Riserva

Eine oft verwendete Bezeichnung bei sehr lang gereifte Condimentos und Balsamici. Da die Verwendung jedoch nicht geschützt ist, können Sie auch einen 2 Jahre alten, wässrigen Balsamico mit der Bezeichnung "Riserva" erwischen. Das Wort selbst steht für "Reserve" und soll eine Verknappung, eine begrenzte Menge suggerieren. Sollten Sie einen 40 Jahre oder älteren Riserva bekommen, so ist dieser sehr zähflüssig, süß und ggf. haben sich bereits kleine Gluscose-Klümpchen in der Flüssigkeit gebildet, welche nicht schädlich sind - ist nur kristallisierter Zucker.

Der weiße Balsamico-Testsieger unseres Produkt-Vergleichs trägt ebenfalls die Bezeichnung "Riserva", und heißt "Prelibato Bianco Riserva Malpighi". Im Vergleich zur jüngeren Version dieses Produktes ohne die Bezeichnung "Riserva" ist es 8 Jahre in Holzfässern gereift und der Unterschied lässt sich in seinem raffinierten und intensiven Geschmack spüren.