Weißer Balsamico

Die 5 besten weißen Balsamici im Test und ein Kaufratgeber für die Auswahl des richtigen hellen Balsamicos:

Nachdem wir viele hochwertige Aceti Balsamici ausprobiert haben, müssen wir zugeben, dass wir keine großen Liebhaber von weißem Balsamico (oder Condimento Balsamico Bianco) sind. Wir bevorzugen vielmehr einen guten Aceto Balsamico Tradizionale. Der Geschmack vom hellen balsamico ist viel weniger komplex und im Vergleich zu einem normalen Balsamico sehr süß und mild. Aber unter den hellen Balsamici, die wir verkostet haben, haben wir die folgenden 5 ausgewählt, die wir für die besten weißen Balsamico-Essige auf dem Markt halten:

1. Prelibato Bianco Riserva Malpighi (100% aus weißem Traubenmost)

Zutaten: 100%Traubenmost

(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Wir beginnen direkt mit dem Gewinner dieses Tests, dem für uns besten hellen Balsamico!

Unser absoluter Favorit unter den weißen Balsamicos und der einzige, den wir weiterempfehlen würden ist der Prelibato Riserva aus der Acetaia Malpighi. Da er nur aus einer einzigen Zutat - gekochtem Traubenmost - hergestellt wird, enthält er keine Zusatzstoffe. Die Qualität der verwendeten Rohstoffe und die 8-jährige Reifung in Holzfässern machen dieses weiße Balsamico geschmacklich zum Besten, was wir bisher verkostet haben. Im Gegensatz zu den üblichen "Balsamici Bianchi" hat Malpighis Prelibato Bianco Riserva einen komplexen Geschmack, der über das süß-saure Aroma hinausgeht. Die komplexen Geschmacksnoten sind auf die lange Reifung in Holzfässern zurückzuführen, eine sehr seltene Eigenschaft für einen weißen Balsamico. Außerdem ist die Süße nicht übermäßig und unterdrückt somit nicht die saure Note des Balsamicos. Dank der langen Lagerung im Fass ist die Säure dieses hellen Balsamicos sehr gut eingebunden.

2. Rocca di Vignola Condimento Bianco, weisser Balsamessig BIO

Zutaten: Bio-Weinessig 69 %, rektifiziertes Bio-Traubenmostkonzentrat 24%, gekochter Bio-Traubenmost 7%

(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Im Gegensatz zu den üblichen weißen Balsamico-Essigen enthält der weiße Rocca di Vignola BIO 7% gekochten Traubenmost und verwendet biologische Zutaten. Daher ist dieses Produkt hochwertiger als die üblichen Condimenti Bianchi  auf dem Markt. Die höhere Qualität macht sich auch im Geschmack bemerkbar. Der helle Balsamico von Rocca di Vignola ist ein interessantes süß-saures Condimento mit einem lebendigen, fruchtigen Geschmack.

3. Bouvier Beerenauslese Weißweinessig Gegenbauer

Zutaten: 100% Weißweinessig (aus Beerenauslese)

(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Dieses Produkt wird ausschließlich aus reinsortigen Bouvier-Trauben der Prädikatsstufe Beerenauslese hergestellt. Diese kostbare Spezialzutat verleiht dem Essig seine besondere Note, da der natürliche Restzucker aus dem Wein auch bei diesem Essig zur Geltung kommt. Eines seiner wichtigsten Geschmacksmerkmale ist die wunderbare Harmonie zwischen Säure und Süße (aus dem natürlichen Zucker der verwendeten Trauben und nicht aus Zusatzstoffen). Dieser weiße Essig kommt nicht aus Italien, sondern aus Österreich, denn Balsamico Bianco ist keine geschützte Bezeichnung und kann grundsätzlich für jeden klaren Essig verwendet werden. Für uns ist dies ein sehr interessantes Produkt, da es eine natürliche Süße und hochwertige Zutaten hat.

4. Riesling Essig Doktorenhof

Zutaten: Weinessig, Traubenmost

(Kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Der Hersteller empfiehlt, ihn bei Zimmertemperatur auf Salaten zu verwenden, damit der Geschmack voll entfaltet werden kann. Ein weißer Balsamico mit einer starken süß-säuerlichen Komponente, die durch die Verwendung von Weinessig aus weißen Riesling-Trauben entsteht. Er verleiht Gerichten eine frische und absolut fruchtige Note. Er kann auch zum Mischen in der Küche anstelle von Weißwein verwendet werden, oder er lässt sich sehr gut in Dressings mischen, ohne dass er seinen ausgeprägten und köstlichen Geschmack verliert. Wie aus den verwendeten Zutaten hervorgeht, wird dieser Essig in der Pfalz hergestellt und ist somit ein Condimento Bianco aus deutscher Produktion.

5. Weißer Balsamessig Gölles

Zutaten: Weißweinessig, konzentrierter Traubensaft

(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Der Balsamico Bianco von Gölles unterscheidet sich von vielen weißen Balsam-Essigen, da er einen Säuregehalt von 6 % aufweist, der dem eines Aceto Balsamico di Modena IGP entspricht. Er eignet sich daher besonders für Liebhaber von Essigen, die trotz ihres süßen Geschmacks eine gewisse Säure beibehalten, und für die Verwendung in der Küche. Dieser weiße Balsamico kommt aus Österreich und bietet eine sehr gute Alternative zu den üblichen Condimenti Bianchi auf dem Markt.

Die populärsten weißen Balsamessige:

Zu den populärsten weißen Balsamico-Essigen, die in Deutschland im Handel sind, gehören zweifellos die folgenden. Im Vergleich zu denen, die wir in der Liste unserer 5 Favoriten Balsamici Bianchi vorgestellt haben, sind sie im Handel leicht erhältlich, manchmal sogar in gut sortierten Supermärkten. Wir haben sie gekostet, aber ehrlich gesagt konnten sie uns nicht komplett überzeugen. 

- Condimento Balsamico Bianco 'Oro Nobile' aus der Acetaia Leonardi

Zutaten: Weißweinessig, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat

(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Einige Online-Händler, die dieses Produkt verkaufen, behaupten, dass die Acetaia Leonardi bei der Herstellung dieses Produktes keinen Weinessig verwendet und den Most unter Vakuum erhitzt, somit er sich nicht dunkel verfärbt. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt jedoch, dass Weinessig die Hauptzutat für dieses Produkt ist und dass kein gekochter Most, sondern konzentrierter Most verwendet wird. Trotz der irreführenden Informationen, worauf wir im Internet gestoßen sind, fanden wir den sehr milden, süßlichen Geschmack dieses Produktes sehr angenehm, wenn auch nicht sehr komplex. Obwohl nicht unser Favorit, fanden wir das Produkt nicht allzu schlecht. Dieser Balsamico unterscheidet sich sicherlich von vielen anderen herkömmlichen weißen Balsamessigen, da er 4 Jahre in Holzfässern gereift ist. Er eignet sich definitiv gut für sommerliche Salate und Dressings. Da der Eigengeschmack nicht sehr intensiv ist, könnte er möglicherweise beim Vermischen mit anderen Zutaten für ein Dressing etwas verloren gehen.

- Mazzetti Condimento Bianco

Zutaten: Weißweinessig, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat

(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Laut Stiftung Warentest hat dieses Produkt eine "Eingebundene Säure" und eine "ausgewogene Süße" und schmeckt „Leicht nach Essig, fruchtig", Quelle: Stiftung Warentest 2010. Die Erhältlichkeit in 500-ml-Flaschen, der durchaus ausgewogene Geschmack und die nicht allzu dickflüssige Konsistenz machen ihn zu einem guten Salat- oder Tafelessig für alle, die einen wenig sauren Essig suchen. Weniger geeignet ist er jedoch zum Verfeinern von Speisen und als Topping, da der Geschmack bei aufwendigeren Gerichten etwas untergeht.

- Giuseppe Giusti Balsamico Essig Condimento Agrodolce Bianco

Zutaten: Weißweinessig ca. 50 %, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat ca. 50 %

(Kein gekochter Traubenmost, kein Aceto Balsamico di Modena IGP)

Die Säure ist stark gebunden, was ihm einen angenehmen süß-sauren Geschmack verleiht. Die Süße dieses weißen Balsamico-Essigs kommt jedoch von dem sehr hohen Zuckergehalt (in Form von konzentriertem Most). Im Allgemeinen fehlt es ihm an Tiefe und Komplexität, aber er ist sehr angenehm im Geschmack, frisch und fruchtig. Laut Hersteller in Barrique-Fässern aus französischer Eichen- und Eschenholz gealtert, leider konnten wir keine Angaben zum Alterungszeitraum finden.

Was ist weißer Balsamico?

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