Aceto Balsamico

Vinägerns kung - Aceto Balsamico Tradizionale
Här kan du lära dig allt om den ädla balsamvinägern.



Gourmet Balsamic Test

Vi testar de olika balsamvinägerna på marknaden åt dig. År av erfarenhet av att arbeta med vinproducenter från Italien skiljer oss från mängden.

I åratal har vi haft att göra med det svarta guldet från Italien och har provat och smakat otaliga kryddiga såser, som kallades "balsamvinäger". Skäl nog för att vi ska dela våra testresultat med dig. Vi publicerar en topplista med vinäger, indelade i kategorier, som vi, en jury bestående av ett team på fem, tyckte bäst om. Vinnaren får " Golden Balsamic Drops ":

 

den gyllene balsamiska droppen

 

Våra produktprovningskategorier är uppdelade enligt följande:

  • Traditionell balsamvinäger från Modena PDO & traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia PDO
  • Balsamvinäger från Modena PGI
  • Andra kryddor och vinäger

 

Fem utvalda produkter kommer att provsmakas i varje kategori. Juryn ansvarar för att välja produkterna. Olika testserier kan också jämföras med varandra på grundval av det utvärderingssystem som beskrivs nedan. När du läser testresultaten, observera att varje fyllning / sats kan leda till olika testresultat, eftersom det är en mat och kan utsättas för naturliga fluktuationer.

Våra testkriterier:

Betygssystemet vi använder baserades på de vetenskapliga testkriterierna för utseende, lukt, smak och konsistens och baserades på den typiska balsamvinägerprovningen i Italien och utvärderar de fyra huvudkategorierna " visuella egenskaper ", " luktegenskaper ", " smakegenskaper" "och" helhetsintrycket ". Testarna tilldelar poäng för följande fastigheter inom kategorierna enligt följande:

  1. I kategorin "visuella egenskaper" högsta poäng 60/15%:
    • Konsistens / viskositet - max. 30 poäng
    • Färg - max. 30 poäng
  2. I kategorin "Luktkarakteristika" - maxpoäng 120/30%:
    • Direktitet - max. 40 poäng
    • Intensitet och vidhäftning - max. 40 poäng
    • Syra - max. 40 poäng
  3. I kategorin "Smaksegenskaper" - maxpoäng 180/45%:
    • Komplexitet och mångfald - max. 45 poäng
    • Intensitet - max. 45 poäng
    • Smaka max. 45 poäng
    • Syra - max. 45 poäng
  4. I kategorin "Helhetsintryck" - maximalt antal poäng 40:
    • Kombinationen av lukt, smak och utseende - max. 40 poäng / 10%

 

Tillsammans kan en produkt därför uppnå högst 400 poäng. Kategori 3 - smakegenskaperna - utgör den viktigaste delen med en vikt på 45% i testet. Inga poäng tilldelas för förpackning och märkning av en balsamvinäger, eftersom till exempel flaskformen alltid är densamma när det gäller en riktig Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, du kan inte äta förpackningen och det finns lite utrymme för märkning, förutom kokt druvmust ja inget annat ingår.

De enskilda balsamiska proverna för respektive satser bedöms neutralt i en rundkolv i enlighet med ISO -standard 24450. Varje testad sats publiceras med information om batchnummer eller bäst före datum. Vår testjury består av olika finsmakare som har utbildats i vårt utvärderingssystem i förväg.

 

Testvinnaren i provningen för "Golden Balsamico Drops i april 2017" var den tolvåriga ABTM från Villa San Doninno med 244 poäng.

Hela testresultaten 04/2017 från kategorin: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) är:

 

Namn & lotvisuella funktionerLukt egenskaperSmaksegenskaperHelhetsintryckPoäng
ABTM Villa San Donnino> 12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 Vinnare av
ABTM Bonini> 12 år - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238
ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213
ABTM Malphigi> 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204