Aceto Balsamico

Kongen af eddike - Aceto Balsamico Tradizionale
Her kan du lære alt om den ædle balsamicoeddike.



Balsamico reduktion

Hvordan man laver en balsamico reduktion korrekt - her finder du instruktionerne / opskriften.

Først og fremmest : Brug ikke Aceto Balsamico Tradizionale til at producere en reduktion af balsamico , det er bedst at bruge en ung industriel Aceto Balsamico di Modena, som er blevet blandet med eddike. Grundlæggende ville en italiener aldrig bruge en rigtig traditionel balsamico til "madlavning". Balsamicoeddiken skal forstås som et krydderi, der bruges når det er koldt til at forfine retter som Parmigiano eller andre oste, kød, salater, kager og is. En balsamico, der er modnet over 8 år, er ikke egnet til reducering.

Balsamisk reduktion

Ikke desto mindre bruger mange kokke, selv i topgastronomi, den stadig umodne, unge (opbevaret i op til 3 år) og vandig Aceto Balsamico di Modena (en blanding af vineddike og nedkogt druemost) til at forfine deres saucer ved hjælp af en reduktion og For at give saucen en typisk sød og sur smag. Når den er tyknet ordentligt, bliver en balsamisk reduktion højdepunktet i hver kødret.

En balsamisk reduktion passer særlig godt til kød. Det smager stærkt og har en sirupagtig, cremet konsistens. Dette gør det til den mere usædvanlige variant af en sovs. Reduktioner i sauceproduktion er ikke ualmindelige, du kender det måske fra tv eller dit eget køkken, når du laver en sauce med en reduceret rødvin.

Balsamico, derimod, er allerede en vinreduktion i sig selv, ligesom et slags vinkoncentrat og gør saucen endnu mere smagfuld. Men hvad er den bedste måde at gøre en sådan reduktion på?

Her er vores opskrift på, hvordan du kan lave en reduktion af balsamicoeddike ifølge uden vin:

Tilberedningstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Ingredienser til 4 personer:

  • Kød efter eget valg (f.eks. Oksekød)
  • 250 ml ung balsamico (tre år eller yngre)
  • 2 finthakkede løg
  • 2 spsk tomatpuré
  • en knivspids salt og en knivspids peber

Balsamiske reduktionsingredienser

For at få en velsmagende steg eller bøfsauce skal kødet svitses i panden med lidt (3 spsk / stykke kød) god olivenolie. Efter kødet er godt stegt (ca. 3 minutter på hver side afhængigt af styrken), tages det ud af gryden. Stegeresterne i gryden slukkes med Aceto Balsamico di Modena (testet med " Nero " fra iSolai di San Giorgio fra supermarkedet). I denne balsamico sauce tilsættes de finthakkede skalotteløg, peber, salt og tomatpuré som krydderier.
Saucen koges nu ned ved svag varme (ca. 12 minutter ved lav til medium varme), hvorved den mister vand og dermed reducerer / fordamper.

Tip : Steg tomatpuréen lidt i starten, dette fjerner "bitterheden" af frugtkødet og giver den lidt naturlig sødme uden tilsætning af sukker.

Afhængigt af din smag reduceres saucen, indtil den løber ud af skeen som sirup. Personligt kan jeg lide reduktionen som en dukkert, serveret og spredt med en ske på et stykke stegt kød. Perfekt til grillsæsonen og bedre end nogen krydderiketchup.

Video af den simrende balsamico -reduktion:



Variationer og eksperimenter:

Selvfølgelig er ovenstående eksempel kun den grundlæggende opskrift på at lave en reduktion af balsamicoeddike. Denne sauce kan naturligvis udvides og modificeres efter ønske, for eksempel:

  • med chili olie og pesto rosso bliver den mere ildfuld og passer perfekt til grillet kød.
  • med honning bliver den endnu sødere og tykkere og er velegnet som glasur til børstning af kanin eller fjerkræs sadel.
  • Et skud god rødvin giver reduktionen et særligt præg - og passer perfekt til vildt.
  • En anden variation om vinteren er reduktion af balsamicoeddike med appelsinsaft og ingefær . Bemærk: jo mere væske du tilsætter, jo længere tid har du brug for at lade balsamico -reduktionen simre.
  • Der burde være mennesker, der bruger deres Thermomix til at foretage en reduktion som denne - lad Thermomix reducere saucen til niveau 1 i cirka 20 minutter.


God fornøjelse med madlavningen og nyd Aceto Balsamico -produkter!