Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Balsamico

Mielenkiintoisia faktoja aidosta Aceto Balsamico ⭐⭐⭐⭐, Aceto Balsamico di Modena ja Aceto Balsamico Tradizionale Modenasta ja Reggio Emilian maakunnasta: mistä tunnistat aidon Aceto Balsamico Tradizionalen, mikä on Balsamico bi

Löydät seuraavan balsamiviinietikkaa koskevan sisällön alta:


Johdanto - todellinen tai todellinen - Kuinka erottaa toisistaan?

Balsamiviinietikka on viinirypäleistä valmistettu tuote, joka on peräisin Pohjois -Italiasta, tarkemmin Modenan viinialueelta. Tämä alue on tunnettu hyvästä viinistään, juustosta ja kinkusta. Modenan alueella ja itäisellä Reggio Emilian naapurialueella balsamiviinietikkaa on tuotettu vuosisatojen ajan.

Erotamme yleensä kolme erilaista balsamiviinietikkaa:

  • balsamiviinietikka SAN
  • balsamiviinietikkaa (SMM)
  • balsamiviinietikkaa, joka ei ole SMM tai SAN

Kaksi lyhennettä on tärkeää ymmärtää, koska ne määrittelevät tuotteen vähimmäisvaatimukset:

  • SAN = suojattu alkuperänimitys (DOP italiaksi)
  • SMM = suojattu maantieteellinen merkintä (italialainen IGP)


Tuotteet, jotka kutsuvat itseään balsamiviinietikaksi ja joissa ei ole kumpaakaan lyhennettä, eivät kuulu minkään valmistajan sääntöjen alaisuuteen, ja ne voidaan periaatteessa valmistaa myös muista raaka -aineista, kuten sokerijuurikkaasta, omenasta tai yksinkertaisesti värillisestä vedestä rypäleiden sijasta. Tietysti on myös balsamiviinietikkaa, jota ei voi ostaa SAN: na tai SMM: nä ja joka on korkealaatuista, mutta on tärkeää tarkastella tarkasti ja kyseenalaistaa ainesosat ja niiden tuotanto, jos olet epävarma ennen ostamista

SAN -sinetti takaa, että raaka -aine, käsittely ja pullotus on tapahtunut alueella.

SMM -sinetti puolestaan ​​takaa, että vain yksi kolmesta tuotantovaiheesta (tuotanto, käsittely tai valmistus) on tapahtunut alueella. Pullotus voisi tapahtua esimerkiksi Thaimaassa.

Kuten näette, tiivisteet ovat vain yksi väline tuotteen ja sen laadun varmistamiseksi. Jotta kuluttajat saisivat entistä enemmän turvallisuutta ja jotta balsamiviinietikka olisi suojattu väärentämiseltä, seuraavat ehdot on suojattu EU: ssa:

  • Modena SMM: n balsamiviinietikka
  • Perinteinen Modena SAN -balsamiviinietikka
  • Perinteinen Reggio Emilian balsamiviinietikka SAN


SAN- tai SMM -sinetin ja pullon suojatun nimen yhdistelmä tarjoaa sinulle parhaan mahdollisen turvallisuuden kuluttajana, kun haluat nauttia alkuperäisestä balsamiviinietikasta Italiasta.

Kiinnitä siis huomiota etiketin ja sinetin merkintään. Jos olet epävarma, kysy meiltä sähköpostitse.

Balsamiviinietikka Modenan SMM - suosituin balsamiviinietikkaa Italiasta

Suojattu nimitys "Aceto Balsamico di Modena IGP" on etikka, jonka happamuus on aina oltava 6%. Etikka koostuu osasta rypäleen puristemehua ja osasta viinietikkaa. Erityisen korkealaatuisista tuotteista voit lukea etiketistä, mikä on käytetyn rypäleen puristemehun prosenttiosuus. Ainesosien järjestys kertoo myös, sisältääkö se enemmän rypäleen puristemehua vai enemmän viinietikkaa. Ensin mainitun ainesosan prosenttiosuus on suurempi. Balsamiviinietikka, jossa on paljon viinietikkaa, on yleensä huonompi kuin etikka, jossa on paljon rypäleen puristemehua.

Oppitunti - Kuinka todistaa Modenan balsamiviinietikka:

  • Keltaisen / sinisen SMM / IGP -sinetin on oltava taka- tai etiketissä
  • Sen happamuus on aina 6%
  • Tuote on valmistettu rypäleen puristemehusta ja viinietikasta
  • Huonolaatuisen / alennetun balsamiviinietikan hinta alkaa 0,50 sentistä litralta
  • Ensimmäinen ainesosa on rypäleen puristemehu, toinen viinietikka korkeamman laadun saamiseksi
  • Tarkista viskositeetti, mitä tiheämpi, sen parempi - mutta muista, että vain kahta ainesosaa (viinietikka, rypäleen puristemehu) tulee käyttää!
  • Käytä E150d- tai muuta karamellisiirappia, lisäsokereita tai kemiallisia tai luonnollisia sakeutusaineita.
  • Muista: Rypäleen puristemehu tiiviste (valkoinen ei ole sama kuin keitetty rypäleen puristemehu



Perinteiset balsamiviinietikka ja Modenan DOP - vain valmistettu keitetty rypälemehun

Perinteistä Modena PDO: n (TBV) balsamiviinietikkaa myydään vain yhdessä tyypillisessä pullomuodossa 100 ml / 3,4 fl.oz. Jos saat perinteisen balsamiviinietikan Modena SAN: sta 250 ml / 8,4 fl oz. tai 500 ml / 16,9 fl. oz - sitten tiedät - se ei ole perinteinen Mondean SAN -balsamietikka. 25+ vuotta kypsynyt kultainen Extravecchio.

Vinkki: Löydät AINA etiketistä keltaisen / punaisen SAN -sinetin ja nimen "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP". Jos kyseessä on Extravecchio, pullonkaula on kultainen ja nimi "extravecchio" on myös etiketissä.

Oppitunti - Kuinka todistaa TBV Modenasta:

  • Aina sama pullon muoto
  • Vain 100 ml / 3,4 oz fl
  • Kypsytetty vähintään 12 vuotta puutynnyreissä
  • Valmistettu vain keitetystä rypäleen puristemehusta
  • Keltainen / punainen DOP -tiiviste
  • Etutarrassa näkyy "Modena DOP: n perinteinen balsamietikka"



Perinteinen balsamiviinietikka   on  Reggio Emilian  SAN - eri pullon muoto, myös 100% rypäleen must

Balsamic - Reggio Emilia Aceto Schild



Perinteinen balsamiviinietikka REGGIO EMILIAlta, joka on maantieteellisesti Modenan vieressä Italiassa, pystyy myös tuottamaan sertifioidun SAN -balsamiviinietikan, joka on Euroopan unionin suojaama. Tuote on hyvin samanlainen kuin Modenan tuote, vain pullon muoto ja käytettävissä olevien ominaisuuksien tapa ovat erilaiset. Pullon muoto on kuin tulppaani ja Modenassa on saatavana kolme laatua vain kahden sijasta. Perinteistä Reggio Emilian balsamiviinietikkaa on saatavana Aragostassa (hummeriväri), Argentossa (hopea) ja Oro (kulta). Aragosta -laatua kypsytetään vähintään 12 vuotta. Seuraavalla tasolla Argenton on saavutettava vähimmäispisteet visuaalisissa, aistillisissa ja aistinvaraisissa testeissä hopean sinetille. Viimeinen laatutaso on korkealaatuinen kultainen Oro.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABT di RE tai TBV from RE) on saatavana kolmessa laadussa: yli 12 -vuotias, yli 18 -vuotias ja yli 25 -vuotias. Myös se on pullotettu vain 100 ml: n pulloihin (katso alla), mutta niiden muoto on erilainen kuin Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Perinteisessä Reggio Emilian balsamiviinietikassa ei myöskään ole pullossa ikätietoja, kuten Modenan perinteisessä balsamiviinietikassa.

Abbildung Perinteinen Reggio Emilian balsamiviinietikka

Tarkista ennen ostamista: Näet näiden kolmen laatutason värin etiketissä. Myös nimi "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP" on pakollinen merkinnöissä.

Oppitunti - Kuinka todistaa TBV Reggio Emiliasta:

  • Tulppaanipullon muoto
  • Yleensä pullotetaan 100 ml: aan (3,4 fl oz) - mutta joissakin harvinaisissa tapauksissa löydät 10 ml / 0,34 fl oz ja 250 ml / 8,45 fl oz.
  • Todennettu vain keltaisella/punaisella DOP -sinetillä



Aceto Balsamico - sama, mutta erilainen - " Tradizionale " on avain

Yleensä mikä tahansa etikka maailmassa voi kutsua itseään sellaiseksi riippumatta siitä, missä ja miten se on valmistettu. Jopa Japanista, Kanadasta tai Saksasta peräisin oleva etikka voi kutsua itseään Aceto Balsamico / Balsamic Vinegariksi. Joten nimi Aceto Balsamico ei kerro mitään alkuperästä eikä varmasti mitään laadusta.

