Aceto Balsamico

Kongen af eddike - Aceto Balsamico Tradizionale
Her kan du lære alt om den ædle balsamicoeddike.



Balsamico

Interessante fakta om ægte Aceto Balsamico ⭐⭐⭐⭐, Aceto Balsamico di Modena og Aceto Balsamico Tradizionale fra Modena og Reggio Emilia: hvordan kan du genkende en ægte Aceto Balsamico Tradizionale?, hvad er en Balsamico bianco?

Du finder følgende indhold om balsamico eddike herunder:


Intro - f ake or real - Sådan kan du se forskel

Balsamicoeddike er et produkt fremstillet af druer og stammer fra det nordlige Italien, mere præcist i vinregionen Modena. Denne region er kendt for sin gode vin, ost og skinke. I regionen Modena såvel som i nabolandet Reggio Emilia mod øst er balsamico blevet produceret i århundreder.

Vi skelner generelt mellem tre forskellige typer balsamico;

  • balsamico eddike BOB
  • balsamico eddike PGI
  • balsamico, der ikke er PGI eller BOB

De to forkortelser er vigtige at forstå, fordi de definerer minimumskravene til produktet:

  • BOB = beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP på italiensk sprog)
  • BGB = beskyttet geografisk betegnelse (IGP på italiensk sprog)


Produkter, der kalder sig balsamico og ikke bærer nogen af ​​de to forkortelser, er ikke underlagt nogen producentregler og kan i princippet også fremstilles af andre råvarer som sukkerroer, æbler eller blot farvet vand i stedet for druer. Selvfølgelig er der også balsamico, som ikke kan købes som BOB eller BGB og er af høj kvalitet, men det er vigtigt at se nærmere på og stille spørgsmålstegn ved ingredienserne og deres produktion, hvis du er usikker, før du køber

PDO -forseglingen garanterer, at råmaterialet, forarbejdningen og aftapningen har fundet sted i regionen.

PGI -forseglingen garanterer derimod, at kun et af de tre produktionstrin (produktion, forarbejdning eller forberedelse) har fundet sted i regionen. Tappningen kan for eksempel foregå i Thailand.

Som du kan se, er sælerne kun et instrument til at sikre produktet og dets kvalitet. For at skabe endnu mere sikkerhed for forbrugeren og for at beskytte balsamicoeddike mod forfalskning er følgende vilkår blevet beskyttet i EU:

  • Balsamicoeddike fra Modena PGI
  • Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB
  • Traditionel balsamico eddike af Reggio Emilia BOB


Kombinationen af ​​PDO eller PGI -forsegling med det beskyttede navn på flasken giver den højeste sikkerhed for dig som forbruger, når du vil nyde en original balsamicoeddike fra Italien.

Vær derfor opmærksom på indskriften på etiketten og forseglingen. Hvis du er usikker, skal du bare spørge os via e-mail.

Balsamicoeddike fra Modena PGI - den mest populære balsamicoeddike fra Italien

Den beskyttede betegnelse "Aceto Balsamico di Modena IGP" er en eddike, der altid skal have en surhedsgrad på 6%. Eddiken består af en portion druemost og en portion vineddike. På produkter af særlig høj kvalitet kan du læse på etiketten, hvad procentdelen af ​​druemost, der bruges. Rækkefølgen af ​​ingredienserne fortæller dig også, om den indeholder mere druemost eller mere vineddike. Den ingrediens, der først er nævnt, har den største procentdel. Balsamico -eddike med en høj procentdel eddike er normalt ringere end eddike med en høj procentdel druemost.

Lektion - Sådan beviser du en balsamicoeddike fra Modena:

  • Den gule / blå PGI / IGP -forsegling skal være på bagsiden eller forsiden
  • Den har altid en surhed på 6%
  • Produktet er fremstillet af druemost og vineddike
  • Prisen starter ved 0,50 cent per liter for lav kvalitet / rabat balsamico
  • Første ingrediens skal være druemost, anden vineddike for at få en højere kvalitet
  • Kontroller viskositeten, jo tættere jo bedre - men husk, at der kun skal bruges 2 ingredienser (vineddike, druemost)!
  • Vær opmærksom på E150d eller anden karamelsirup, ekstra sukker eller kemiske eller naturlige fortykningsmidler.
  • Husk: Druemost skal koncentreres (en hvid er ikke det samme som kogt druemost



Traditionel balsamicoeddike fra Modena DOP - kun fremstillet af kogt druemost

Den traditionelle balsamicoeddike fra Modena PDO (TBV) sælges kun i en typisk flaskeform med 100 ml / 3,4 fl. Oz. Hvis du får en traditionel balsamicoeddike fra Modena PDO i en 250 ml / 8,4 fl oz. eller 500 ml / 16,9 fl. oz - så ved du det - det er ikke en traditionel balsamico eddike fra Mondea PDO Også prisklassen starter normalt ved $ 50 / flaske for Affinato (i mindst 12 år) og op til $ 500, når det kommer til de 25+ år modnet gylden Extravecchio.

Tip: Du finder ALTID den gule / røde PDO -forsegling og navnet "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP" på forsiden. Hvis det er en Extravecchio, er flaskehalsen guld, og navnet "extravecchio" er også på forsiden.

Lektion - Sådan beviser du en TBV fra Modena:

  • Altid den samme flaskeform
  • Kun 100 ml / 3,4 oz fl
  • Lagret mindst 12 år på træfade
  • Kun lavet af kogt druemost
  • Gul / rød DOP -tætning
  • Frontmærket viser dig "Traditionel balsamico eddike fra Modena DOP"



Traditionel balsamico -eddike   fra  Reggio Emilia  BOB - forskellig flaskeform, også 100% druemost

Balsamic - Reggio Emilia Aceto Schild



Den traditionelle balsamico -eddike fra REGGIO EMILIA, en region geografisk ved siden af ​​Modena i Italien, er også i stand til at producere en certificeret PDO -balsamico vingar, der er beskyttet af EU. Produktet ligner meget det fra Modena, bare flaskeformen og måden for de tilgængelige kvaliteter er forskellig. Flaskens form er som en tulipan, og der er tre tilgængelige kvaliteter i stedet for kun to i Modena. Den traditionelle balsamicoeddike fra Reggio Emilia fås i Aragosta (hummer farve), Argento (sølv) og Oro (guld). Aragosta -kvaliteten er ældet i mindst 12 år. Det næste niveau Argento har brug for at nå et minimalt antal punkter i visuelle, sensoriske og organoleptiske tests til sølvforseglingen. Det sidste kvalitetsniveau er den gyldne Oro med den højeste standard.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABT di RE eller TBV fra RE) fås i tre kvaliteter: over 12 år, over 18 år og over 25 år. Det er også kun aftappet i 100 ml flasker (se nedenfor), men de har en anden form end Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Den traditionelle balsamicoeddike fra Reggio Emilia har heller ikke en aldersangivelse på flasken som den traditionelle balsamicoeddike fra Modena.

Abbildung Traditionel balsamico eddike fra Reggio Emilia

Tjek før du køber: Du vil se farven på disse tre kvalitetsniveauer på forsiden. Også navnet "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP" er obligatorisk for mærkning.

Lektion - Sådan beviser du en TBV fra Reggio Emilia:

  • Tulipanflaskeform
  • Normalt aftappet i 100 ml / 3,4 fl oz - men i nogle sjældne tilfælde finder du en 10 ml / 0,34 fl oz og 250 ml / 8,45 fl oz.
  • Kun godkendt med den gule/røde DOP -forsegling



Aceto Balsamico - det samme, men anderledes - " Tradizionale " er nøglen

Generelt kan enhver eddike i verden kalde sig det, uanset hvor og hvordan den blev lavet. Selv en eddike fra Japan, Canada eller Tyskland kan kalde sig Aceto Balsamico / Balsamicoeddike. Så navnet Aceto Balsamico siger slet ikke noget om oprindelsen og bestemt ikke noget om kvaliteten.

Dette har nu ændret sig noget siden 2009. Aceto Balsamico di Modena er blevet optaget af EU -Kommissionen på listen over fødevarer med en beskyttet geografisk betegnelse. Det betyder, at der skal være blevet produceret en Aceto Balsamico di Modena i provinserne Modena og Reggio Emilia for at blive kaldt det.

Ikke desto mindre har Aceto Balsamico (di Modena) lige så meget tilfælles med Aceto Balsamico Tradizionale som fastfood har med en middag i en eksklusiv gourmetrestaurant. Aceto Balsamico (di Modena) er et standardprodukt produceret af millioner, mens Aceto Balsamico Tradizionale er et sjældent mesterværk af lidenskabelige mennesker og bør købes med omhu.

Aceto Balsamico Tradizionale fremstilles udelukkende af den nedkogte druemost af hvide og røde druer, hovedsageligt Trebbiano, Lambrusco og Sauvignon. Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) er et rent naturprodukt, som hverken tilsættes konserveringsmidler eller farvestoffer. ABT er et sjældent og strengt kontrolleret produkt, hvor der kun er cirka 100.000 flasker à 100 ml om året. Det betyder, at der kun er omkring 10.000 liter (!) Af denne dyrebare og ædle eddike om året. Når den er aftappet, har Aceto Balsamico Tradizionale en næsten ubegrænset holdbarhed, selv efter åbning.

Som regel er kvaliteten af ​​Aceto Balsamico (di Modena) mere "industriel" end "traditionel". Tag vineddike, lidt druemost eller koncentreret druemost, karamel, aromaer, konserveringsmidler og glycerin - og den billige version af en Aceto Balsamico er klar. Indholdsmæssigt og endnu mere smagsmæssigt har denne efterligning intet at gøre med Aceto Balsamico Tradizionale.

Hvis den traditionelle balsamico eddike kommer fra Modena eller det omkringliggende område, fås den i 2 kvaliteter: over 12 år gammel og over 25 år gammel. Balsamico får sin mørkebrune farve og sirupagtig konsistens fra sin lange modning i forskellige træfade.

Foto Traditionel balsamico eddike 12 Jahre altDu kan genkende den 12-årige (illustration til venstre) ved cremen eller den røde kapsel (afhængigt af hvilken af ​​de to foreninger, der har tappet den), mens den 25-årige (illustration til højre) har en gylden kapsel .

Figur Aceto Balsamico Tradizionale 25 år gammel

I øvrigt ... Der er ingen aldersangivelse på flaskerne. Dette er forbudt for ægte ABT. Kun betegnelsen "extravecchio" viser, at det er en ABT over 25 år gammel (højre illustration). Nogle Acetaien, såsom Bompana, angiver også, hvor gamle tønderne er, hvor ABTM blev opbevaret og modnet.

Hvor kan man købe en høj kvalitet Aceto Balsamico?

Mulighed A) direkte fra producenten:

Køb balsamico eddike direkte fra producenten

At købe balsamico eddike direkte fra producenten er sandsynligvis den bedste løsning at købe. Hvis du køber en traditionel balsamicoeddike, er den lokale producent normalt i stand til at smage på de tønder, der bruges i de traditionelle balsamico -eddike -flasker, du kan købe i acetaia. Desværre er denne mulighed ikke tilgængelig for alle på alle tidspunkter, og hver acetaia tilbyder heller ikke tilgængelig lokal shopping. Den næste mulighed er at afgive en ordre direkte til den eddikeproducent, du ønsker, i Italien.

Nogle vinbønder driver deres egne hjemmesider med tilknyttede onlinebutikker - nogle kan du kun kontakte telefonisk. Ulempen er, at hvis du ikke taler italiensk, finder du ikke altid nogen, der forstår dit sprog. 

Vær opmærksom på, at forsendelsesomkostningerne normalt er mellem $ 15 og $ 20 per pakke. Desværre er forsendelse fra Italien til USA eller Storbritannien uhyre dyrt. Også de italienske eddikebønder vil normalt have pengene til ordren fra dig på forhånd, hvilket kræver en vis tillid. Af erfaring er leveringstider og told mellem 7 - 20 arbejdsdage.

Mulighed B) På den lokale delikatesseforretning:

Hvis du vil købe en ægte Aceto Balsamico Tradizionale fra en 100% ABTM eddikekælder her i landet, kan du prøve lykken i en delikatesseforretning. Af min erfaring, få ABTM'er fra Ponti, Fini, Mazzetti, Guisti eller Malpighi producenter i din bys delikatessetempler - disse fire producerer ikke kun ABTM, men er ganske store eddikeproducenter, der hovedsageligt producerer italiensk industrieddike. På grund af deres størrelse markedsfører de ABTM på engrosmarkeder og delikatessekæder i Europa og over hele verden. En søgning efter delikatesseforretninger skulle vise dig forhandlere i dit område. Desværre har jeg ikke været i stand til at opdage nogen virkelig 100% specialiserede ABTM -forhandlere inden for stationær handel i Tyskland i de sidste 10 år. Hvis du kender en god lokal forhandler i din region, hører jeg meget gerne fra dig.

Hvad betyder " hvid / bianco " balsamico

Rigtig god balsamico er altid brun , hvilket har noget at gøre med måden den laves på og modningsprocessen i træfadet. En hvid balsamico, kender også en condimento balsamico bianco er i 95% af alle tilfælde fremstillet af druemostkoncentrat, vineddike og konserveringsmidler. Med andre ord "Condimento Balsamico bianco"er meget sandsynligt et industriprodukt. På grund af den manglende modningstid mangler balsamicoeddiken sin farve - denne kommer i eddiken via tanninerne og sukkeret fra den kogte druemost og træfadene. Så hvis balsamico ikke er brun, skal du tilføje farvestoffer som E150 / karamel farve, ellers forbliver den klar og lys. Smagen af ​​en hvid balsamico kan heller ikke ændre sig naturligt - smagen følger også med modningsprocessen over mange år - hvis du forkorter processen, skal du hjælpe den kunstigt med sukker eller fortykningsmidler såsom majsstivelse og andre tilsætningsstoffer, der bruges i industriel eddike produktion.

Lektion : Hvad du skal vide om hvid balsamico

  • hvid balsamico er en egen kategori, der ofte ikke har noget tilfælles med en ægte balsamico
  • ofte har hvide balsamico eddike tilsat sukker eller fortykningsmidler
  • hvide balsamicoeddiker er fremstillet af druemostkoncentrat (ikke kogt druemost).



Balsamico hvidDer er dog nogle få undtagelser - for eksempel Condimento Prelibato fra Acetaia Malpighi - en hvid eddike, der i sin riserva -variant, som er ubehandlet, modner i cirka otte år på asketræsfade og derfor næsten ikke kan få en brunlig farve . Denne lette balsamico, der kun består af hvid druemost, kunne meget vel kaldes en ægte Condimento Balsamico Bianco uden tilsætningsstoffer. Men og det glemmes ofte, eddiken har næppe nogen karakter på grund af mangel på tanniner og træaromaer. Smagen er i første omgang meget sød med en let hvidvinsnot - lidt som en sød likør - og syren kommer ud i finishen, hvilket står i kontrast til den indledende sødme. Der er dog intet tegn på en eftersmag - og enhver, der nogensinde har smagt en rigtig traditionel balsamico, vil tydeligt mærke forskellen.

Lektion : sjældent produkt - hvid balsamico eddike uden tilsætningsstoffer

  • kun meget få produkter til rådighed (f.eks .: Condimento Prelibato fra Malpighi)
  • Hvid eddike er ikke kun fremstillet af hvide druer. Den er bare blevet meget kortere.
  • I forhold til en traditionel balsamico, har den hvide krydderi en meget let, men sød karakter.



Hvor kan du købe balsamico eddike i høj kvalitet?

I den  lokale deli :

Hvis du vil købe en ægte Aceto Balsamico Tradizionale fra en 100% ABTM eddikekælder her i landet, kan du prøve lykken i en delikatesseforretning. Af min erfaring får du ABTM'erne fra producenterne Ponti, Fini, Mazzetti, Guisti eller Malpighi i delikatessetemplerne i din by - disse fire producerer ikke kun ABTM, men er ganske store eddikeproducenter, der hovedsageligt producerer italiensk industrieddike. På grund af sin størrelse markedsfører du ABTM på engrosmarkeder og delikatessekæder i Europa og rundt om i verden. En søgning efter  delikatesseforretninger  skulle vise dig forhandlerne i dit område. Desværre har jeg i de sidste 10 år ikke været i stand til at opdage virkelig 100% specialiserede ABTM -forhandlere inden for stationær detailhandel i Tyskland. Hvis du kender en god lokal forhandler i din region, ville jeg blive glad for at høre fra dig .


Ved  levering af delikatesseforretninger online :

Hvis indsatsen for at køre til en lokal delikatesseforretning er for høj, eller hvis rækkevidden eller prisen i din delikatesseforretning ikke er tilfredsstillende, kan du også bestille din Aceto Balsamico Tradizionale på Internettet. Der er mange tilbud her, importører som MGM bringer ABTM fra Alico (Fattoria Estense) til online gourmethandel eller til markedspladserne Amazon, Ebay, Rakuten eller Idealo. Nogle eddike vinproducenter markedsfører også deres ABTM -sortiment meget succesfuldt alene, herunder ABT -producenter Guerzoni, del Cristo, Cattani eller Il Borgo (ABTdiRE). Disse udbydere sælger enten deres produkter direkte fra Italien (desværre med tilsvarende forsendelsesomkostninger) i deres egen onlineshop, via de etablerede markedspladser på nettet eller via de velkendte billige mailere som Dallmayr,


I ABTM / ABTdiRE specialforsendelse :

Hvis du leder efter et ABTM eller ABTdiRE specialpostordrefirma i Tyskland, der kun har specialiseret sig i ABTM og tilbyder et udvalg af forskellige ABTM'er, finder du det i  ABTM -shoppen . Onlineshoppen  Oliceto tilbyder også  sine kunder i Tyskland en meget bred vifte af forskellige ABTM'er.

Lektion : der er et par butikker, hvor du kan købe den ægte Aceto Balsamico Tradizionale

  • pas altid på etiketterne PGO / GOP
  • for at være sikker, kig i specialbutikker.


Hvor lang tid varer en Aceto Balsamico Tradizionale efter åbning af flasken?

Holdbarheden er næsten ubegrænset. Der er ingen udløbsdato eller bedst -før -dato - selvom der er angivet på nogle flasker af juridiske årsager. En god traditionel balsamicoeddike har normalt en trykt holdbarhed på 10 år på den - du kan se fra datoen, om det er en frisk flaske eller en traditionel balsamicoeddike - bare tæl 10 år tilbage. Det er helt normalt for en Acetaia at sælge flasker, der blev fyldt og testet for 2 til 3 år siden.

Opbevaringstid for en traditionel balsamico

Flasken behøver ikke engang at blive opbevaret på et køligt sted eller i mørket. Tross alt er Aceto Balsamico Tradizionale vant til meget forskellige forhold i løbet af sine årtiers ekspansion i Acetia: kold om vinteren og meget varm om sommeren.

Men hvis du køber eller byder på en flaske traditionelt fremstillet balsamico, der kun holder i et år (du kan se det på bagsiden), så har flasken stået et sted i 9 år. Jeg ville ikke ønske at bestille 9 år i væggen i en privat husstand, muligvis med direkte sollys, da kvaliteten kan lide, hvis den opbevares forkert. For virkelig, uforfalsket nydelse anbefaler jeg at købe dem fra specialforhandlere.

Vigtigt:  Flasken skal altid lukkes lufttæt, så der ikke kan fordampe yderligere vand. Hvis dette skete, ville fructosen i ABT krystallisere over tid, og ABT'en ville blive ødelagt. Oplysningerne om, at flasken ikke bør opbevares under 10 ° C, kan også findes på mange indlægssedler til en traditionel flaske. Læs mere om  holdbarheden af ​​balsamico .

 Lektion : ABT's holdbarhed er næsten ubegrænset, hvis du følger nedenstående trin

  • Flasken skal altid lukkes lufttæt
  • opbevar ikke flasken i direkte sollys

Er balsamico eddike sundt?

En god balsamico, som Tradizionale, serveres også som et fordøjelsesmiddel, dvs. som en fordøjelsesdrink efter et fyldigt måltid. Selv i form af en aperitif kan balsamicoeddiken findes på salaten på forhånd af en grund. Eddike har en desinfektionsvirkning og især Aceto Balsamico Tradizionale, der udelukkende blev fremstillet af druemost, stabiliserer kolesterolniveauet ifølge  denne undersøgelse og reducerer den  risikable  oxidation af LDL -partikler.

Eddikeproducenten Acetovit, der har specialiseret sig i produktion af eddike fra 100% frugt, har dokumenteret eddikes virkning på vores helbred i detaljer og med videnskabelige kilder og går også i detaljer om de polyfenoler, der også er indeholdt i Balsamico Tradizionale.

Christoph Drösser fra avisen "Die Zeit" kom til bunds i den visdoms sandhed, der ofte sagde i dagligdagen: " 1 dråbe eddike koster 10 dråber blod " og kom til den konklusion, at syren absorberes gennem indtagelse af eddike er ikke nok til at få blodet til at "fortynde". Læs  selv .

Gerhard Weber fra Association of Culinary Food Manufacturers ( Kulinaria ) sagde i en  erklæring fra 2014 fra  pressebureauet dpa - eddike er ret sundt, men: " Ingen kan drikke så meget eddike, at det virker ".

Alle de positive egenskaber ved balsamicoeddike er ugyldige, hvis tilsætningsstoffer som glucose, karamel, E-stoffer og andre tilsætningsstoffer forfalskes i eddiken. I så fald er det ofte ikke længere muligt at tale om sundt. Sørg derfor for, at du køber et rent naturligt produkt.

En  balsamico creme  efterligner den sirupagtige konsistens af en ægte balsamico, hvori majsstivelse og sukker og eventuelt andre tilsætningsstoffer tilsættes. Derfor er en balsamico creme kun en efterligning, omend en meget velsmagende efterligning på grund af den store mængde sukker. Hvis du kun vil bruge balsamico til pynt på en tallerken, vil en god balsamicoeddike klare sig fint. Nogle billige  balsamico cremer  klumper sig sammen, når de pynter, et tegn på for meget stivelse og fortykningsmiddel. Hvis du vil dekorere tallerkenerne og samtidig formidle en sund smagsoplevelse til dine gæster, skal du vælge en ægte traditionel balsamico.

Lektion : Traditionel balsamico kan være meget sund hvis:

  • der er ikke tilføjet kunstige tilsætningsstoffer
  • du sørger for at købe et rent naturprodukt


Hvorfor er en rigtig traditionel balsamico eddike så dyr?

Fremstillingsprocessen og tiden er årsagen til den høje pris. Et beregningseksempel: Fra 100 kg druer får du cirka 50 liter druemost. Efter kogning skal der være ca. 30 til 35 liter most tilbage, og efter 20 til 25 år vil eddikvinemageren kun holde 1 til 1,5 liter traditionel balsamico i hænderne, hvilket svarer til ca. 6 til 11 flasker ABT a 100 ml. Fordi en tønde aldrig tømmes helt.

I denne forstand er en traditionel balsamicoeddike snavs billig, tror du ikke det? 25 års arbejde og det, der er tilbage, er et par små flasker à 100 ml hver. Du kan finde en god artikel om de dyreste balsamici i verden  her .

Lektion : Traditionel balsamico er ikke dyrt, hvis du sammenligner det med det arbejde, der skal udføres for at få det, og den tid det tager at lave det.


Hvad har balsamico, whisky, vodka og rom tilfælles? - forskellene og lighederne

Ja, der er en forbindelse mellem en god whisky og en balsamico. Begge produkter modnes på træfade i årevis, og kompleksiteten i smagen kommer primært fra træet og dets tanniner, tanninerne. Begge stimulanser bruges også i klassiske cocktails. Whiskyen som ingrediens i den nok mest berømte cocktail,  whiskysyren  og balsamico, i sin ædleste form i  Red Passion -cocktailen .

Paralleller i fremstilling

I starten maltes byggen til  whisky og spires, derefter fjernes sukkeret under mosning, som derefter omdannes til alkohol (8-10%) under gæringen. Den største fjende i whiskyproduktionen er eddikebakterier under gæring. I produktionen af ​​balsamico eddike presses druerne og derefter koges mosten og derefter, ligesom i produktionen af ​​whisky, begynder gæringen, og her venter man (eller bevidst tilføjer), hvad der så undgås i whiskyproduktionen, på eddiken bakterie. Hvis whiskymosen ("vask") har en alkoholværdi på ca. 10% efter godt 3 dage, er den klar til at destilleres. Denne proces findes ikke i produktionen af ​​balsamico. I princippet øges alkoholværdien kraftigt under destillation, og smagen beriges med røg og urteblandinger. Efter destillation anbringes destillatet i træfade, mest eg eller gamle sherrytønder lavet af kastanjetræ. Derefter begynder modningen i den lukkede tønde.

Whisky balsamicoI modsætning til i produktionen af ​​balsamico, hvor tønderne er åbne, så eddiken kan fordampe og tykne. Eddikekulturer kan også tilsættes fra whiskymaltmosen efter den første gæring, så alkoholen omdannes til eddike. Det ædle destilleri Weutz  fra Steiermark startede dette forsøg og producerede en umiskendelig, røget whisky -balsamico efter tre års opbevaring på egetræsfade.

I produktionen af  Rom  er råvaren sukkerrør. Ud fra dette dannes mos under romproduktionen og også dette gærer sammen med gær og omdanner sukkeret til alkohol. Efter destillationen hældes rommen på træfade til modning. Ved at opbevare den på træfade reduceres rommen i smag og andelen af ​​fuselolier, som ofte er ansvarlige for tømmermændene bagefter, reduceres. Ligesom en balsamico, bliver rommen brun, når den opbevares på træfade og de tanniner, den indeholder. En lys rom, ligesom en Bacardi, indikerer derfor en kort eller ingen opbevaring - faktisk ligesom en balsamico bianco. Gode, gamle rom -sorter kaldes Extra Reserve, Reserva Exclusiva eller XO og opbevares normalt i over 20 år. Kan sammenlignes med en Traditionel "ekstra gammel" .

Ved  produktion af vodka bruges rug normalt som råvare, og i lighed med whisky opvarmes råvaren, indtil stivelsen er omdannet til sukker. Derefter tilsættes gær og når ca. Der er dannet 6% alkohol, destillationsprocessen begynder. I modsætning til whisky modner vodka ikke på tønder-den er enten aftappet færdig til at drikke eller midlertidigt opbevaret i metalbeholdere. En ny trend, der er overrasket, er forsøget på at lade vodkaen modnes på egetræsfade -  Oak by Absolut nævner for eksempel et af forsøgene.

Også i  produktionen af øl , en bryg af jorden malt (at være spirede korn, for det meste byg / hvede i hvedeøl) tilsluttet og vand, ved den måde ligesom single malt whisky  produktion. Under mosning omdannes maltsukkeret til glukose. I den første gæringsproces gør gærens indflydelse sukkeret i urten til alkohol. Indtil da er produktionen af ​​whisky og øl næsten identisk. Hvis du tilføjer humle eller humlet øl til den anden gæring, ud over eddike -bakterien (modereddiken), bliver alkoholikurt en sur urt med bitre stoffer, som du kender fra øl. Men pas på - ølbryggerne frygter Acetobacter Aceti (eddikebakterier) det såkaldte eddikestik og Lactobacillus casei (mælkesyrebakterier), fordi disse får øllen til at smage surt og ubehageligt. En effekt, der er uønsket ved hvert ølforbrug. Når du laver øldike, vil du omdanne alkoholen til eddike i den anden gæring - et produkt  Kriegl - desværre fungerer dette ikke helt uden fortykningsmidler og tilsætningsstoffer. Værd at nævne i denne sammenhæng er også bryggeriet med dobbelt bock-eddike i  Stiftsbrauerei  Schlägl  fra Mühlviertel, den største humle-voksende region i Øvre Østrig og Fischerauer- gæret med dobbelt bock  .

 

Gode ​​balsamico -eddike fra andre lande?

Stort set alle kan lave eddike. Der er også rigtig gode steder på nettet med  instruktioner,  der introducerer interesserede trin for trin i deres egen eddikeproduktion. Det vigtigste er, at det smager godt. Men eddike! = Balsamico. Man skal skelne mellem dem, der kopierer af grådighed efter profit og de, der kopierer for at skabe deres egen individuelle smagsoplevelse.

Der er og har altid været metoder til at producere den ægte traditionelle balsamico eddike uden for Modena og Reggio Emilia -regionen. Spændende nok er de bedste fremgangsmåder dem, der har erhvervet viden eller endda tønderne i den italienske region og har taget dem tilbage til deres egen region. Hjemme udviklede de derefter en balsamico, som imponerede med sin helt egen note og karakter, uden at ligne en billig kopi. Vellykkede traditionelt producerede balsamico-eddike (som udelukkende består af kogt druemost og ikke er strakt med eddike) uden for de velkendte regioner er  Pecoraro  fra Klosterneuburg i Østrig, sjældenhederne fra  Gölles  og den traditionelle balsamico-eddike fra Monticello  New Mexico (USA). Alle tre gør alt for at tilpasse produktionen så godt som muligt og sætte kvaliteten af ​​slutproduktet i forgrunden.

Yderligere links til det sorte guld i Italien

Du kan finde flere artikler om den ædle eddikespecialitet fra Italien på: