Consorzio Aceto Balsamico - Aufgaben & Unterschiede

Die italienische Kulinarik ist nicht nur weltweit bekannt, sondern auch anerkannt. Kein Wunder, denn das Land verfügt über 836 Produkten, die mit Herkunftsbezeichnung geografisch und qualitativ geschützt sind. Der Aceto Balsamico stellt aufgrund seiner vielfältigen Form und der verschiedenen Produktionsorte dabei jedoch einen Sonderfall dar. Zwar ist auch sein Name mittlerweile seit mehreren Jahren geschützt, doch anders als beim berühmten Schinken aus Parma, gibt es in der Consorzio-Welt des Balsamicos mehrere Zertifizierungsstellen, die sich für den qualitativ hochwertigen und echten Aceto Balsamico einsetzen.

Für die Region Modena gibt es vier Konsortien, die zur Abnahme der Flaschen und zur Einhaltung der hohen Qualitätsstandards vom Landwirtschaftsministerium zugelassen sind. Zwei davon alleine für den Aceto Balsamico Tradizionale und ein für den Aceto Balsamico I.G.P. Falls Sie noch neu in der Welt des Balsamicos sind, lesen Sie gerne unseren Artikel zu den verschiedenen Balsamico-Arten, um herauszufinden, wie sich der Tradizionale vom I.G.P unterscheidet. Das vierte Konsortium für den Aceto Balsamico di Modena "Le Terre Del Balsamico" (Die Regionen des Balsamico) wird im Mai 2023 gegründet und ist ein "Konsortium zweiten Grades", eine Art Dachverband, der die Konsortien für den Aceto Balsamico di Modena IGP und für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zusammenbringt. In Reggio Emilia gibt es hingegen nur ein Konsortium für den Aceto Balsamico Tradizionale.

Modena: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (IGP)

Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena wurde 1993 gegründet und hat sich von Anfang an für die Eintragung des Aceto Balsamicos die Modena (I.G.P) als geschützte geografische Spezialität eingesetzt. Im Jahr 2009 haben sie ihr Ziel erreicht. Fünf Jahre später haben sie dann auch vom italienischen Ministerium für Agrar-, Lebensmittel- und Forstwirtschaftspolitik den offiziellen Auftrag zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena bekommen. Mittlerweile sind über 50 Hersteller im Consorzio vertreten, die insgesamt 80 % des zertifizierten Balsamessig aus Modena (I.G.P) herstellen. Das Konsortium wacht über die Einhaltung der Regeln bei der Produktion und die korrekte Kommunikation mit dem Verbraucher. Das Logo (links) dient dabei als Symbol, um die Echtheit des Produkts auf einen Blick zu erkennen. Mittlerweile gibt es das Logo in verschiedenen Variationen, um dem Verbraucher noch genauer mitzuteilen, welche Eigenschaften der Balsamico besitzt. 

Modena: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP)

Auch das Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wurde 2009 vom italienischen Ministerium beauftragt in ihrem Fall den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zu schützen und zu fördern. Eines ihrer wichtigsten Aufgaben besteht in der Überwachung der Märkte, um gegen die Nachahmungen und irreführenden oder falschen Angaben vorzugehen. Insbesondere der traditionelle Aceto Balsamico ist von diesen Fälschungen häufig betroffen. Sie sorgt dafür, dass die Transparenz für die Verbraucher gewährleistet ist und die Erzeuger geschützt werden, die die festgelegten Regeln in den Produktionsspezifikationen korrekt anwenden. Darüber hinaus obligt die Vergabe der Etiketten für Aceto Balsamico Tradizionale alleinig diesem Konsortium. 

Modena: Consorzio Produttori Antiche Acetaie (DOP)

Das Consorzio Produttori Antiche Acetaie besitzt zwar keine Recht mehr dazu Aceto Balsamico Tradizionale zu labeln, es ist jedoch das älteste Konsortium zum Schutz des traditionellen Balsamicos. Es wurde bereits 1979 dank der Intuition einer Gruppe von Familienbetrieben gegründet. Das Konsortium verfolgte ein doppeltes Ziel: die Bekanntheit eines Produkts mit einzigartigem Geschmack zu fördern, das fast ausschließlich in der Provinz Modena verwendet wird, und seine Kultur zu verbreiten, die in der gesamten Gesellschaft gelebt wird. Es ist auch ihnen zu verdanken, dass die Europäische Union den Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena im Jahr 2000 als geschützte Ursprungsbezeichnung eintragen ließ. 

Modena: Consorzio Le Terre Del Balsamico (IGP & DOP)

Le Terre del Balsamico ist das neue Konsortium für die Region Modena, das im März 2023 offiziell gegründet wurde. Es handelt sich um ein gemeinnütziges Konsortium zweiten Grades. Als Dachorganisation hat es die Aufgabe, das zu tun, was die beiden Konsortien des Aceto Balsamico di Modena IGP und DOP bereits seit Jahren versuchen: Gemeinsam für das Wohl dieser traditionellen Produkte zu arbeiten, neue Geschäftsmöglichkeiten zu schaffen und durch gemeinsame Kommunikations- und Förderungsmaßnahmen die Verbreitung von Wissen und das Bewusstsein für die Produkte zu verstärken. Enrico Corsini, derzeitiger Präsident des Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP), übernimmt den Vorsitz des neuen Consorzio, Mariangela Grosoli, Präsidentin des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (IGP), wird Vizepräsidentin.

Reggio Emilia: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (DOP)

In der Region Emillia in Italien verläuft es viel einfacher. Hier gibt es nur ein Konsortium und zwar für den Schutz des traditionellen Aceto Balsamicos – das Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Der traditionelle Balsamico aus Reggio Emilia wird von Meisterverkostern auf Basis ihres Alters, Geschmacks und Geruchs beurteilt und erhält seine Klassifizierung durch die drei Stempel: Aragosta (Hummer), Argento (Silber) und Oro (Gold). Dem Konsortium gehören mittlerweile über 50 zertifizierte Erzeuger aus der Regio Emilia an. 

Sie wollen mehr über die einzelnen Konsortien erfahren? Hier gelangen Sie zu den jeweiligen Websites: 

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena 
  Modena erobert die Welt - Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) ist seit der Römerzeit bekannt und von Anfang an eng verbunden mit der Kultur und der Geschichte der Stadt. Als Botschafter der vorzüglichen Küche Italiens wird er in über 120 Länder exportiert...
• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
  Mit dem Schutzkonsortium erfährt die Welt des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena eine neue Vitalität: Alle beteiligten Kräfte, Institutionen, Erzeuger und Verbände haben die natürliche Identität der Ziele wie die Verteidigung der Qualität des Produkts wiederentdeckt...
• Consorzio Produttori Antiche Acetaie
  Das Consorzio Produttori Antiche Acetaie wurde 1979 dank der Intuition einer Gruppe von Familienbetrieben gegründet. Das Konsortium verfolgte das Ziel die Bekanntheit eines Produkts mit einzigartigem Geschmack zu fördern, das fast ausschließlich in der Provinz Modena verwendet wird...
• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
  Das Consorzio Tutela Aceto Baslamico Tradizionale di Reggio Emilia fördert die Anwendung der Produktionsspezifikationen und schützt die allgemeinen Interessen der DOP...