Balsamico selbst herstellen: So geht's!

1. Warum Balsamico selbst herstellen?

Warum Balsamico selbst herstellen, wenn man diesen auch im Supermarkt kaufen kann? Nun, es gibt einige Gründe! Zum einen ist das Herstellen von Balsamico einfacher, als man denkt und du hast mehr Kontrolle über die Qualität der Zutaten. Außerdem schmeckt selbstgemachter Balsamico oft intensiver und du kannst mit der Gewichtung der Zutaten dein ganz eigenen Geschmack favorisieren.

2. Die Zutaten - Vorbereitung

Folgende Zutaten solltest du für eine Portion (ergibt ca. 0,5 Liter eigener Balsamico) bereit stehen haben: 100 ml süßer Weißweinessig, 1 EL Zucker, eine Prise Salz und 500 ml dunkler Traubenmost. Natürlich kannst du auch andere Essige verwenden, aber Weißweinessig ist für die Herstellung von Balsamico am besten geeignet.

Traubenmost selber machen: Traubenmost kann man übrigens auch ganz einfach selbst herstellen. Dafür musst du die Trauben einfach nur pressen. Der austretende trübe Saft wird als Most bezeichnet. Damit du möglichst nah ans Original kommst, empfehlen wir die Lambrusco oder Trebbiano Trauben zu verwenden, aber auch andere Traubensorten können zu Traubenmost und anschließend zu Balsamico verarbeitet werden.

3. Das Rezept - Dauer ca. 10 Minuten

Zuerst musst du den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, fügst du den Weißweinessig und eine Prise Salz hinzu und lässt alles einmal aufkochen. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und gibst den Traubenmost hinzu. Jetzt musst du nur noch alles umrühren und in ein sauberes Glas füllen.

4. Tipps und Tricks

Lagerung: Den Balsamico solltest du an einem dunklen und kühlen Ort lagern, am besten in einer Flasche mit Bügelverschluss, da diese gut dicht hält. Nach dem Öffnen der Flasche kann dein selbst hergestellter Balsamico etwa 2-3 Wochen gelagert werden, allerdings solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren.

Du kannst deinen selbst herstellten Balsamico auch in kleinere Gläser füllen und verschenken. So hast du immer ein leckeres Geschenk parat. Oder probiere statt einem eigenen Aceto Balsamico, doch einfach unser Balsamico Dressing mit individuellen Zutaten aus.

Wenn du den Balsamico erst nach einigen Wochen verwenden möchtest, solltest du ihn in ein dunkles Glas füllen. 

Die Bewertung dieses Rezeptes unserer Verkoster-Jury lautet: