Aceto Balsamico

Etikoiden kuningas - Aceto Balsamico Tradizionale
Täällä voit oppia kaiken jalosta balsamietikasta.



Balsamiviinietikan säilyvyysaika

Kuinka kauan balsamiviinietikka todella säilyy?

Hyvä balsamiviinietikka kypsyy yleensä muutaman vuoden. Tumma etikka säilytettiin puisissa tynnyreissä, jotka olivat alttiina monille erilaisille sääolosuhteille etikan viininvalmistajien kellareissa tai ullakkoilla ja pullotetaan vasta vanhenemisprosessin lopussa.

Balsamiviinietikan ja balsamiviinietikan säilyvyys

Hapon vuoksi etikka säilyy lähes rajattomasti, minkä vuoksi sitä käytetään myös muiden elintarvikkeiden, kuten kurkkujen, papujen tai paprikoiden, säilyttämiseen. Todellisella perinteisellä balsamiviinietikalla, jota ei pidä sekoittaa Aceto Balsamico di Modenaan tai condimentoon , ei yleensä ole parasta ennen -päiväystä, ja jos on, se on enintään 10 vuotta. Etikka asetuksessaei määritä tälle elintarvikkeelle viimeistä käyttöpäivää (BBD), koska oletetaan, että suljettua pulloa perinteistä etikkaa voidaan säilyttää vähintään 10 vuotta. Jos nyt katsot, että todellinen perinteinen balsamiviinietikka on kypsynyt tynnyrissä 10 vuotta, voit kuvitella, että balsamiviinietikka voi tuskin koskaan mennä huonoon ilmatiiviissä, suljetussa pullossa. Varo kuitenkin teollisesti tuotettua "Aceto Balsamico di Modena" tai halvempaa alennettua balsamia - ilman etikkaa "Ettiketissä"- koostuu yleensä useista ainesosista. Tässä on sääntö, että parasta ennen -päivämäärä voi vaihdella suuresti. Se on pääsääntöisesti noin 3 vuotta avaamattomassa tilassa. Rajoitettu säilyvyysaika johtuu usein sakeuttamisaineista, lisätystä sokerista tai muista kemiallisista lisäaineista. Puhdasta pöytäetikkaa tai etikkaesanssia käytetään jopa homeen torjuntaan sen happamuuden vuoksi eli homeen vastaan, koska happo tappaa muotit.


Silti balsamiviinietikka voi myös "kaatua"!
Jos etikka pidetään auki, se voi kaatua. Jopa avoimen balsamiviinipullon kanssa voidaan kuitenkin olettaa, että sisältö säilyy hyvin pitkään, koska happo riistää useimmilta bakteereilta ravitsemuksen perustan. Jos todellinen balsamiviinietikka homehtuu, pinnalle muodostuu kermahiiva. Voit tunnistaa ne karvaisesta, sinertävästä, vaaleasta vaaleanharmaaseen rakenteeseen. Ei pidä sekoittaa etikan äidiksijoka muodostaa etikkaan kellertävän maton ja syntyy etikkabakteereista, ja sitä voidaan käyttää uuden etikan saamiseen. Toistaiseksi en ole nähnyt yhtään etikkaa, johon ei olisi lisätty mitään kermaista hiivaa. Kahmhiivoja käytetään usein ja lähetä minulle kuva osoitteeseen info@acetobalsamico.de, jos olet epävarma!

Tilanne on erilainen balsamiviinietikalla, jossa on makuja tai muita lisäaineitakuten maissitärkkelys, glukoosi tai rypälemehutiiviste. Näillä aineilla on merkitystä säilyvyysajassa, ja voidaan olettaa, että näillä aineilla on voimakas negatiivinen vaikutus etikan säilyvyysaikaan. Etikan lisäaineet, erityisesti tärkkelys tai sokeri tai sokerin korvikkeet, tarkoittavat, että parasta ennen -päivämäärä vähenee usein vain kahdella vuodella. Näet tästä kuvasta miltä näyttää homeinen halpa balsamiviinietikka, johon käymätön rypäleen puristemehu oli todennäköisesti syy .

Jos balsamiviinietikka haisee pahalle ja maistuu tunkkaiselta sen maistellessa, nämä ovat ensimmäisiä merkkejä siitä, että etikka ei ole enää syötävä. Useimmissa tapauksissa voit nauttia aidosta balsamiviinietikasta vähintään 10 vuoden ajan.

Säilytä balsamiviinietikkaa oikein
Balsamiviinietikka pitää keittiön paikasta, jossa se ei altistu suoralle auringonvalolle ja jossa huoneenlämpötila on normaali. Monet Modenan etikan viininvalmistajat sanovat myös, että sinun ei pitäisi säilyttää aitoa perinteistä balsamiviinietikkaa alle 10 ° C: ssa. Pohjimmiltaan pullo on pidettävä suljettuna, jotta etikkakärpäset tai muut eläimet eivät voi asettua ruokaan. Jopa perinteisellä balsamiviinietikalla tuotettaessa liinat asetetaan tynnyrin aukkoon niin, että balsamiviinietikka saa ilmaa, mutta etikkakärpäset eivät pääse tynnyriin. Ilmatiiviys ei siis ole pakollinen, kun säilytetään alkuperäinen Aceto Balsamico Traditzionale.

Sinun tulisi myös laittaa etikka pois hedelmistä, koska haihduttava etikka hapettaa hedelmät nopeammin ja tekee niistä ruskeat nopeammin.

Jos nesteeseen muodostuu pienempiä sakkoja tai kiteitä, tämä ei ole merkki huonosta laadusta tai säilyvyydestä, vaan päinvastoin: Pienet kiteet ovat enimmäkseen fruktoosikerrostumia, jotka ovat kiteytyneet ja muodostuneet etikan suspendoituneesta aineesta. Se osoittaa, että tuote on luonnollinen tuote ja se on valmistettu ilman säilöntäaineita tai lisäaineita. Jos balsami on edelleen niin vetistä, että se voidaan suodattaa, voit kaataa sen kahvisuodattimen tai hienon teesiivilän läpi ja poistaa sakat.

Lisäaineisiin sekoitettujen balsamicien tapauksessa on aina suositeltavaa pitää ne suljettuina ja jäähdyttää jääkaapissa avaamisen jälkeen, koska tämä vaikeuttaa bakteerien kehittymistä. Yleensä he pitävät lämpimänä.

Crema -balsamiviinietikan kestoaika Balsamietikkavoide
on kastike, johon on sekoitettu sokeria ja lukuisia muita ainesosia. Crema ei ole valmistettu yksinomaan balsamiviinietikasta; se sisältää glukoosisiirapin ja maissitärkkelyksen lisäksi usein sitruunoista, marjoista tai hedelmistä saatuja ainesosia, jotka antavat creman balsamiviinietikalle maun.
Crema di balsamiviinietikkaa voidaan usein säilyttää vain muutaman viikon kuluttua avaamisesta, ellei siinä ole kalvoventtiilin sulkijaa (puristinta), kuten tiedät puristettavasta ketsupista tai grillikastikepulloista. Nämä eivät päästä ollenkaan ilmaa tuotteeseen, ja pullossa oleva aine on vähemmän altis homeelle. Tässä tapauksessa myös balsamico kerma säilyy jääkaapissa huomattavasti pidempään kuin parasta ennen -päivämäärä. Tässä on esimerkki Mazetti: Closure - balsamikerman lähes ilmatiiviistä

Suljettava balsamico crema
sulkemisesta.

Suljettava balsamico crema ilman kalvoa
Halvan balsamikerman sulkeminen ilman kalvoventtiiliä.


Muita lähteitä
balsamiviinietikan säilyvyydestä verkossa: