría propia, que a menudo no tiene nada en común con un vinagre balsámico real.
  • a menudo, los vinagres balsámicos blancos tienen azúcar o espesantes agregados
  • Los vinagres balsámicos blancos están hechos de concentrado de mosto de uva (no de mosto de uva cocido).



Blanco balsámicoSin embargo, hay algunas excepciones, por ejemplo, el Condimento Prelibato de Acetaia Malpighi, un vinagre blanco que en su variante riserva, que no está cocida, madura durante unos ocho años en toneles de madera de fresno y, por lo tanto, apenas puede adquirir un color pardusco. . Este ligero balsámico, que se compone únicamente de mosto de uva blanca, bien podría denominarse un auténtico Condimento Balsamico Bianco sin aditivos. Sin embargo, y esto a menudo se olvida, el vinagre apenas tiene carácter debido a la falta de taninos y aromas de madera. El sabor es inicialmente muy dulce con una ligera nota de vino blanco, un poco como un licor dulce, y la acidez aparece en el final, que contrasta muy bien con el dulzor inicial. Sin embargo, no hay señales de regusto, y cualquiera que haya probado un verdadero vinagre balsámico tradicional notará claramente la diferencia.

Lección : producto raro - vinagre balsámico blanco sin aditivos

  • muy pocos productos disponibles (por ejemplo: Condimento Prelibato de Malpighi)
  • El vinagre blanco no solo se elabora con uvas blancas. Acaba de madurar mucho más brevemente.
  • En comparación con un vinagre balsámico tradicional, el condimento blanco tiene un carácter muy ligero pero dulce.



¿Dónde se puede comprar vinagre balsámico de alta calidad?

En el  deli local :

Si desea comprar un Aceto Balsamico Tradizionale real de una bodega de vinagre 100% ABTM aquí en el país, puede probar suerte en una tienda de delicatessen. Según mi experiencia, obtienes los ABTM de los productores Ponti, Fini, Mazzetti, Guisti o Malpighi en los templos de delicatessen de tu ciudad; estos cuatro no solo producen ABTM, sino que son productores de vinagre bastante grandes que producen principalmente vinagre industrial italiano. Debido a su tamaño, comercializa el ABTM en mercados mayoristas y cadenas de delicatessen en Europa y en todo el mundo. Una búsqueda de  delicatessen  debería mostrarle los distribuidores en su área. Desafortunadamente, en los últimos 10 años no he podido descubrir distribuidores ABTM verdaderamente 100% especializados en el comercio minorista de artículos de papelería en Alemania. Si conoce un buen distribuidor local en su región, me encantaría saber de ti .


En  entrega de delicatessen online :

Si el esfuerzo para conducir hasta una tienda de delicatessen local es demasiado alto o el rango o el precio en su tienda de delicatessen no es satisfactorio, también puede pedir su Aceto Balsamico Tradizionale en Internet. Aquí hay muchas ofertas, importadores como MGM llevan ABTM de Alico (Fattoria Estense) al comercio gourmet online oa los marketplaces de Amazon, Ebay, Rakuten o Idealo. Algunos enólogos de vinagre también comercializan con éxito su gama ABTM por su cuenta, incluidos los productores de ABT Guerzoni, del Cristo, Cattani o Il Borgo (ABTdiRE). Estos proveedores venden sus productos directamente desde Italia (desafortunadamente con los costos de envío correspondientes) en su propia tienda en línea, a través de los mercados establecidos en la web o a través de los conocidos mailers de costo fino como Dallmayr,


En envíos especiales ABTM / ABTdiRE :

Si está buscando una empresa especializada en pedidos por correo de ABTM o ABTdiRE en Alemania, que se especialice solo en ABTM y ofrezca una selección de diferentes ABTM, la encontrará en la  tienda ABTM . La tienda en línea  Oliceto también ofrece a  sus clientes en Alemania una amplia gama de diferentes ABTM.

Lección : hay algunas tiendas donde puedes comprar el verdadero Aceto Balsamico Tradizionale

  • cuida siempre las etiquetas PGO / GOP
  • seguro, busca en tiendas especializadas.


¿Cuánto tiempo dura un Aceto Balsamico Tradizionale después de abrir el frasco?

La vida útil es casi ilimitada. No hay fecha de caducidad o fecha de caducidad, incluso si se indica una en algunos frascos por razones legales. Un buen vinagre balsámico tradicional generalmente tiene una vida útil de 10 años impresa en él; a partir de la fecha, puede saber si es un vinagre balsámico tradicional o recién embotellado, solo cuente 10 años atrás. Es bastante normal que una Acetaia venda botellas que se llenaron y probaron hace 2 o 3 años.

Periodo de validez de un vinagre balsámico tradicional

Ni siquiera es necesario almacenar la botella en un lugar fresco o en la oscuridad. Después de todo, el Aceto Balsamico Tradizionale está acostumbrado a condiciones muy diferentes durante sus décadas de expansión en Acetia: frío en invierno y muy caluroso en verano.

Sin embargo, si compra o hace una oferta por una botella de vinagre balsámico elaborado de forma tradicional que solo dura un año (puede verlo en la parte posterior), entonces la botella ha estado en algún lugar durante 9 años. No quisiera pedir 9 años en la unidad de pared de un hogar privado, posiblemente con luz solar directa, ya que la calidad puede verse afectada si se almacena incorrectamente. Para un disfrute real y sin adulteraciones, recomiendo comprarlos en tiendas especializadas.

Importante:  La botella siempre debe estar cerrada herméticamente para que no se evapore más agua. Si esto sucediera, la fructosa en el ABT cristalizaría con el tiempo y el ABT se arruinaría. La información de que la botella no debe almacenarse por debajo de 10 ° C también se puede encontrar en numerosos prospectos para un embotellado tradicional. Lea más sobre la  vida útil del vinagre balsámico .

 Lección : La vida útil de ABT es casi ilimitada si sigue los pasos a continuación

  • La botella siempre debe estar cerrada herméticamente.
  • no guarde la botella a la luz solar directa

¿Es saludable el vinagre balsámico?

Un buen vinagre balsámico como el Tradizionale también se sirve como digestivo, es decir, como bebida digestiva después de una comida rica. Incluso en forma de aperitivo, el vinagre balsámico se puede encontrar en la ensalada con anticipación por una razón. El vinagre tiene un efecto desinfectante y, en particular, el Aceto Balsamico Tradizionale, elaborado exclusivamente a partir de mosto de uva, estabiliza el nivel de colesterol según  este estudio y reduce la   oxidación peligrosa de las partículas de LDL.

El fabricante de vinagre Acetovit, que se especializa en la producción de vinagre a partir del 100% de fruta, ha documentado el efecto del vinagre en nuestra salud con gran detalle y con fuentes científicas y también entra en detalles sobre los polifenoles también contenidos en Balsamico Tradizionale.

Christoph Drösser del periódico "Die Zeit" llegó al fondo de la verdad de la sabiduría que a menudo se dice en la vida cotidiana: " 1 gota de vinagre cuesta 10 gotas de sangre " y llegó a la conclusión de que el ácido se absorbe a través del consumo de vinagre. no es suficiente mantener la sangre fluyendo para "diluirse". Lea  usted mismo .

Gerhard Weber de la Asociación de Fabricantes de Alimentos Culinarios ( Kulinaria ) dijo en un  comunicado de 2014 de  la agencia de prensa dpa - el vinagre es bastante saludable, pero: " Nadie puede beber tanto vinagre que funciona ".

Todas las propiedades positivas del vinagre balsámico son nulas si se adulteran en el vinagre aditivos como glucosa, caramelo, sustancias E y otros aditivos. En ese caso, a menudo ya no es posible hablar de saludable. Por lo tanto, asegúrese de comprar un producto puramente natural.

Una  crema balsámica  imita la consistencia almibarada de un verdadero vinagre balsámico al que se le añaden almidón de maíz y azúcar y, si es necesario, otros aditivos. En consecuencia, una crema balsámica es solo una imitación, aunque una imitación muy sabrosa debido a la alta cantidad de azúcar. Si solo quieres usar vinagre balsámico para decorar un plato, un buen vinagre balsámico servirá. Algunas cremas balsámicas baratas se   aglutinan al decorar, una señal de demasiado almidón y espesante. Si desea decorar los platos y al mismo tiempo transmitir una experiencia de sabor saludable a sus invitados, elija un verdadero vinagre balsámico tradicional.

Lección : El vinagre balsámico tradicional puede ser muy saludable si:

  • no se agregan aditivos artificiales
  • te aseguras de comprar un producto puramente natural


¿Por qué un verdadero vinagre balsámico tradicional es tan caro?

El proceso de fabricación y el tiempo son la causa del alto precio. Un ejemplo de cálculo: de 100 kg de uva se obtienen unos 50 litros de mosto de uva. Después de hervir, quedan alrededor de 30 a 35 litros de mosto y después de 20 a 25 años el enólogo de vinagre tendrá entre 1 y 1,5 litros de vinagre balsámico tradicional en sus manos, lo que corresponde a alrededor de 6 a 11 botellas de ABT por 100 ml. Porque un barril nunca se vacía por completo.

En este sentido, un vinagre balsámico tradicional es muy barato, ¿no te parece? 25 años de trabajo y lo que queda son unos frascos de 100 ml cada uno. Puedes encontrar un buen artículo sobre los balsamici más caros del mundo  aquí .

Lección : El vinagre balsámico tradicional no es caro si lo comparas con el trabajo que hay que hacer para conseguirlo y el tiempo que lleva hacerlo.


¿Qué tienen en común el balsámico, el whisky, el vodka y el ron? - las diferencias y similitudes

Sí, existe una conexión entre un buen whisky y un vinagre balsámico. Ambos productos maduran en barricas de madera durante años y la complejidad en el sabor proviene principalmente de la madera y sus taninos, los taninos. Ambos estimulantes también se utilizan en cócteles clásicos. El whisky como ingrediente en probablemente el cóctel más famoso, el  whisky sour  y el del vinagre balsámico, en su forma más noble en el  cóctel Red Passion .

Paralelos en la fabricación

Al principio, la cebada se maltea para el  whisky y se germina, luego se elimina el azúcar durante el macerado, que luego se convierte en alcohol (8-10%) durante la fermentación. El mayor enemigo en la producción de whisky son las bacterias del vinagre durante la fermentación. En la producción de vinagre balsámico, se prensa la uva y luego se hierve el mosto y luego, al igual que en la producción de whisky, comienza la fermentación y aquí se espera (o se agrega conscientemente) lo que se evita en la producción de whisky, en el vinagre. bacterias. Si el puré de whisky ("lavado") tiene un valor alcohólico de aprox. 10% después de unos buenos 3 días, está listo para ser destilado. Este proceso no existe en la producción de vinagre balsámico. En principio, el índice de alcohol aumenta considerablemente durante la destilación y el sabor se enriquece con humo y mezclas de hierbas. Después de la destilación, el destilado se coloca en barricas de madera, en su mayoría barricas de roble o jerez antiguo de madera de castaño. Luego comienza la maduración en barrica cerrada.

Vinagre balsámico de whiskyA diferencia de la producción de vinagre balsámico, donde las barricas están abiertas para que el vinagre se evapore y espese. También se pueden agregar cultivos de vinagre del puré de malta de whisky después de la primera fermentación, para que el alcohol se convierta en vinagre. La noble destilería Weutz  de Estiria inició este intento y produjo un inconfundible vinagre balsámico de whisky ahumado después de tres años de almacenamiento en barricas de roble.

En la producción de  Ron  la materia prima es la caña de azúcar. A partir de esto, el puré se crea durante la producción del ron y este también fermenta junto con la levadura y convierte el azúcar en alcohol. Después de la destilación, el ron se vierte en barriles de madera para su maduración. Al almacenarlo en barriles de madera, el ron gana en sabor y se reduce la proporción de aceites de fusel, que a menudo son responsables de la resaca posterior. Similar al vinagre balsámico, el ron se vuelve marrón cuando se almacena en barriles de madera y los taninos que contiene. Un ron ligero, como un Bacardí, por lo tanto, indica un almacenamiento corto o nulo, en realidad como un balsamico bianco. Las buenas variedades de ron añejo se denominan Extra Reserva, Reserva Exclusiva o XO y suelen almacenarse durante más de 20 años. Comparable a un Tradicional "extra viejo" .

En la  producción de vodka , el centeno se suele utilizar como materia prima y, al igual que el whisky, la materia prima se calienta hasta que el almidón se convierte en azúcar. Luego se agrega la levadura y cuando aprox. Se ha formado un 6% de alcohol, comienza el proceso de destilación. A diferencia del whisky, el vodka no madura en barriles: se embotella listo para beber o se almacena temporalmente en recipientes de metal. Una nueva tendencia, que sorprende, es el intento de dejar madurar el vodka en barricas de roble -  Oak by Absolut , por ejemplo, menciona uno de los intentos.

También en la  producción de cerveza , se adjunta una infusión de malta molida (para ser grano germinado, principalmente cebada / trigo en cerveza de trigo) y agua, por cierto, al igual que la producción de whisky de malta simple. . Durante el macerado, el azúcar de malta se convierte en glucosa. En el primer proceso de fermentación, la influencia de la levadura convierte el azúcar del mosto en alcohol. Hasta entonces, la producción de whisky y cerveza es casi idéntica. Si agrega lúpulo o cerveza con lúpulo a la segunda fermentación, además de las bacterias del vinagre (el vinagre madre), el mosto alcohólico se convierte en un mosto ácido con sustancias amargas como usted conoce de la cerveza. Pero tenga cuidado: los cerveceros temen al Acetobacter Aceti (bacteria del vinagre), la llamada picadura del vinagre y al Lactobacillus casei (bacteria del ácido láctico), porque hacen que la cerveza tenga un sabor agrio y desagradable. Un efecto que es indeseable con cada consumo de cerveza. Al hacer vinagre de cerveza, desea convertir el alcohol en vinagre en la segunda fermentación: un producto  Kriegl - Desafortunadamente, esto no funciona completamente sin espesantes y aditivos. En este contexto, cabe mencionar también la fábrica de vinagre de cerveza de doble bock de  Stiftsbrauerei  Schlägl  de Mühlviertel, la región de cultivo de lúpulo más grande de Alta Austria y el vinagre de doble fermentación de  Fischerauer .

 

¿Buenos vinagres balsámicos de otros países?

Casi cualquiera puede hacer vinagre. También hay sitios realmente buenos en la red con  instrucciones  que presentan a los interesados ​​paso a paso en su propia producción de vinagre. Lo principal es que sabe bien. ¡Pero vinagre! = Vinagre balsámico. Uno tiene que distinguir entre aquellos que copian por codicia con fines de lucro y aquellos que copian para crear su propia experiencia de gusto individual.

Siempre ha habido enfoques para producir el verdadero vinagre balsámico tradicional fuera de la región de Módena y Reggio Emilia. Curiosamente, los mejores enfoques son aquellos que han adquirido el conocimiento o incluso los barriles en la región italiana y los han llevado de regreso a su propia región. En casa, luego desarrollaron un vinagre balsámico, que impresionó con su propia nota y carácter, sin parecer una copia barata. Los vinagres balsámicos exitosos producidos tradicionalmente (que consisten exclusivamente en mosto de uva cocido y no se estiran con vinagre de vino) fuera de las regiones conocidas son el  Pecoraro  de Klosterneuburg en Austria, las rarezas de  Gölles  y el Vinagre Balsámico Tradicional de Monticello  New Mexico (ESTADOS UNIDOS). Los tres hacen todo lo posible para adaptar la producción lo mejor posible y poner en primer plano la calidad del producto final.

Más enlaces al oro negro de Italia

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