Balsamico Shop In diesem Artikel stellen wir Ihnen unsere Liste der 5 besten weißen Balsamicos vor und geben schließlich unser Urteil über die drei beliebtesten weißen Balsam-Essige auf dem Markt ab. Außerdem haben wir einen Kaufratgeber vorbereitet, um einen guten weißen Balsamico unter den verschiedenen Produkten auf dem Markt zu erkennen. Danach haben wir versucht, alle häufig gestellten Fragen zum Thema weißer Balsamico zu beantworten. Unter den Tipps zur Verwendung von hellem Balsamico in der Küche finden Sie dann unser Lieblingsrezept mit weißem Balsamico. Viel Spaß beim Lesen!
- Produkttest: Die 5 besten weißen Balsamici
- Die bekanntesten weißen Balsamici
- Kaufratgeber für hellen Balsamico
- Alles rund um weißen Balsamico
- Rezept: Weißes Joghurt-Balsamico-Dressing
- Fazit
Die 5 besten weißen Balsamici im Test und ein Kaufratgeber für die Auswahl des richtigen hellen Balsamicos
Nachdem wir viele hochwertige Aceti Balsamici ausprobiert haben, müssen wir zugeben, dass wir keine großen Liebhaber von weißem Balsamico (oder Condimento Balsamico Bianco) sind. Wir bevorzugen vielmehr einen guten Aceto Balsamico Tradizionale. Aber unter den hellen Balsamici, die wir verkostet haben, haben wir die folgenden 5 ausgewählt, die wir für die besten weißen Balsamico-Essige auf dem Markt halten:
1. Prelibato Bianco Riserva Malpighi (100% aus weißem Traubenmost)
Zutaten: 100%Traubenmost
(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Wir beginnen direkt mit dem Gewinner dieses Tests, dem für uns besten hellen Balsamico!
Unser absoluter Favorit unter den weißen Balsamicos und der einzige, den wir weiterempfehlen würden ist der Prelibato Riserva aus der Acetaia Malpighi. Da er nur aus einer einzigen Zutat - gekochtem Traubenmost - hergestellt wird, enthält er keine Zusatzstoffe. Die Qualität der verwendeten Rohstoffe und die 8-jährige Reifung in Holzfässern machen dieses weiße Balsamico geschmacklich zum Besten, was wir bisher verkostet haben. Im Gegensatz zu den üblichen "Balsamici Bianchi" hat Malpighis Prelibato Bianco Riserva einen komplexen Geschmack, der über das süß-saure Aroma hinausgeht. Die Vielzahl an Geschmacksnoten ist auf die lange Reifung in Holzfässern zurückzuführen, eine sehr seltene Eigenschaft für einen weißen Balsamico. Außerdem ist die Süße nicht übermäßig und unterdrückt nicht die saure Note, da es sich um die natürliche Süße des gekochten Traubenmosts handelt. Dank der langen Lagerung im Fass ist die Säure dieses hellen Balsamicos sehr gut eingebunden.
2. Rocca di Vignola Condimento Bianco, weisser Balsamessig BIO
Zutaten: Bio-Weinessig 69 %, rektifiziertes Bio-Traubenmostkonzentrat 24%, gekochter Bio-Traubenmost 7%
(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Im Gegensatz zu den üblichen weißen Balsamico-Essigen enthält der weiße Rocca di Vignola BIO 7% gekochten Traubenmost und verwendet biologische Zutaten. Daher ist dieses Produkt hochwertiger als die üblichen Condimenti Bianchi auf dem Markt. Die höhere Qualität macht sich auch im Geschmack bemerkbar. Der helle Balsamico von Rocca di Vignola ist ein interessantes süß-saures Condimento mit einem lebendigen, fruchtigen Geschmack.
3. Bouvier Beerenauslese Weißweinessig Gegenbauer
Zutaten: 100% Weißweinessig (aus Beerenauslese)
(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Dieses Produkt wird ausschließlich aus reinsortigen Bouvier-Trauben der Prädikatsstufe Beerenauslese hergestellt. Diese kostbare Spezialzutat verleiht dem Essig seine besondere Note, da der natürliche Restzucker aus dem Wein auch bei diesem Essig zur Geltung kommt. Eines seiner wichtigsten Geschmacksmerkmale ist die wunderbare Harmonie zwischen Säure und Süße (aus dem natürlichen Zucker der verwendeten Trauben und nicht aus Zusatzstoffen). Dieser weiße Essig kommt nicht aus Italien, sondern aus Österreich, denn Balsamico Bianco ist keine geschützte Bezeichnung und kann grundsätzlich für jeden klaren Essig verwendet werden. Für uns ist dies ein sehr interessantes Produkt, da es eine natürliche Süße und hochwertige Zutaten hat.
Zutaten: Weinessig, Traubenmost
(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Der Hersteller empfiehlt, ihn bei Zimmertemperatur auf Salaten zu verwenden, damit der Geschmack voll entfaltet werden kann. Ein weißer Balsamico mit einer starken süß-säuerlichen Komponente, die durch die Verwendung von Weinessig aus weißen Riesling-Trauben entsteht. Er verleiht Gerichten eine frische und absolut fruchtige Note. Er kann auch zum Mischen in der Küche anstelle von Weißwein verwendet werden, oder er lässt sich sehr gut in Dressings mischen, ohne dass er seinen ausgeprägten und köstlichen Geschmack verliert. Wie aus den verwendeten Zutaten hervorgeht, wird dieser Essig in der Pfalz hergestellt und ist somit ein Condimento Bianco aus deutscher Produktion.
Zutaten: Weißweinessig, konzentrierter Traubensaft
(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Der Balsamico Bianco von Gölles unterscheidet sich von vielen weißen Balsam-Essigen, da er einen Säuregehalt von 6 % aufweist, der dem eines Aceto Balsamico di Modena IGP entspricht. Er eignet sich daher besonders für Liebhaber von Essigen, die trotz ihres süßen Geschmacks eine gewisse Säure beibehalten, und für die Verwendung in der Küche. Dieser weiße Balsamico kommt aus Österreich und bietet eine sehr gute Alternative zu den üblichen Condimenti Bianchi auf dem Markt.
Die populärsten weißen Balsamessige:
Zu den populärsten weißen Balsamico-Essigen, die in Deutschland im Handel sind, gehören zweifellos die folgenden. Im Vergleich zu denen, die wir in der Liste unserer 5 Favoriten Balsamici Bianchi vorgestellt haben, sind sie im Handel leicht erhältlich, manchmal sogar in gut sortierten Supermärkten. Wir haben sie gekostet, aber ehrlich gesagt konnten sie uns nicht komplett überzeugen.
- Condimento Balsamico Bianco 'Oro Nobile' aus der Acetaia Leonardi
Zutaten: Weißweinessig, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat
(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Einige Online-Händler, die dieses Produkt verkaufen, behaupten, dass die Acetaia Leonardi bei der Herstellung dieses Produktes keinen Weinessig verwendet und den Most unter Vakuum erhitzt, somit er sich nicht dunkel verfärbt. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt jedoch, dass Weinessig die Hauptzutat für dieses Produkt ist und dass kein gekochter Most, sondern konzentrierter Most verwendet wird. Trotz der irreführenden Informationen, worauf wir im Internet gestoßen sind, fanden wir den sehr milden, süßlichen Geschmack dieses Produktes sehr angenehm, wenn auch nicht sehr komplex. Obwohl nicht unser Favorit, fanden wir das Produkt nicht allzu schlecht. Dieser Balsamico unterscheidet sich sicherlich von vielen anderen herkömmlichen weißen Balsamessigen, da er 4 Jahre in Holzfässern gereift ist. Er eignet sich definitiv gut für sommerliche Salate und Dressings. Da der Eigengeschmack nicht sehr intensiv ist, könnte er möglicherweise beim Vermischen mit anderen Zutaten für ein Dressing etwas verloren gehen.
Zutaten: Weißweinessig, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat
(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Laut Stiftung Warentest hat dieses Produkt eine "Eingebundene Säure" und eine "ausgewogene Süße" und schmeckt „Leicht nach Essig, fruchtig", Quelle: Stiftung Warentest 2010. Die Erhältlichkeit in 500-ml-Flaschen, der durchaus ausgewogene Geschmack und die nicht allzu dickflüssige Konsistenz machen ihn zu einem guten Salat- oder Tafelessig für alle, die einen wenig sauren Essig suchen. Weniger geeignet ist er jedoch zum Verfeinern von Speisen und als Topping, da der Geschmack bei aufwendigeren Gerichten etwas untergeht.
- Giuseppe Giusti Balsamico Essig Condimento Agrodolce Bianco
Zutaten: Weißweinessig ca. 50 %, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat ca. 50 %
(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)
Die Säure ist stark gebunden, was ihm einen angenehmen süß-sauren Geschmack verleiht. Die Süße dieses weißen Balsamico-Essigs kommt jedoch von dem sehr hohen Zuckergehalt (in Form von konzentriertem Most). Im Allgemeinen fehlt es ihm an Tiefe und Komplexität, aber er ist sehr angenehm im Geschmack, frisch und fruchtig. Laut Hersteller in Barrique-Fässern aus französischer Eichen- und Eschenholz gealtert, leider konnten wir keine Angaben zum Alterungszeitraum finden.
Hinweise zum Kauf vom weißen Balsamico:
Achten Sie auf die Zutatenliste.
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verwendung im Produkt aufgelistet (die erste Zutat ist die Zutat, die in der größten Menge verwendet wird usw.).
Weißer Balsam-Essig enthält oft einen sehr hohen Anteil an rektifiziertem Traubenmostkonzentrat, einer Flüssigkeit, die Zuckersirup ähnelt und in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel verwendet wird. Rektifiziertes Mostkonzentrat darf nicht mit gekochtem Most verwechselt werden.
In der Welt der Aceti Balsamici gilt die Regel: Je mehr gekochter Most enthalten ist, desto hochwertiger und geschmacksintensiver ist das Produkt. Das wertvollste Balsamico, der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, wird beispielsweise ausschließlich aus gekochtem Traubenmost hergestellt. Dagegen wird in weißem Balsamico nur sehr selten gekochter Traubenmost verwendet. Wie auch in den Testergebnissen der Stiftung Warentest zu verschiedenen weißen Balsamici empfohlen, sollte auf den im Balsamico enthaltenen Zuckergehalt geachtet werden, da dieser verraten könnte, wie viel rektifiziertes Traubenmost das Produkt enthält.
Achten Sie auf die verwendete Bezeichnung.
Da "weißer Balsamico" keine geschützte Bezeichnung ist, kann er auf
unterschiedliche Weise bezeichnet werden, z. B. als "heller Balsamico", "Balsamico Bianco", "weißer Balsamessig", "Condimento
Bianco Balsamico" usw.
Für den Verbraucher ist es wichtig zu wissen, dass es keinen weißen Balsamico mit einem IGP-Siegel gibt. Leider findet man im Web viele Beispiele von Verkäufern, die versuchen, "igp-Balsamico-Essig" zu verkaufen und damit den Verbraucher verwirren und in die Irre führen.
Besonders verwirrend für den Verbraucher sind Produkte, die, obwohl sie Condimenti Balsamici Bianchi sind, einen geringen Anteil an Aceto Balsamico di Modena IGP enthalten und auf dem Etikett mit der IGP Bezeichnung werben. Auch in diesem Fall sollte auf dem Etikett, selbst wenn klein gedruckt, die Bezeichnung "Condimento (d.h. Dressing) zu finden sein.
Um eventuelle Zweifel auszuräumen, haben wir versucht, alle Fragen zum weißen Balsamico zu beantworten.
Im Folgenden finden Sie Informationen zu folgenden Themen:
- Geschmack von hellem Balsamico
- Weißer Balsamico in der Küche verwenden
- Rezept:Weißes Joghurt-Balsamico-Dressing
- Unterschied zwischen weißem Balsamico-Essig und Weißweinessig
- Weißer Balsamico ist kein IGP
- Was ist weißer Balsamico?
- Weißer Balsamico ist ein Condimento
- Weißer Basamico besteht nicht nur aus weißen Trauben
- Herstellung von weißem Balsamico
- Hochwertiger weißer Balsamico ohne Zusätze
- Bedeutung von weißem Balsamico
- Fazit: Alles, was Sie über weißen Balsamico wissen müssen
Für diejenigen, die ihn noch nicht probiert haben und sich fragen, wie heller Balsamico schmeckt: Der Geschmack ist anfangs sehr süß mit einer leichten Weißweinnote - ein bisschen wie ein süßer Likör - und im Abgang tritt die Säure hervor, die einen schönen Kontrast zur anfänglichen Süße bildet.
Ähnlich wie "echter Balsamico" hat heller Balsamico-Essig einen süß-sauren Geschmack und wird daher auch Condimento Agrodolce genannt (vom italienischen "agrodolce" = süß-sauer ). Aufgrund des hohen Anteils an konzentriertem Traubenmost ist weißer Balsamico viel süßer als echter Aceto Balsamico. Es gibt jedoch meistens keine Spur von Nachgeschmack - und jeder, der schon einmal einen echten traditionellen Balsamico-Essig probiert hat, wird den Unterschied deutlich bemerken.
Im Vergleich zu einem "dunklen" Balsamico hat weißer Balsamico einen sehr leichten, aber süßen Charakter. Eine Besonderheit des weißen Balsamico-Essigs ist, dass er nicht wie der Aceto Balsamico di Modena IGP den Grenzwert von 6 % Säure einhalten muss und daher in der Regel einen geringeren Säuregehalt aufweist. Aus diesem Grund ist er besonders beliebt bei Kindern und Menschen, die keine starke Säure mögen.
Dank seines im Vergleich zu normalem Balsamico-Essig besonders süßen Geschmacks eignet sich Balsamico-Balsamico für die Zubereitung unterschiedlichster Gerichte: Marinaden, Salatdressings, weiße Toppings oder Saucen, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, Fonds und Obstsalaten.
Weißer Balsamico wird häufig anstelle von normalem Balsamico für die Zubereitung von Gerichten oder Soßen verwendet, bei denen man die Farbe des Gerichts nicht beeinflussen möchte. Während ein normaler Balsamico aufgrund seiner typischen
dunkelbraunen Farbe das Gericht dunkel färben würde, ist weißer Balsamico dank seiner hellen Färbung nur im Geschmack erkennbar. Deshalb wird er oft für die Zubereitung von Fischgerichten bevorzugt.
Tipps zum Kochen mit weißem Balsamico-Essig:
- Weißer Balsamico kann zum Verfeinern von Gerichten verwendet werden, wenn man keinen Weißwein verwenden möchte. Er ist daher im Allgemeinen ein guter Ersatz für Weißwein in der Küche, da er keinen Alkohol enthält, aber dem Gericht sehr ähnliche Geschmacksnoten verleiht. Es kann z.B. zum Ablöschen von Saucen in Nudelgerichten oder zum Aromatisieren von gebratenem Fleisch verwendet werden.
- Wegen ihres oft ausgesprochen süßen Geschmacks wird sie auch in süßen Rezepten verwendet, etwa in Kuchen, sommerlichen Obstsalaten und Eiscremes. In Obstsalaten wird er zum Beispiel als Zuckerersatz verwendet.
- Ein sehr aktueller Trend ist auch die Verwendung von ein paar Tropfen weißem Balsamico in Cocktails. Sehr beliebt ist zum Beispiel weißer Balsamico in einem Prosecco oder Sekt.
Hier ist ein schnelles und einfaches Dressing-Rezept mit weißem Balsamico-Essig, um Ihren Salaten eine extra Note zu verleihen:
Weißes Joghurt-Balsamico-Dressing 󠄃🥗󠄃 Rezept mit hellem Balsamico-Essig italienischer Art
- 150 g Joghurt (am besten griechischer Joghurt)
- 3 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Senf
- ½ TL Salz
- ½ TL rosa Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zunächst den Joghurt in eine Schüssel geben und den frischen Zitronensaft, Zucker und Senf hinzufügen. Gut vermischen, dann weißer Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und rosa Pfeffer hinzufügen.
Wenn Sie keinen rosa Pfeffer zu Hause haben, können Sie natürlich stattdessen schwarzen Pfeffer verwenden, aber wir empfehlen Ihnen, etwas weniger davon zu verwenden und das Dressing dann zu probieren, da es einen stärkeren Geschmack als rosa Pfeffer hat.
Mischen Sie die Soße mithilfe eines Schneebesens, um die Zutaten gut zu vermischen. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen und schon ist das weiße Joghurt-Balsamico-Dressing fertig und kann über den Salat verteilt werden!
Aufbewahrungstipp: In einem luftdicht verschlossenen Gefäß, z. B. einem Glas, oder mit Frischhaltefolie bedeckt, kann das Dressing mindestens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise können Sie den Überschuss für andere Salatrezepte wiederverwenden.
Joghurt-Balsamico-Dressing: Das Lieblings-Salatdressing der Italiener
Anderes Land bedeutet auch andere Essgewohnheiten. Im Gegensatz zu anderen Ländern wie Deutschland oder den USA, wo das Dressing eine der wichtigsten Zutaten für ein Salatrezept ist, essen die Italiener ihren Salat im Allgemeinen nur mit Öl, Salz und Essig. Ein Grund für diese unterschiedlichen Essgewohnheiten ist, dass in Italien Salat meistens nur eine Beilage zu einem deftigeren Gericht ist. Wenn Salate als Hauptgericht zubereitet werden, nennt man sie in Italien "Insalatone". Aber auch in diesem Fall wird das Dressing aus gesundheitlichen Gründen eher vermieden. Salate werden in der Regel als besonders gesundes und kalorienarmes Ersatzgericht gewählt, das bewusst nicht mit Dressing-Saucen angereichert wird. Eine der wenigen Salatbeilagen, die auch in Italien beliebt ist, ist das Joghurt-Dressing.
Oft werden Weißweinessig und weißer Balsamico-Essig durcheinander gebracht. Die beiden Essigsorten unterscheiden sich dadurch, dass Weißweinessig ein Bestandteil von hellem Balsamico ist. In den meisten Fällen ist Weißweinessig der Hauptbestandteil von weißem Balsamico.
Der größte Unterschied zwischen weißem Balsamico-Essig und weißem Weinessig liegt nach der Herstellung in ihrem Geschmack. Weißer Weinessig hat einen eher sauren Geschmack und eine flüssige Konsistenz, während weißer Balsamico-Essig, der in der Regel aus Weinessig und konzentriertem Most besteht, einen viel höheren Zuckergehalt hat. Weißer Balsamico-Essig ist daher viel süßer im Geschmack und hat eine dickere, sirupartige Konsistenz. Gerade weil helelr Balsamico die Farbe von Weißweinessig beibehält, aber viel süßer ist, wird er oft anstelle von Weinessig in Salat-Dressings oder Marinaden verwendet.
Aufgrund seiner Süße ist er auch sehr gut für Menschen geeignet, die keine "zu sauer" schmeckenden Essige mögen, sowie für Kinder. Übertreiben Sie es jedoch nicht, denn aufgrund seines hohen Zuckergehalts ist er als Alltagsessig nicht zu empfehlen.
Eigentlich nicht, denn Aceto Balsamico di Modena IGP ist eine geschützte geografische Angabe, die durch das gelb-blaue IGP Siegel gekennzeichnet ist. In Italien darf weißer Balsamico-Essig nicht als "Aceto Balsamico" bezeichnet werden. In Deutschland hat sich der Begriff „weißer Balsamico“ hingegen schon ganz gut eingebürgert.
Der meist als "weißer Balsamico" bezeichnete Essig ist eigentlich gar kein echter Aceto Balsamico, sondern ein Condimento (Würzmittel, Dressing).
Auf dem Etikett eines jeden italienischen "weißen Balsamico-Essigs" ist daher - in mehr oder weniger deutlicher Schrift - die Bezeichnung "Condimento Bianco", "Condimento Balsamico Bianco" oder "heller Condimento Balsamico" zu finden.
Im Gegensatz zum hellen Condimento Balsamico sind der Herstellungsprozess und die verwendeten Zutaten für den Aceto Balsamico di Modena IGP auf europäischer Ebene reguliert und zertifiziert. Dies garantiert dem Verbraucher die Originalität des Produkts, einen gewissen Qualitätsstandard und die Verwendung von zertifizierten Zutaten.
Ein Condimento Balsamico Bianco - eher als weißer Balsamico bekannt - wird in 95 % der Fälle aus konzentriertem Traubenmost, Weinessig und Konservierungsmitteln hergestellt.
Mit anderen Worten: "Condimento Bianco" ist in den meisten Fällen ein Industrieprodukt. Aufgrund der fehlenden Reifezeit bekommt der helle Balsamico nie die dunkle Farbe, die nur durch die Gerbstoffe und den Zucker im gekochten Traubenmost und in den Holzfässern in den Essig gelangt. Der Geschmack eines weißen Balsamico-Essigs kann sich nicht auf natürliche Weise entwickeln - der Geschmack kommt ebenfalls durch den jahrelangen Reifeprozess zustande - verkürzt man diesen Prozess, muss man künstlich mit Zucker oder Verdickungsmitteln wie Maisstärke und anderen in der industriellen Essigherstellung verwendeten Zusatzstoffen nachhelfen.
Weißer Balsamico ist ein Industrieprodukt, das Ende der 1990er Jahre aufgrund der steigenden Marktnachfrage entwickelt wurde. Mit der Verbreitung des Aceto Balsamico di Modena IGP außerhalb Italiens ergab sich die Gelegenheit, ein neues, süßeren Produkt zu schaffen: einen hellen Balsamico mit einem milderen und weniger "sauren" Geschmack. Die Marketing-Idee zur Herstellung einens Balsamico Bianco für den Verbraucher, welcher geschmacklich in einem süßlichen Essig erinnert, kam bei den Verbrauchern in den letzten Jahren sehr gut an. Jedoch hat dieses Produkt nicht wirklich etwas mit einem echten Balsamico zu tun. Die typischen charakteristischen Eigenschaften eines Balsamico Biancos sind die helle, transparente Farbgebung und ein hoher Anteil von Traubenmostkonzentrat gemischt mit einem Weißweinessig. Sowohl die verwendeten Zutaten als auch das Herstellungsverfahren können sich stark von echtem Balsamico unterscheiden.
In Italien ist Aceto Balsamico eine geschützte Bezeichnung. Die einzigen zwei Produkte, die als Aceto Balsamico bezeichnet werden dürfen sind der Aceto Balsamico di Modena IGP, der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Um eine dieser beiden Produktbezeichnungen und das damit verbundene gelb-blaue Siegel
für den IGP und das gelb-rote Siegel für den DOP tragen zu dürfen, muss der Aceto Balsamico den in der Europäischen Union anerkannten Produktspezifikationen entsprechen. Dazu gehören die strenge Kontrolle der verwendeten Zutaten, die Einhaltung des festgelegten Mindestsäuregehalts, die Einhaltung der Mindestalterungszeit und die Einhaltung des vorgeschriebenen Herstellungsverfahrens. Weitere Informationen dazu finden Sie in unserem umfassenden Artikel über den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und den Aceto Balsamico di Modena IGP.
Im Gegensatz zum "echten Aceto Balsamico" ist weißer Balsamico (Condimento Bianco) kein traditionelles Produkt aus Modena, sondern eine recht neue Erfindung und kann daher nicht in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen werden.
Dieses Produkt, das als Gegenpol zum "dunklen" Balsamico-Essig gedacht war, trug dazu bei, den falschen Mythos zu verstärken, dass der gewöhnliche Balsamico-Essig ausschließlich aus dunklen Trauben hergestellt wird und der weiße Balsamico-Essig aus weißen Trauben, wie es beispielsweise beim Wein der Fall ist.
Alle Produkte, die nicht als Aceto Balsamico bezeichnet werden dürfen, fallen in die Kategorie der Condimenti (von den Herstellern oft als Condimenti Balsamici bezeichnet, um an das Original zu erinnern). In die Kategorie der Condimenti fallen also nicht nur die helle Balsamici, sondern auch alle Produkte, die Balsamico ähneln, aber nicht den Vorgaben der geschützten Ursprungsbezeichnung entsprechen. Sie können zum Beispiel jede beliebige Zutat beinhalten, überall auf der Welt hergestellt werden, haben keine vorgeschriebene Alterungszeit, sind von keiner externen Instanz zertifiziert und bieten keinen Qualitätsstandard für das Produkt.
Nein, dies ist ein großer falscher Mythos in der Balsamico-Welt. Heller Balsamico wird nicht nur aus weißen Trauben hergestellt. Er wird nur viel kürzer gereift.
Es ist ein Irrtum zu glauben, dass "dunkler" Balsamico-Essig aus dunklen Trauben hergestellt wird, während weißer Balsamico-Essig (d.h. Condimento Balsamico Bianco) aus weißen Trauben hergestellt wird.
Der herkömmliche "dunkle" Aceto Balsamico di Modena wird sowohl aus weißen als auch aus dunklen Traubensorten hergestellt. Eine der am häufigsten verwendeten Traubensorten für die Herstellung von Aceto Balamico di Modena IGP und dem hochwertigen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist die Trebbiano-Traube, eine weiße Traubensorte aus den Regionen Modena und Reggio Emilia.
Balsamico erhält seine typische glänzend dunkelbraune Farbe nicht durch die Traubensorte, die für seine Herstellung verwendet wird, sondern durch das besondere Herstellungsverfahren und die anschließende Reifungsphase.
Die typische glänzende dunkelbraune Farbe des Balsamico-Essigs ist auf die Verwendung von gekochtem Traubenmost für seine Herstellung und die lange Reifung in Holzfässern zurückzuführen.
Der gekochte Most:
Unabhängig von der Art und Farbe der verwendeten Trauben nimmt der gekochte Most am Ende des Kochvorgangs immer die gleiche braune Farbe an. Während des langen Kochens verdunstet der Most. Seine Masse reduziert sich und seine Farbe verändert sich. Auf Grund des Einkochens und damit verbundenen Karamellisirungsprozesses wird der Most dunkel. Da der gekochte Most eine der Hauptzutaten des Aceto Balsamico di Modena IGP und die einzige Zutat ist, die für die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zugelassen ist, dürfen diese beiden Produkte kein klares, durchsichtiges oder weißes Aussehen haben.
Reifung in Holzfässern:
Die dunkle, glänzende Farbe des Balsamico-Essigs entsteht auch durch die Reifung in Holzfässern. Dieser Prozess, der bei einem traditionellen Balsamico-Essig bis zu 25 Jahre und mehr dauern kann, verleiht dem Balsamico eine intensive, glänzende Farbe, verdickt seine Konsistenz und ist für den intensiven und komplexen Geschmack verantwortlich, der sich im Laufe der Jahre entwickelt.
Die helle Farbe von weißem Balsamico-Essig ist nicht so sehr auf die Farbe der Trauben zurückzuführen, aus denen er hergestellt wird, sondern auf die verwendeten Zutaten. Da der gekochte Traubenmost eine dunkle Farbe hat und die Farbe des Balsamico unweigerlich dunkel machen würde, wird er in den meisten hellen Balsamici vollständig durch konzentrierten Traubenmost, d. h. eine Art farblosen Zuckersirup, ersetzt. Außerdem werden weiße Condimenti nur selten in Fässern gereift, da durch die Reifung sich die Farbe verändern würde und sie dunkler werden würden.
Wie bei der Kategorie der Condimenti Balsamici im Allgemeinen gibt es auch bei weißem Balsamico Ausnahmen. Einige (wenige) Condimenti unterscheiden sich in der Herstellung wenig von einem "echten" Balsamico und verwenden hochwertige Zutaten.
Die große Schwierigkeit für den Verbraucher besteht darin, beim Kauf eines hellen Balsamicos sachliche Informationen über das Herstellungsverfahren zu finden, die nicht zu Marketingzwecken beschönigt sind. Um einen weißen Balsamico-Essig ohne Zusatzstoffe zu finden, empfiehlt es sich daher, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen, um nicht in die Irre geführt zu werden.
Ein heller Balsamico, der uns sowohl hinsichtlich der verwendeten Zutaten als auch des Herstellungsverfahrens überrascht hat und wir absolut weiterempfehlen können, ist der Prelibato Bianco Riserva der Acetaia Malpighi (100% aus weißem Traubenmost).
Dieser helle Balsamico besteht nur aus weißem Traubenmost und enthält daher keine Zusätze.
Im Gegensatz zu einem einfachen weißen Balsamico "Prelibato" erreicht die Produktvariante "Prelibato Riserva" eine goldene Bernsteinfarbe - ist also nicht ganz weiß. Dies liegt nicht an der Zugabe von Zusatzstoffen, sondern an der natürlichen Alterung im Holzfass. Denn wie ein "echter Balsamico", also ein Balsamico-Essig mit IGP oder DOP Siegel, ist auch dieses Produkt in Holzfässern gereift. Nach einer mindestens 8-jährigen Reifung in Holzfässern hat der Condimento Balsamico Bianco "Prelibato Riserva" von Malpighi nicht nur eine schöne natürliche Farbe, sondern auch einen köstlichen und vielfältigen Geschmack, den kein gewöhnlicher industriell hergestellter heller Balsamico erreichen kann.
Da er ausschließlich aus weißen Trauben und 100% natürlichen Produkten ohne Zusatzstoffe hergestellt wird, nicht industriell produziert und in Holzfässern gereift wird, ist der Prelibato Riserva einer der wenigen (vielleicht der einzige) echten "natürlichen weißen Balsamico" auf dem Markt.
Bianco ist Italienisch und steht für die Farbe "weiß". Dieses Produkt ist jedoch nicht wirklich weiß, der typische weiße Balsamico ist farblos, d.h. sehr klar und durchsichtig oder höchstens leicht gelblich gefärbt. Wenn wir von "weißem" Balsamico sprechen, meinen wir eigentlich einen Balsamico-Essig, der heller ist als der echte dunkle Balsamico.
Der italienische Begriff "Condimento" bedeutet "Speisewürze" und wird auch als Dressing verwendet (Condimento per insalate = Salatdressing).
Eine weitere sehr verbreitete Bezeichnung für weißen Balsamicoessig ist wiederum Condimento Balsamico Bianco. Mit diesem Begriff versuchen die Hersteller auf das qualitativ hochwertigste italienische Originalprodukt "Aceto Balsamico" (Aceto Balsamico di Modena IGP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) hinzuweisen. Ähnlich werden in Deutschland auch die Begriffe heller Balsamico, weißer Balsamico, Balsamico Bianco, weißer Balsam-Essig, Condimento Bianco, Condimento Agrodolce Bianco und Aceto Balsamico Bianco verwendet. Alle diese Begriffe beziehen sich auf ein und dasselbe Produkt, das in Italien nur als Condimento und nicht als Aceto Balsamico bezeichnet werden darf, da es den Vorschriften für die Herstellung von Aceto Balsamico nicht entspricht.