Tämä on nyt muuttunut jonkin verran vuodesta 2009. EU: n komissio on asettanut Aceto Balsamico di Modenan suojattujen maantieteellisten merkintöjen elintarvikkeiden luetteloon. Tämä tarkoittaa, että Aceto Balsamico di Modena on täytynyt tuottaa Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa, jotta sitä voidaan kutsua.

Silti Aceto Balsamicolla (di Modena) on yhtä paljon yhteistä Aceto Balsamico Tradizionalen kanssa kuin pikaruoalla illallisella hyväpalkkaisessa gourmet -ravintolassa. Aceto Balsamico (di Modena) on miljoonien tuottama vakiotuote, kun taas Aceto Balsamico Tradizionale on harvinainen intohimoisten ihmisten mestariteos, ja se tulee ostaa huolella.

Aceto Balsamico Tradizionale valmistetaan yksinomaan valkoisista ja punaisista rypäleistä, pääasiassa Trebbianosta, Lambruscosta ja Sauvignonista, valmistetusta rypäleen puristemehusta. Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) on puhdas luonnontuote, johon ei ole lisätty säilöntä- tai väriaineita. ABT on harvinainen ja tiukasti kontrolloitu tuote, jota on vain noin 100 000 100 ml: n pulloa vuodessa. Tämä tarkoittaa, että tätä arvokasta ja jaloa etikkaa on vain noin 10 000 litraa (!) Vuodessa. Kun Aceto Balsamico Tradizionale on pullotettu, sen säilyvyysaika on lähes rajaton myös avaamisen jälkeen.

Aceto Balsamicon (di Modena) laatu on pääsääntöisesti "teollisempi" kuin "tradizionale". Ota viinietikka, rypäleen puristemehu tai rypäleen puristemehu, karamelli, aromit, säilöntäaineet ja glyseriini - ja Aceto Balsamicon halpa versio on valmis. Sisällön ja vielä enemmän maun suhteen tällä jäljitelmällä ei ole mitään tekemistä Aceto Balsamico Tradizionale -yhtiön kanssa.

Jos perinteinen balsamiviinietikka on peräisin Modenasta tai sen lähialueelta, sitä on saatavana kahdessa laadussa: yli 12 -vuotias ja yli 25 -vuotias. Balsamico saa tummanruskean värinsä ja siirappimaisen koostumuksensa pitkästä kypsymisestä eri puisissa tynnyreissä.

Foto Perinteinen balsamiviinietikka 12 Jahre altVoit tunnistaa 12-vuotiaan (kuva vasemmalta) kerman tai punaisen kapselin perusteella (riippuen siitä, kumpi yhdistyksistä pullotti sen), kun taas 25-vuotiaalla (oikea kuva) on kultainen kapseli .

Kuva Aceto Balsamico Tradizionale 25 vuotta vanha

Muuten ... Pulloissa ei ole ikää. Tämä on kielletty aidolla ABT: llä. Vain nimitys "extravecchio" osoittaa, että se on yli 25-vuotias ABT (oikea kuva). Jotkut Acetaien, kuten Bompana, osoittavat myös, kuinka vanhoja tynnyreitä ABTM: n säilytys ja kypsytys on.

Mistä voit ostaa korkealaatuista Aceto Balsamicoa?

Vaihtoehto A) suoraan tuottajalta:

Osta balsamiviinietikkaa suoraan valmistajalta

Balsamiviinietikan ostaminen suoraan valmistajalta on luultavasti paras vaihtoehto ostaa. Jos ostat perinteisen balsamiviinietikan, paikallinen tuottaja voi yleensä tehdä maistelun tynnyreistä, joita käytetään perinteisissä balsamiviinietikkapulloissa, joita voit ostaa asetaiasta. Valitettavasti tämä vaihtoehto ei ole kaikkien saatavilla aina, eikä jokainen acetaia tarjoa paikallisia ostoksia. Seuraava vaihtoehto on tehdä tilaus suoraan valitsemallesi etikan valmistajalle Italiassa.

Jotkut viininviljelijät ylläpitävät omia verkkosivustojaan, joihin on liitetty verkkokauppoja - joihinkin voit ottaa yhteyttä vain puhelimitse. Haittana on, että jos et puhu italiaa, et aina löydä ketään, joka ymmärtää kieltäsi. 

