Riserva

Eine oft verwendete Bezeichnung bei sehr lang gereifte Condimentos und Balsamici. Da die Verwendung jedoch nicht geschützt ist, können Sie auch einen 2 Jahre alten, wässrigen Balsamico mit der Bezeichnung "Riserva" erwischen. Das Wort selbst steht für "Reserve" und soll eine Verknappung, eine begrenzte Menge suggerieren. Sollten Sie einen 40 Jahre oder älteren Riserva bekommen, so ist dieser sehr zähflüssig, süß und ggf. haben sich bereits kleine Gluscose-Klümpchen in der Flüssigkeit gebildet, welche nicht schädlich sind - ist nur kristallisierter Zucker.