Weißer Balsamico ist eine Erfindung der Industrie und des Marketings, um dem Verbraucher einen optisch hellen Balsamico mit einem süßeren balsamico-ähnlichen Geschmackserlebnis anzubieten. Nahezu jede größere Feinkostmarke, die Balsamico im Handel vertreibt, hat heutzutage auch einen "Balsamico Bianco" im Sortiment.
Fazit: Alles, was Sie über weißen Balsamico wissen müssen
- Weiße Balsamico-Essige sind eine Kategorie für sich und haben oft nichts mit echtem Balsamico-Essig gemein
- Weißer Balsamico sollte eigentlich "Condimento Bianco" (= Weißes Würzmittel, weiße Würze) heißen
- Weiße Balsamico-Essige werden oft aus konzentriertem Traubenmost (nicht aus gekochtem Traubenmost) hergestellt
- Einen "echten" Balsamico-Essig hat immer eine dunkle Farbe, was nicht mit der verwendeten Traubensorte, sondern mit der Art der Herstellung und dem Reifungsprozess im Holzfass zusammenhängt
- Wie normaler Balsamico-Essig kann auch weißer Balsamico sowohl aus weißen als auch aus dunklen Trauben hergestellt werden
- Condimento Balsamico Bianco wird oft industriell hergestellt
- Weißer Balsamico schmeckt viel süßer als "echter" Balsamico
- Aceto Balsamico Bianco IGP (weißer Balsamico-Essig) existiert nicht
- Weißer Balsamico-Essig ist kein Produkt der modenesischen Tradition, sondern eine neuere Erfindung
- Wegen seiner besonderen Süße ist weißer Balsamico auch für Desserts geeignet
- weißer Balsamico wird selten in Holzfässern gelagert, und wenn, dann nur für kurze Zeit
Was ist weißer Balsamico?
Sie wollen mehr zum Begriff Weißer Balsamico wissen, dann finden Sie nachfolgend die besten Links zum Thema:
- Weißer Balsamico Essig – jetzt kaufen | Essig & Öl
Weißen Balsamico kaufen: Top Marken Premium Qualität 1-3 Tage Lieferzeit Sicherer Versand mit DHL Jetzt bestellen & Genuss entdecken! Weißer Balsamico Essig – jetzt kaufen | Essig & Öl Compagnie | Essig & Öl Compagnie... - Weißer Balsamico Essig BIO online kaufen | Bremer Gewürzhandel
Weißer Balsamessig verfeinert helle Gerichte fast unsichtbar und passt hervorragend zu Salaten, Suppen oder Soßen. Mit 5% Säureanteil ist der Condimento bianco relativ mild im Geschmack, besitzt aber ein intensives Aroma und kommt überall dort zum Einsatz, wo ein hochwertiger, weißer Balsamico-Essig benötigt wird.... - Weißer Balsamico Bianco Agrodolce mit Weinessig
Giusti Bianco - Weißer Balsamico. Langsam reift der Essig im Fässchen heran und entwickelt so einen blumigen Duft mit süßlich-hölzernen Noten. Frisch und aromatisch im Geschmack, ist er eine ideale Zutat für Gemüse- und Fischeintöpfe oder weiße Desserts. Mehr erfahren....
Weißer Balsamico Essig:
- Weißer Balsamico Essig – jetzt kaufen | Essig & Öl
Weißen Balsamico kaufen: Top Marken Premium Qualität 1-3 Tage Lieferzeit Sicherer Versand mit DHL Jetzt bestellen & Genuss entdecken! Weißer Balsamico Essig – jetzt kaufen | Essig & Öl Compagnie | Essig & Öl Compagnie... - Bei Amazon weißer Balsamico Essig
Leonardi Condimento Bianco Balsamico 250ml - Oro Nobile - aus Modena Region Emilia-Romagna - Essig - gereift im Eicheholzfass - 4 Jahre 4,8 von 5 Sternen 108 19,90 € 19,90 € (79,60 €/l)... - Weißer Balsamico Essig - Die qualitativsten weißer
Ausführlicher Produkttest ☑ Beliebteste Weißer Balsamico essig ☑ Aktuelle Angebote ☑ Alle Preis-Leistungs-Sieger ᐅ Direkt vergleichen. Ich und die anderen testen und vergleichen zahlreiche Produkte und Dienstleistungen. ich verstehe einfach nicht, die Who...
Aceto Balsamico Tradizionale
Matilde Piccinini, 136 Bild-Band
EUR 35,00
Jetzt online bestellen!