Muista, että toimituskulut ovat yleensä 15–20 dollaria paketilta. Valitettavasti toimitus Italiasta Yhdysvaltoihin tai Iso -Britanniaan on törkeän kallista. Myös italialaiset etikkaviljelijät haluavat yleensä tilauksesi rahat sinulta etukäteen, mikä edellyttää tiettyä luottamusta. Kokemuksen mukaan toimitusajat ja tullit ovat 7-20 työpäivää.

Vaihtoehto B) Paikallisella herkulla:

Jos haluat ostaa aitoa Aceto Balsamico Tradizionalea 100% ABTM -etikkakellarista täältä maasta, voit kokeilla onneasi herkkukaupassa. Kokemukseni mukaan hanki pankkiautomaatteja Pontin, Finin, Mazzetin, Guistin tai Malpighin tuottajilta kaupunkisi herkutempeleissä - nämä neljä paitsi tuottavat ABTM: ää, myös melko suuria etikanvalmistajia, pääasiassa italialaista teollisuusetikkaa. Kokonsa vuoksi ne markkinoivat ABTM: ää tukkumarkkinoilla ja herkkuketjuja Euroopassa ja kaikkialla maailmassa. Herkkukauppojen haun pitäisi näyttää alueesi vähittäiskauppiaat. Valitettavasti en ole löytänyt yhtään 100% erikoistunutta ABTM -jälleenmyyjää Saksan kiinteästä kaupasta viimeisen 10 vuoden aikana. Jos tiedät hyvän paikallisen jälleenmyyjän alueellasi, kuulen mielelläni sinusta.

Mitä tarkoittaa " valkoinen / bianco " balsamiviinietikka

Todella hyvä balsamiviinietikka on aina ruskeaa , jolla on jotain tekemistä sen valmistustavan ja puuputkessa olevan kypsymisprosessin kanssa. Valkoinen balsamiviinietikka, tunnetaan myös condimento balsamico bianco, on 95%: ssa kaikista tapauksista valmistettu rypäleen puristemehutiivisteestä, viinietikasta ja säilöntäaineista. Toisin sanoen "Condimento Balsamico bianco"on todennäköisesti teollisuustuote. Kypsymisajan puutteen vuoksi balsamiviinietikka ei ole väriltään - tämä tulee etikkaan tanniinien ja keitetyn rypäleen puristemehun ja puisten tynnyrien sokerin kautta. Joten jos balsamiviinietikka ei ole ruskea, sinun on lisättävä väriaineita, kuten E150 / karamelliväri, muuten se pysyy kirkkaana ja kevyenä. Valkoisen balsamiviinietikan maku ei myöskään voi muuttua luonnollisesti - maku tulee myös monivuotisen kypsymisprosessin aikana - jos lyhennät prosessia, sinun on autettava sitä keinotekoisesti sokerilla tai sakeutusaineilla, kuten maissitärkkelyksellä ja muilla teollinen etikan tuotanto.

Oppitunti : Mitä sinun tulee tietää valkoisesta balsamiviinietikasta

  • valkoiset balsamiviinietikat ovat oma kategoria, jolla ei useinkaan ole mitään yhteistä todellisen balsamiviinietikan kanssa
  • usein valkoisiin balsamiviinietikoihin on lisätty sokeria tai sakeutusaineita
  • valkoiset balsamiviinietikat on valmistettu rypäleen puristemehutiivisteestä (ei keitetystä rypäleen puristemehusta).



Balsamic valkoinenOn kuitenkin muutamia poikkeuksia - esimerkiksi Acetaia Malpighin Condimento Prelibato - valkoinen etikka, joka kypsentämättömässä riserva -muunnoksessaan kypsyy noin kahdeksan vuotta tuhkatynnyreissä ja voi siksi tuskin saada ruskehtavan värin . Tätä kevyttä balsamia, joka koostuu vain valkoisesta rypäleen puristemehusta, voitaisiin hyvin kutsua aitoksi Condimento Balsamico Biancoksi ilman lisäaineita. Kuitenkin, ja tämä usein unohdetaan, etikka on tuskin luonteeltaan tanniinien ja puun aromien puutteen vuoksi. Maku on aluksi erittäin makea ja hieman valkoviiniä - vähän kuin makea likööri - ja happamuus tulee ulos viimeistelyssä, joka on hienosti ristiriidassa alkuperäisen makeuden kanssa. Jälkimaku ei kuitenkaan ole merkki - ja jokainen, joka on koskaan maistanut aitoa perinteistä balsamiviinietikkaa, huomaa selvästi eron.

