Aceto Balsamico

Vinägerns kung - Aceto Balsamico Tradizionale
Här kan du lära dig allt om den ädla balsamvinägern.



Balsamvinägerns hållbarhet

Hur länge håller balsamvinäger egentligen?

En bra balsamvinäger brukar ha några år på sig att mogna. Den mörka vinägern lagrades i trätunnor som utsattes för en mängd olika väderförhållanden i källare eller vindar hos vinägerproducenterna och tappas bara på flaska i slutet av lagringsprocessen.

Hållbarhet för balsamvinäger och balsamvinäger

På grund av sin surhet har ättika en nästan obegränsad hållbarhet, varför den också används för att bevara andra livsmedel som gurkor, bönor eller paprika. Äkta traditionell balsamvinäger, som inte ska förväxlas med en Aceto Balsamico di Modena eller ett konditori , brukar inte ha ett bäst-före- datum och om det gör det är det högst 10 år. Den vinäger regleringanger inte ett utgångsdatum (BBD) för denna mat, eftersom det antas att en sluten flaska konventionell ättika kan förvaras i minst 10 år. Om du nu anser att en riktig traditionell balsamvinäger har mognat i tunnan i 10 år kan du föreställa dig att balsamvinäger nästan aldrig kan bli dålig i en lufttät, förseglad flaska. Försiktighet är dock industriellt producerad "Aceto Balsamico di Modena" eller billigare balsamico - utan "vinäger" på Ettiket- består vanligtvis av flera ingredienser. Regeln här är att bäst-före-datumet kan variera mycket. Som regel är det cirka 3 år i oöppnat tillstånd. Den begränsade hållbarheten beror ofta på förtjockningsmedel, tillsatt socker eller andra kemiska tillsatser. På grund av dess surhet används rent bordsvinäger eller ättikaessens till och med för att bekämpa mögel, dvs mot mögel, eftersom formen dödas av syran.


Ändå kan balsamvinäger också "välta"!
Om ättikan hålls öppen kan den välta. Men även med en öppen flaska balsamvinäger kan det antas att innehållet kommer att behålla mycket länge, eftersom syran berövar de flesta bakterierna näringsgrunden. Om en riktig balsamvinäger blir möglig, så är det gräddjästen som bildas på ytan. Du känner igen dem på deras furiga, blåaktiga, ljusa till ljusgrå struktur. För att inte förväxla med en så kallad vinägermammasom bildar en gulaktig matta på vinägern och härrör från ättika -bakterier och kan användas för att få ny ättika. Hittills har jag inte sett någon ättika till vilken inga tillsatser alls har bildat en krämig jäst. Kahm -jäst används ofta och skicka mig en bild till info@acetobalsamico.de om du är osäker!

Situationen är annorlunda med en balsamvinäger med smaker eller andra tillsatsersåsom majsstärkelse, glukos eller druvjuicekoncentrat. Dessa spelar en roll i hållbarheten och det kan antas att dessa ämnen har en stark negativ effekt på ättikens hållbarhet. Tillsatser i ättika, särskilt stärkelse eller socker eller sockersubstitut, innebär att bäst före datum ofta bara reduceras med upp till två år. Du kan se på den här bilden hur en möglig billig balsamvinäger ser ut, där ojäst druvmust förmodligen var orsaken .

Om balsamvinägern luktar illa och smakar smaklös när du smakar det, så är det här de första tecknen på att vinägern inte längre är ätbar. I de flesta fall kan du njuta av en äkta balsamvinäger i minst 10 år.

Förvara balsamvinäger korrekt
En balsamvinäger gillar en plats i köket där den inte utsätts för direkt solljus och där rumstemperaturen är normal. Många vinägerproducenter i Modena säger också att du inte bör lagra den riktiga traditionella balsamvinägern under 10 ° C. I princip bör flaskan hållas stängd så att inga ättikflugor eller andra djur kan sätta sig på maten. Även med traditionell balsamvinägerproduktion läggs dukar på fatöppningen så att balsamvinägern får luft, men inga ättikflugor kommer in i fatet. Lufttäthet är därför inte ett måste när du förvarar en original Aceto Balsamico Traditzionale.

Du bör också lägga vinägern bort från frukten, eftersom den avdunstande vinägern oxiderar frukten snabbare och därmed gör den snabbare brun.

Om mindre avlagringar eller kristaller bildas i vätskan är detta inte ett tecken på dålig kvalitet eller överskridande hållbarhet, utan snarare tvärtom: De små kristallerna är mestadels fruktosavlagringar som har kristalliserats och bildats från det suspenderade ämnet i ättikan. Det indikerar att produkten är en naturlig produkt och gjordes utan konserveringsmedel eller tillsatser. Om balsamen fortfarande är så vattnig att du kan filtrera den kan du hälla den genom ett kaffefilter eller en fin tesil och ta bort avlagringar.

För balsamici som har blandats med tillsatser är det alltid lämpligt att hålla dem stängda och svala i kylskåpet efter öppnandet, eftersom det gör det svårt för bakterier att utvecklas. De brukar tycka att det är varmt.

Hållbarhet för crema balsamvinäger
En balsamvinägerkräm är en dressing blandad med socker och många andra ingredienser. Crema är inte enbart tillverkat av balsamvinäger; förutom glukossirap och majsstärkelse innehåller det också ofta ingredienser som erhållits från citroner, bär eller frukt för att ge crema -balsamvinägern en smak.
En crema di balsamvinäger kan ofta bara förvaras i några veckor efter öppnandet, såvida det inte har en membranventilstängning (pressare) som du känner till från pressbara ketchup- eller grillsåsflaskor. Dessa släpper nästan ingen luft in i produkten och ämnet i flaskan är mindre benägen att bilda mögel. I detta fall håller en balsamikräm också betydligt längre i kylen än vad som anges på bäst före -datumet. Här är ett exempel på en nästan lufttät stängning av en balsamisk grädde från Mazetti:

Stängning balsamisk crema
Closure - som skyddar innehållet från luftinträngning och därmed förlänger hållbarheten i genomsnitt 1 år jämfört med flaskor utan denna typ av förslutning.

Stängning balsamisk crema utan membran
Stängning av en billig balsamico kräm utan membranventil.


Andra källor
om ämnet hållbarhet för balsamvinäger på webben: