Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Aceto Balsamico Tradizionale -terminologian sanasto

Usein käytetyt termit aiheesta Aceto Balsamico Tradizionale Modenan ja Reggio Emilian alueelta

Acetaia : Tämä on nimi Italiassa sijaitsevalle laitokselle, jossa valmistetaan perinteistä balsamiviinietikkaa. Se on tuotantolaitos etikkakellarista ammattimaiseen etikkatehtaaseen. Koska Modenassa on noin 15 000 perhettä, jotka tuottavat perinteistä etikkaa, Acetaia voi olla hyvin pieni - esimerkiksi pieni ullakko, jossa on vain yksi tynnyriparisto. Acetaiaa voidaan yhtä hyvin kutsua suurten etikkavalmistajien, kuten Ponti tai Fini, tuotantolaitokseksi, koska ne valmistavat myös perinteisen. Acetaian monikko on "Acetaien" saksaksi ja "Acetaie" italiaksi. Sanan tarkka ääntäminen löytyy täältä .

Aceto: on etikan italialainen nimi ja sen alkuperä on latinalainen "acetum". Vanhassa yläsaksassa sanottiin myös "Ezzih"

Aceto Balsamico : katso "Balsamico"; Tällä hetkellä monet etikka -tarjoukset kuitenkin kutsuvat edelleen itseään riippumatta siitä, missä se on valmistettu.

Aceto Balsamico di Modena : vain niitä etikoita voidaan kutsua, jotka on valmistettu Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena : suojattu nimi. Lyhennetty ABTM: llä. Tuotanto rajoittuu Modenaan ja sen lähialueille. Tuotantoa koskevat tarkat ohjeet ja tiukka laadunvalvonta.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia:suojattu nimitys. Lyhennetty ABTdiRE: llä tai ABTE: llä. Tuotanto rajoittuu Reggio nell'Emiliaan ja ympäröivään alueeseen. Tuotantoon sovelletaan tarkkoja ohjeita ja tiukkaa laadunvalvontaa.

Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio : vecchio = vanha -> extravecchio tarkoittaa, että etikan on oltava kypsynyt vähintään 25 vuotta. Ikä on kielletty pulloissa!

Asê Balsàmich ​​Tradizionèl : on Aceto Balsamico Tradizionale -kirjoitus vanhalla modeninkielellä , jota puhuvat vain muutamat paikalliset Modenan alueella.

Affinato : Suojaamaton ikäluokitus, joka on yleensä vanhempi kuin 10 vuotta. Termi tarkoittaa "hienosti hiottu, suoritettu". Sisäpiiritieto: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modenan pullot, joissa on punainen korkki, voidaan kutsua Affinatoksi. Consorzio Produttori Antiche Acetaien pullot vaaleanbeigellä korkilla eivät sitä vastoin laita sanaa "Affinato" suuhunsa ...

Balsamico : Keinot: hyödyllinen, terveellinen, tuoksuva ja on nyt yksi 100 000 yleisimmistä sanoja Dudenissa . Ensimmäistä tuomiota Mannheimin alioikeus syyskuussa 2015 mennessä oli osoittanut, että sanan "balsamiviinietikkaa" on etikka-pohjainen tuote, joka ei ole lähtöisin Modenan tai Reggio Emilian alueella Italiassa, mutta viittaa sen ei oikeus olla nimi. Tästä tuomiosta tehtiin muutoksenhaku, ja Karlsruhen korkein alioikeus on antanut tuomionMarraskuussa 2016 annettiin Mannheimin alioikeuden syyskuussa 2015 antama tuomio ja pääteltiin, että termi balsamiviinietikka ei ole suojattu nimi italialaisille etikoille .

Balsamiko / Balsamikoessig : on oikeinkirjoitus , jota käytetään usein Saksassa, mutta se on virheellinen ja johtuu tämän sanan fonetiikasta.

Balsamicherries : Jälkiruoka, jossa kirsikoita keitetään hetkeksi balsamicoliemessä.

Balsamic -kasvi : Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin balsamiviinietikka, 99% niistä, jotka etsivät tai sanovat sen tarkoittavan yrtti -basilikaa. Hyvä mozzarellasalaatti sisältää yleensä balsamiviinietikkaa ja basilikan lehtiäkäytetään, sekaannus on erittäin todennäköistä. Hyvin harvat tietävät kuitenkin, että on olemassa kasvi nimeltä " Balsamica " tai tarkemmin sanottuna "Hygrophila balsamica" ja se on kaunis vedenalainen kasvi .

Balsamivärin vähentäminen : Jokapäiväistä balsamiviinietikkaa lämmitetään, mikä tekee siitä paksumman ja karamellisoitu hunajalla ja sokerilla.

Balsamoro : Acetaia Leonardin balsamiviinietikan kauppanimi-Balsamoro Diamond -sarjaa pidetään osittain yhtenä kalleimmista edustajista käsikauppalääkkeiden joukossa.

Batteria : kolmen tai useamman tynnyrin sarja, jossa tuleva perinteinen balsamiviinietikka kypsyy.

Balzamik sirke : balsamiviinietikka turkkiksi

Balsamico Traditional Suites : Tällä nimellä ei ole mitään tekemistä balsamiviinietikan kanssa. Se on pienen, hienon eläkkeen nimi Vanhassa Hersonissoksessa Kreetan saarella Kreikassa. Omien tietojensa mukaan guesthouse tarjoaa ruokia, joissa on perinteisiä kreetalaisia ​​vaikutteita. Nimi on kuitenkin peräisin makeasta yrtistä, jota paikalliset kutsuvat "Balsamoksi". Lisätietoja osoitteessa: www.balsamico.gr  

Mauste : Ger .: Spice; / Mausteet / Pukeutuminen - Aceto Balsamico Tradizionale - ja vain tämä - voi kutsua itseään "antico condimento". Tämä ei estä monia balsamiviinietikoiden valmistajia kutsumasta myös balsamiviinietikkaa. Se on kiellettyä, mutta missä ei ole kantajaa ...

Cottura: rypäleen puristemehun kiehuminen. Alkuvaihe balsamiviinietikan valmistuksessa.

Crema di Balsamico : Paksu aine, jossa on lukuisia ainesosia ja ripaus "balsamiviinietikkaa, joka sisältää rypäleen puristemehua", jonka on tarkoitus jäljitellä siirappimaisen perinteisen vaikutusta. Crema saatetaan tavallisesti viskoosiseen koostumukseensa sokerin, karamellisokerin, karamellin ( PDF ) ja maissitärkkelyksen ja / tai guarjauhon ja ksantaanikumin kanssa. Usein yli 300 kcal ei ole dieettituote :)

DOP : D enominazione d ' O rigine Protetta - on italialainen nimi "suojatulle alkuperänimitykselle". Englanniksi sitä kutsutaan nimellä PDO. Nimi on punainen ja keltainen sinetti, ja se on EU: n yhteisön symboli, jota voivat käyttää vain alueelta tulevat tuotteet. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: n tapauksessa nimi on suojattu. Todellisessa perinteisessä balsamiviinietikassa on aina punainen / keltainen DOP -sinetti. Vuosien 2006 ja 2008 välillä DOP -sinetti oli sininen / keltainen. Vuoden 2008 jälkeen sinetille annettiin keltaiset / punaiset värit erottaakseen paremmin samanvärisestä IGP -sinetistä.

Extravecchio: Laadullinen lisänimi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: lle. Saksaksi: "extra old". Näin voidaan kutsua Aceti Balsamici Tradizionale di Modenaa, jota on valmistettu erilaisissa puisissa tynnyreissä perinteisellä tavalla vähintään 25 vuoden ajan. Myös ABTM: llä, joka on huomattavasti vanhempi kuin 25 vuotta, on tämä merkintä. Yhdistetty variantti " extravecchio " on yleisimmin käytetty Italiassa.

Hedelmäpalsami : Suojaamaton nimitys balsamivärimausteesta, joka yleensä sekoitettiin hedelmämehuihin, hedelmätiivisteisiin tai aromeihin. Balsamiviinietikkaa, jota käydään muista hedelmistä, kutsutaan usein myös hedelmien balsamiviinietikaksi . 

Glassa: - kutsutaan myös "Balsamico glace" tai "Balsamico glaza" - tarkoittaa lasite ja sitä käytetään yhdessä balsamiviinietikan kanssa. Valmistajat, kuten italialainen etikanvalmistaja Ponti, tuottavat balsamikermaa kauppanimellä "GLASSA". Lisäaineiden, kuten karamellisokerin ja muiden lisäaineiden, ansiosta Glassan koostumus on verrattavissa balsamico -kerman koostumukseen, joka on siirappimainen ja sopii ruokia ja lautasia koristamaan.

Gustoso : käännettynä se tarkoittaa "maukasta" ja on suojaamaton nimitys ehdon iästä, jonka annettiin yleensä kypsyä 6-8 vuoden välillä. Sakeus on yleensä edelleen vetistä eikä siirappimaista.

korkki: Tämä on nimi, joka annetaan vaahdolle, joka muodostuu koturossa. Hattu kuoritaan säännöllisesti litteällä lastalla koturin aikana.

IGP : Onko lyhenne sanoista " I ndicazione G eografica P rotetta" ja lyhenne sanoista "Protected Geographic Indication" saksaksi. Englannissa tämä lyhenne tarkoittaa: SMM Yhteisön symboli näyttää keltaiselta / siniseltä, ja sitä voidaan käyttää vain rekisteröidyissä tuotteissa, joiden "tuotantovaihe" eli tuotanto, käsittely tai valmistus vastaavalla alueella - Acetan di Modena Modenan alueella - tapahtui .

Maturo: Tarkoittaa "kypsää" ja on suojaamaton termi condimentolle, joka on yleensä 15 vuotta tai vanhempi.

Mosto Cotto : Pakollinen keskittyminen. Viinirypäleet keitetään korkean lämmön vaikutuksesta. Sitä käytetään ruoan jalostamiseen.

Äiti mehu : Tätä me kutsumme mehuksi hedelmän ensimmäisestä puristuksesta. Balsamic -kontekstissa Cotturaa varten saatu rypäleen puristemehu tunnetaan myös nimellä emämehu.

Perle di Balsamico : gelatiini / agar- tai algiinihappohelmet, jotka on täytetty vaalealla (Bianco) tai tummalla balsamiviinietikalla. Kutsutaan myös balsamikaviariksi tai maustetuksi kaviaariksi .

Posca : Etikkaveden vanha roomalainen nimi. Käytettiin aiemmin janoa sammuttavana.

Prelibato : tarkoittaa "herkullista" tai "herkullista" italiaksi - Acetaia Malpighi käyttää "Prelibatoa" kauppanimenä poikkeukselliselle condimento biancolle, joka voi kypsyä tuhkasta valmistetuissa puisissa tynnyreissä tulevina vuosina. Tämän tyyppisen puun ansiosta balsamiviinietikka pysyy vaaleana hunajan värisenä.

Prelievo : Term sillä prosessi poistaa valmiin balsamiviinietikkaa pienimmästä tynnyriltä.

Riserva: Termiä käytetään usein hyvin pitkään (40+) kypsytettyihin mausteisiin. Kuitenkin, koska käyttö ei ole suojattu, voit saada myös 2 -vuotiaan, vetisen balsamiviinietikan nimeltä "Riserva". Sana itsessään tarkoittaa "varausta" ja sen tarkoituksena on ehdottaa pulaa, rajoitettua määrää. Jos saat 40 vuotta täyttäneen tai vanhemman Riservan, nesteeseen on muodostunut hyvin viskoosia, makeita ja mahdollisesti pieniä glukoosipaloja, jotka eivät ole haitallisia - se on vain kiteytynyttä sokeria.

Rincalzo : Tämä on nimi, jolla täytetään akun suurin tynnyri tuoreella mehulla .

Myydään balsamiviinietikkaa: Balsamiviinietikkaan asetettu suola, yleensä kivisuola, joka lisää ruoanvalmistukseen erityisen huomion.

Saba : myös "keitetty viini" tai aikaisemmin kutsutaan myös "defrutumiksi" on lämmitetty viini, joka muuttuu erittäin makeaksi korkeassa lämmössä ja jota voidaan käyttää eräänlaisena hunajana ruokien makeuttamiseen.

Sapa Aceti : on lääketieteellinen nimi etikatiivisteelle , joka oli aiemmin osa apteekkilaitteistoa.

Musta etikka: Näin tummaa kiinalaista riisietikkaa kutsutaan myös nimellä "tsu". Tunnetuin on Chinkiang -etikka, joka tunnetaan myös nimellä aromaattinen Zhenjiang -etikka. Tämä on samanlainen kuin balsamiviinietikka, mutta ei verrattavissa todelliseen perinteiseen. Suurin ero rypäleen puristemehusta valmistettuun etikkaan on se, että se sisältää allergeenista gluteenia.

Hidas ruoka: Aceto Balsamico Tradizionale kuuluu elintarvikeluokkaan, joka tunnetaan myös nimellä hidas ruoka. Nämä ovat elintarvikkeita ja / tai ylellisiä ruokia, jotka tarvitsevat aikaa todellisen vahvuutensa osoittamiseen. Tällaiseen ruokaan kuuluu myös pitkään kypsynyt Parmigiano Reggiano.

Stravecchio: Suojaamaton ikäpiirustus, jota käytetään usein myös juuston myynnissä. Se tarkoittaa "muinaista" ja osoittaa ehdon, jota yleensä säilytettiin tynnyreissä 20-25 vuotta.

Sulfiitit : on allergeeni, joka on merkittävä ja joka tarkoittaa rikkihapon vesiliukoisia suoloja ja estereitä-ns. Rikkidioksidia SO2. Viininvalmistuksessa rikkidioksidia käytetään säilytykseen pullotettujen viinien säilyttämiseksi . Perinteisessä balsamiviinietikassa ei saa käyttää lisäaineita . Ei myöskään rikkidioksidia. VieläPerinteisessä balsamiviinietikassa voi olla sulfiitteja. Kuten kaikki viinirypäleistä valmistetut tuotteet, ne syntyvät luonnollisesti rypäleen puristemehun käymisprosessin aikana hiivan läpi. Luonnollisten sulfiittien pitoisuus perinteisessä on kuitenkin hyvin alhainen.

Travaso : Tarkoittaa ABT: n siirtämistä ja täyttämistä tynnyristä toiseen pienempään tynnyriin

Veltsam : Mayer + Mayer -yhtiön Itävallasta valmistaman rypälelajikkeen "Grüner Veltiner" valmistaman balsamiviinietikan kauppanimi.

Verjuice: Tämä nimi annetaan vihreiden, kypsien rypäleiden mehulle. Tästä rypälemehusta, joka on usein histamiiniton, voidaan valmistaa happamia mausteita. Se on eräänlainen etikan korvike. Koska rypäleet sisältävät tässä sadonkorjuuvaiheessa hyvin vähän sokeria, käymisen aikana voi muodostua hyvin vähän etikkaa. Siksi mausteessa on vain pieni happamuus. Esimerkiksi Ranskasta peräisin oleva Dijon -sinappi on valmistettu verjusista etikan sijasta. Hän esitteli keittiössä myös vaihtoehdon sitruunalle, klassiselle viinietikalle.

Vivace : Suojaamaton ikämerkintä melko nuorelle, hapan, hyvin nestemäiselle balsamiviinietikalle. Nimi tarkoittaa "elossa". Maun kannalta tällainen nuori balsamiviinietikka sopii parhaiten salaattiin.

Viinietikka: Nimi tarkoittaa käymistiikkaa, joka saadaan viinistä (valkoinen, punainen tai rosé). Balsamiviinietikan yhteydessä viinietikka on usein halvin balsamiviinietikan yleisin ainesosa. Se lisätään "venyttämään" rypäleen puristemehua ja myös nopeuttaa käymisprosessia valmistettaessa uutta etikkaa.

Zuber : Tämä on avoin astia, joka on yleensä valmistettu puusta ja tunnetaan myös nimellä alto, johon viinirypäleet voidaan kaataa kypsymisprosessin alussa.