Oppitunti : harvinainen tuote - valkoinen balsamiviinietikka ilman lisäaineita

  • vain hyvin vähän tuotteita saatavilla (esimerkiksi: Condimento Prelibato, Malpighi)
  • Valkoista etikkaa ei valmisteta vain valkoisista rypäleistä. Se on vain kypsynyt paljon lyhyemmäksi.
  • Verrattuna perinteiseen balsamiviinietikkaan, valkoisella condimentolla on erittäin kevyt, mutta makea luonne.



Mistä voi ostaa korkealaatuista balsamiviinietikkaa?

Vuonna  herkkukauppa :

Jos haluat ostaa aitoa Aceto Balsamico Tradizionalea 100% ABTM -etikkakellarista täältä maasta, voit kokeilla onneasi herkuliikkeessä. Kokemukseni mukaan saat tuottajien Pontin, Finin, Mazzetin, Guistin tai Malpighin pankkiautomaatit kaupunkisi herkutempeleissä - nämä neljä paitsi tuottavat ABTM: ää, myös melko suuria etikanvalmistajia, jotka tuottavat pääasiassa italialaista teollisuusetikkaa. Koon vuoksi markkinoitte ABTM: ää tukkumarkkinoilla ja herkkuketjuissa Euroopassa ja ympäri maailmaa. Etsintä  herkkupuodin  pitäisi näyttää jälleenmyyjät omalla alueella. Valitettavasti viimeisten 10 vuoden aikana en ole pystynyt löytämään aidosti 100% erikoistuneita ABTM -jälleenmyyjiä kiinteässä vähittäiskaupassa Saksassa. Jos tiedät hyvän paikallisen jälleenmyyjän alueellasi, kuulen mielelläni sinulta .


Vuonna  verkossa leikkeleet toimitus :

Jos pyrkimys ajaa paikalliseen herkkukauppaan on liian korkea tai herkkuliikkeesi valikoima tai hinta ei ole tyydyttävä, voit myös tilata Aceto Balsamico Tradizionale -palvelun Internetistä. Täällä on monia tarjouksia, maahantuojat, kuten MGM, tuovat ABTM: n Alicosta (Fattoria Estense) gourmet -verkkokauppaan tai Amazonin, Ebayn, Rakutenin tai Idealon kauppapaikkoihin. Jotkut etikan viininvalmistajat markkinoivat myös ABTM -valikoimaansa menestyksekkäästi yksinään, mukaan lukien ABT -tuottajat Guerzoni, del Cristo, Cattani tai Il Borgo (ABTdiRE). Nämä palveluntarjoajat myyvät tuotteitaan joko suoraan Italiasta (valitettavasti vastaavilla toimituskustannuksilla) omassa verkkokaupassaan, vakiintuneiden markkinapaikkojen kautta verkossa tai tunnettujen hienokuluttajien, kuten Dallmayrin, kautta.


ABTM / ABTdiRE -erikoislähetyksissä :

Jos etsit ABTM tai ABTdiRE erikoisuus postimyyntiyritys Saksassa, joka on erikoistunut vain ABTM ja tarjoaa valikoiman eri ABTMs löydät sen  ABTM Shop . Verkkokauppa  Oliceto tarjoaa  asiakkailleen Saksassa myös erittäin laajan valikoiman erilaisia ​​ABTM -pankkiautomaatteja.

Oppitunti : on muutamia kauppoja, joissa voit ostaa todellista Aceto Balsamico Tradizionalea

  • huolehdi aina tarroista PGO / GOP
  • varmista, katso erikoisliikkeistä.


Kuinka kauan Aceto Balsamico Tradizionale kestää pullon avaamisen jälkeen?

Säilyvyys on lähes rajaton. Viimeistä käyttöpäivää tai parasta ennen -päivämäärää ei ole - vaikka se olisi joissakin pulloissa oikeudellisista syistä. Hyvän perinteisen balsamiviinietikan säilyvyysaika on yleensä 10 vuotta - voit tietää päivämäärästä, onko se juuri pullotettu vai perinteinen balsamiviinietikka - laske vain 10 vuotta taaksepäin. On aivan normaalia, että Acetaia myy pulloja, jotka on täytetty ja testattu 2-3 vuotta sitten.

Perinteisen balsamiviinietikan säilyvyys

Pulloa ei tarvitse edes säilyttää viileässä paikassa tai pimeässä. Loppujen lopuksi Aceto Balsamico Tradizionale on tottunut hyvin erilaisiin olosuhteisiin sen vuosikymmenien laajentuessa Acetiassa: kylmä talvella ja erittäin kuuma kesällä.

Jos kuitenkin ostat tai tarjoat pullon perinteisesti valmistettua balsamiviinietikkaa, joka kestää vain vuoden (näet sen takana), pullo on seisonut jossain 9 vuotta. En haluaisi tilata 9 vuotta yksityisen kotitalouden seinäyksiköstä, mahdollisesti suorassa auringonvalossa, koska laatu voi kärsiä, jos sitä säilytetään väärin. Todellista, väärentämätöntä nautintoa varten suosittelen ostamaan ne erikoisliikkeiltä.

Tärkeää:  Pullo on aina suljettava ilmatiiviisti, jotta vesi ei pääse haihtumaan. Jos näin tapahtuisi, ABT: n fruktoosi kiteytyisi ajan myötä ja ABT tuhoutuu. Tietoja siitä, että pulloa ei saa säilyttää alle 10 ° C: ssa, löytyy myös lukuisista pullotetun perinteisen pakkauksen pakkausselosteista. Lue lisää  balsamiviinietikan säilyvyydestä .

 Oppitunti : ABT: n säilyvyysaika on lähes rajaton, jos noudatat alla olevia ohjeita

  • Pullo tulee aina sulkea ilmatiiviisti
  • älä säilytä pulloa suorassa auringonvalossa

Onko balsamiviinietikka terveellistä?

Hyvää balsamiviinietikkaa, kuten Tradizionalea, tarjoillaan myös ruuansulatuksena eli ruoansulatusjuomana runsaan aterian jälkeen. Jopa aperitiivin muodossa balsamiviinietikkaa löytyy salaatista etukäteen syystä. Etikka on desinfioiva ja erityisesti Aceto Balsamico Tradizionale, joka on valmistettu yksinomaan rypäleen puristemehusta, vakauttaa kolesterolitasoa  tämän tutkimuksen mukaan ja vähentää   LDL -hiukkasten riskialtista hapettumista.

Etikka valmistaja Acetovit, joka on erikoistunut tuotannon etikka 100% hedelmää, on dokumentoitu vaikutus etikka terveyteemme hyvin yksityiskohtaisesti ja tieteelliset lähteet ja myös menee yksityiskohtiin siitä polyfenolit sisältyvät myös balsamico Tradizionale.

Christoph Drösser sanomalehdestä "Die Zeit" päätyi totuuteen siitä viisaudesta, joka on usein sanottu jokapäiväisessä elämässä: " 1 tippa etikkaa maksaa 10 tippaa verta " ja tuli siihen johtopäätökseen, että happo imeytyy etikan kulutuksen kautta ei riitä pitämään verta "laimeana". Lue  itse .

Gerhard Weber Association of Culinary elintarvikkeiden valmistajat ( Kulinaria ) sanoi  2014 lausunnon  lehdistölle viraston DPA - etikka on melko terve, mutta: " Kukaan ei voi juoda niin paljon etikkaa, että se toimii ".

Kaikki balsamiviinietikan positiiviset ominaisuudet mitätöidään, jos etikkaan sekoitetaan lisäaineita, kuten glukoosia, karamellia, E-aineita ja muita lisäaineita. Tällöin ei useinkaan enää voida puhua terveestä. Varmista siis, että ostat puhtaasti luonnollisen tuotteen.

Balsami kerma  jäljittelee siirappimaista todellinen balsamiviinietikkaa joka maissitärkkelystä ja sokeria ja tarvittaessa muut lisäaineet lisätään. Siten balsamico -kerma on vain jäljitelmä, vaikkakin erittäin maukas jäljitelmä suuren sokerimäärän vuoksi. Jos haluat käyttää vain balsamiviinietikkaa koristeluun lautasella, hyvä balsamiviinietikka kelpaa. Jotkut halvat  balsamivoiteet  kerääntyvät koristeluun, mikä on merkki liiallisesta tärkkelyksestä ja sakeuttamisaineesta. Jos haluat koristella lautaset ja samalla välittää terveellisen makuelämyksen vieraillesi, valitse todellinen perinteinen balsamiviinietikka.

Oppitunti : Perinteinen balsamiviinietikka voi olla erittäin terveellistä, jos:

  • ei ole lisätty keinotekoisia lisäaineita
  • varmista, että ostat puhtaasti luonnollisen tuotteen


Miksi todellinen perinteinen balsamiviinietikka on niin kallista?

Valmistusprosessi ja aika ovat korkean hinnan syy. Esimerkki laskemisesta: 100 kg: sta rypäleistä saat noin 50 litraa rypäleen puristemehua. Kiehumisen jälkeen mehua on jäljellä noin 30–35 litraa ja 20–25 vuoden kuluttua etikan viininvalmistaja pitää käsissään vain 1–1,5 litraa perinteistä balsamiviinietikkaa, mikä vastaa noin 6–11 pulloa ABT: tä 100 ml: ssa. Koska tynnyri ei koskaan tyhjene kokonaan.

Tässä mielessä perinteinen balsamiviinietikka on likaista, eikö niin? 25 vuoden työ ja jäljellä on muutama pieni 100 ml: n pullo. Voit löytää hyvä artikkeli kallein balsamici maailmassa  täällä .

Oppitunti : Perinteinen balsamiviinietikka ei ole kallis, jos verrataan sitä työhön, joka on tehtävä sen saamiseksi, ja sen valmistamiseen kuluvaan aikaan.


Mitä yhteistä balsamilla, viskillä, vodkalla ja rommilla on? - erot ja yhtäläisyydet

Kyllä, hyvän viskin ja balsamiviinietikan välillä on yhteys. Molemmat tuotteet kypsyvät puutynnyreissä vuosia, ja maun monimutkaisuus johtuu pääasiassa puusta ja sen tanniineista, tanniineista. Molempia piristeitä käytetään myös klassisissa cocktaileissa. Viski ainesosana luultavasti tunnetuimmassa cocktailissa,  viskin hapan  ja balsamiviinietikassa, jaloimmassa muodossaan  Red Passion -cocktailissa .

Rinnakkaisuuksia valmistuksessa

Aluksi ohra mallastetaan  viskiä varten ja itetään, sitten sokeri poistetaan murskauksen aikana, joka muutetaan sitten alkoholiksi (8-10%) käymisen aikana. Viskintuotannon suurin vihollinen on etikkabakteerit käymisen aikana. Balsamiviinietikan tuotannossa rypäleet puristetaan ja sitten rypäleen puristemehu keitetään ja sitten, kuten viskin valmistuksessa, käyminen alkaa ja täällä odotat (tai lisäät tietoisesti) sitä, mitä viskin tuotannossa vältetään, etikan päällä bakteerit. Jos viskimassan ("pesun") alkoholipitoisuus on n. 10% hyvän 3 päivän kuluttua, se on valmis tislattavaksi. Tätä prosessia ei ole olemassa balsamiviinietikan tuotannossa. Periaatteessa alkoholin arvo kasvaa huomattavasti tislauksen aikana ja maku rikastetaan savulla ja yrttisekoituksilla. Tislauksen jälkeen tisle asetetaan puutynnyreihin, enimmäkseen tammitynnyreihin tai vanhoihin kastanjapuusta valmistettuihin sherry -tynnyreihin. Sitten kypsyminen alkaa suljetussa tynnyrissä.

Viskin balsamiviinietikkaaToisin kuin balsamiviinietikan tuotanto, jossa tynnyrit ovat auki, jotta etikka voi haihtua ja sakeutua. Etikkaviljelmiä voidaan lisätä myös viskimallasmashista ensimmäisen käymisen jälkeen, jotta alkoholi muuttuu etikaksi. Jalo tislaamo Weutz  alkaen Steiermark alkoi tämä yritys ja tuottanut erehtymättömän, savuinen viski balsamiviinietikkaa kolmen vuoden varastoinnin tammitynnyreissä.

Tuotannon  Rum  raaka-aineena on sokeriruoko. Tästä muodostuu massi rommin valmistuksen aikana, joka myös käymää yhdessä hiivan kanssa ja muuntaa sokerin alkoholiksi. Tislauksen jälkeen rommi kaadetaan puutynnyreihin kypsymistä varten. Säilyttämällä se puutynnyreissä rommin maku paranee ja fusel -öljyjen osuus, jotka usein aiheuttavat krapulaa sen jälkeen, vähenee. Kuten balsamiviinietikka, rommi muuttuu ruskeaksi, kun sitä säilytetään puutynnyreissä ja sen sisältämissä tanniineissa. Vaalea rommi, kuten Bacardi, osoittaa siksi lyhyen tai ei lainkaan säilytystä - itse asiassa aivan kuten balsamico bianco. Hyvät, vanhat rommilajikkeet ovat nimeltään Extra Reserve, Reserva Exclusiva tai XO ja niitä säilytetään yleensä yli 20 vuotta. Verrattuna a Perinteinen "erittäin vanha" .

Kun  votkan , ruis on yleensä käytetään raaka-aineena, ja samanlainen viski, raaka-aine kuumennetaan, kunnes tärkkelys on muunnettu sokeri. Sitten lisätään hiiva ja kun n. 6% alkoholia on muodostunut, tislausprosessi alkaa. Toisin kuin viski, vodka ei kypsy tynnyreissä-se on joko pullotettua juotavaa tai tilapäisesti säilytetty metalliastiassa. Uusi suuntaus, joka on yllättynyt, on yritys antaa vodkan kypsyä tammitynnyreissä - esimerkiksi  Oak by Absolut mainitsee yhden yrityksen.

Myös  oluen tuotannossa kiinnitettiin jauhettu mallas (itävä vilja, lähinnä ohra / vehnä vehnäolussa) ja vesi, kuten aivan yksittäisen maltaan viskin  tuotanto. Murskauksen aikana mallasokeri muuttuu glukoosiksi. Ensimmäisessä käymisprosessissa hiivan vaikutus muuttaa vierteen sokerin alkoholiksi. Siihen asti viskin ja oluen tuotanto on lähes identtistä. Jos lisäät humalaa tai humalaolutta toiseen käymiseen, etikkabakteerien (äidin etikka) lisäksi alkoholijuomasta tulee hapan vierre, jossa on katkeria aineita, kuten tiedät oluesta. Mutta ole varovainen - oluenpanijat pelkäävät Acetobacter Acetiä (etikkabakteereja), niin sanottua etikkapistettä ja Lactobacillus casei (maitohappobakteerit), koska ne tekevät oluesta maun hapanta ja epämiellyttävää. Vaikutus, joka on ei -toivottu jokaisella oluen kulutuksella. Kun teet olutetikkaa , haluat muuntaa alkoholin etikoksi toisessa käymisessä -  Kriegl -tuotteeksi - Valitettavasti tämä ei toimi täysin ilman sakeuttamisaineita ja lisäaineita. Mainitsemisen arvoinen tässä yhteydessä on myös kaksinkertainen Bock olutta etikka panimo  Stiftsbrauerei  Schlägl  peräisin Mühlviertelin, suurin humalan kasvava alue Ylä-Itävallassa ja kaksois Bock käymisteitse etikkaa  Fischerauer .

 

Hyviä balsamiviinietikoita muista maista?

Lähes kuka tahansa voi valmistaa etikkaa. Netistä löytyy myös todella hyviä sivustoja, joissa on  ohjeita  , jotka esittävät kiinnostuneet askel askeleelta omaan etikantuotantoonsa. Pääasia, että maistuu hyvältä. Mutta etikkaa! = Balsamietikkaa. On erotettava toisistaan ​​ne, jotka kopioivat voiton ahneudesta, ja ne, jotka kopioivat oman henkilökohtaisen makuelämyksensä luomiseksi.

On ja on aina ollut tapoja valmistaa aitoa perinteistä balsamiviinietikkaa Modenan ja Reggio Emilian alueen ulkopuolella. Mielenkiintoista on, että parhaita lähestymistapoja ovat ne, jotka ovat hankkineet tiedon tai jopa tynnyrit Italian alueella ja vieneet ne takaisin omalle alueelle. Kotona he kehittivät sitten balsamiviinietikkaa, joka teki vaikutuksen omalla muistiinpanollaan ja luonteellaan näyttämättä halvalta. Onnistuneita perinteisesti tuotettuja balsamiviinietikoita (jotka koostuvat yksinomaan keitetystä rypäleen puristemehusta ja joita ei ole venytetty viinietikalla) tunnettujen alueiden ulkopuolella ovat  Pecoraro  Klosterneuburgista Itävallassa, harvinaisuudet  Göllesistä  ja perinteinen balsamiviinietikka Monticellosta  New Mexico (USA). Kaikki kolme pyrkivät mukauttamaan tuotantoa mahdollisimman hyvin ja asettamaan lopputuotteen laadun etualalle.

Lisää linkkejä Italian mustaan ​​kultaan

Löydät lisää artikkeleita arvokkaasta etikkaerikoisuudesta Italiasta: